股市餐飲為何不得寵

一個(gè)做餐飲的朋友在聊到股市時(shí)，提出這樣的問(wèn)題：股市餐飲為何不得寵？筆者在股市沒(méi)有一分錢(qián)的投資，對(duì)股市不太了解，帶著這個(gè)問(wèn)題，翻閱了一些資料?，F(xiàn)就這個(gè)問(wèn)題做一些淺顯的分析。當(dāng)然也是管中窺豹，只能見(jiàn)一斑。
　　
　　股市中餐飲不得寵，大概有如下原因：
　　
　　01從業(yè)人員平均素質(zhì)不高

不可回避的是，傳統(tǒng)觀念中，餐飲僅是賺錢(qián)的營(yíng)生，進(jìn)入門(mén)檻低，社會(huì)地位不高。故長(zhǎng)久以來(lái)，高學(xué)歷、高素質(zhì)的人員不會(huì)主動(dòng)進(jìn)入餐飲行業(yè)，直到近幾年才逐步改觀。因此從業(yè)人員特別是企業(yè) 者的能力不足。
　　
　　具體體現(xiàn)是：大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者大局觀不夠，易于小富即安，在筆者接觸到的很多餐飲經(jīng)營(yíng)者口中都會(huì)有這樣的語(yǔ)言：做成這樣可以了。其實(shí)這是缺乏做大做強(qiáng)氣魄。
　　
　　另外，管理水平有限。餐廳創(chuàng)始人可能擅長(zhǎng)產(chǎn)品研發(fā)或者消費(fèi)者體驗(yàn)優(yōu)化，但對(duì)于精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、品牌建設(shè)與推廣和供應(yīng)鏈管理上缺乏思路和經(jīng)驗(yàn)，以至于在規(guī)?；?jīng)營(yíng)的道路上舉步維艱。

02行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平低下
　　
　　中餐與西餐運(yùn)作的差異在于標(biāo)準(zhǔn)化。產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、供應(yīng)鏈和連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化是消費(fèi)服務(wù)行業(yè)發(fā)展壯大的 重要前提，也是中式餐飲相較于西式餐飲的一大難點(diǎn)。
　　
　　標(biāo)準(zhǔn)化水平低下的結(jié)果是，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的隨意性，缺少規(guī)范。而股市的投資者更希望看見(jiàn)的是，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上，企業(yè)的季度、年度計(jì)劃，以及實(shí)現(xiàn)這些計(jì)劃的手段，和可持續(xù)發(fā)展的潛力。投資者希望從中看到預(yù)期。
　　
　　03消費(fèi)者口味與喜好快速變遷
　　
　　在餐飲市場(chǎng)中，消費(fèi)者的口味變化可謂是日新月異，對(duì)餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)度也比較低，而餐飲企業(yè)自我迭代能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及食客獵新嘗鮮的速度。隨著90/00后成為餐飲消費(fèi)的主力軍，消費(fèi)的個(gè)性化、年輕化大大縮短了餐飲品牌的平均生命周期。
　　
　　04餐飲企業(yè)上游供應(yīng)端高度分散，競(jìng)爭(zhēng)慘烈

“散、亂、弱”是中國(guó)餐飲行業(yè)供給端的典型特征。使得餐飲企業(yè)在食品安全保障上的壓力和風(fēng)險(xiǎn)加大，而餐飲企業(yè)對(duì)上游供應(yīng)商的產(chǎn)品品種需求很多，導(dǎo)致上游供應(yīng)商產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化困難。
　　
　　而股市投資者對(duì)利潤(rùn)的追捧要求是：趨利避害，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期可控。
　　
　　05行業(yè)現(xiàn)狀讓股市投資者繞道而行
　　
　　從行業(yè)態(tài)勢(shì)看：中國(guó)餐企白熱化競(jìng)爭(zhēng)使得行業(yè)此消彼長(zhǎng)，據(jù)2017年餐飲行業(yè)的一份報(bào)告顯示，去年餐飲行業(yè)關(guān)店數(shù)量是開(kāi)店數(shù)量的91.6%，部分一線城市的月關(guān)店率甚至達(dá)到10%。
　　
　　從競(jìng)爭(zhēng)格局看，國(guó)內(nèi)共有880萬(wàn)家餐飲企業(yè)，排名 位的市場(chǎng)份額僅為0.3%，前五位的企業(yè)合計(jì)的市場(chǎng)份額僅為0.8%。
　　
　　從資本化進(jìn)程看：中國(guó)餐飲業(yè)的資本化進(jìn)程舉步維艱。迄今為止，在全球各地上市的中國(guó)餐飲企業(yè)只有30多家，且大部分為香港本土餐飲公司。
　　
　　這些都是股市投資者對(duì)餐飲行業(yè)繞道而行的原因。
　　
　　06融資能力嚴(yán)重不足

開(kāi)店速度事關(guān)餐企擴(kuò)張，自身現(xiàn)金流積累難以維系，融資能力是中國(guó)餐飲企業(yè)的一個(gè)長(zhǎng)期瓶頸。
　　
　　在直接融資方面，餐企業(yè)IPO(尤其A股)難融資，VC和PE等風(fēng)險(xiǎn)資本近幾年才關(guān)注餐飲賽道。間接融資：餐企可抵押資源有限，銀行借貸易碰壁。
　　
　　小結(jié)
　　
　　就是以上這些理由，導(dǎo)致了股市對(duì)餐飲業(yè)的不待見(jiàn)。但是，這些現(xiàn)狀正在隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展而逐漸改善。
　　
　　首先，餐飲市場(chǎng)巨大的吸引力正吸引越來(lái)越多的人才加入，一批有能力的企業(yè)家逐步成長(zhǎng)起來(lái)。
　　
　　其次，在向大量西方餐飲企業(yè)和鼎泰豐這樣成功的中式餐飲企業(yè)借鑒學(xué)習(xí)之后，以海底撈為代表的不少企業(yè)都獲得了進(jìn)步和提高。
　　
　　再次，單品和餐飲平臺(tái)的策略開(kāi)始普及，餐飲從業(yè)者們開(kāi)始領(lǐng)悟用不同的定位來(lái)設(shè)立產(chǎn)品線，用多品牌的手段降低消費(fèi)者口味變遷的風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　總之，任何行業(yè)都是在不斷競(jìng)爭(zhēng)中前行，陽(yáng)光總在風(fēng)雨后。