跨國餐飲企業(yè)更加青睞中國市場

日前，上海一家麥當勞門店，麥樂雞造型的俄羅斯方塊游戲機很吸睛。

　　王初（人民視覺）

　　據(jù)美國石英財經(jīng)網(wǎng)報道，全球更大快餐連鎖品牌之一賽百味與上海某開發(fā)公司達成協(xié)議，計劃在未來20年內(nèi)于中國內(nèi)地增設4000家門店。這是賽百味歷史上更大的總特許經(jīng)營協(xié)議。報道稱，其他國際餐飲公司也紛紛擴張在華業(yè)務，將中國龐大的消費群體視為發(fā)展的關鍵機會。連鎖品牌巨頭星巴克計劃2025年之前在中國每年新增約1000家門店。今年初，麥當勞宣布擴大其中國業(yè)務，擬建的1900家新門店中一半將位于中國。這個漢堡連鎖品牌在中國內(nèi)地和香港已擁有超過4500家餐廳。

　　目前，跨國餐飲企業(yè)在中國的總門店數(shù)量超過3萬家。從在華知名國際餐飲品牌的門店數(shù)量來看，肯德基、星巴克、麥當勞排名前三。即使在新冠疫情暴發(fā)的2020年，外資餐飲品牌在華擴張依舊活躍。2020年，肯德基在中國大陸增設門店149家，星巴克679家，麥當勞461家，足見這些跨國餐飲企業(yè)在華擴張的決心與野心。

　　近年來，跨國餐飲企業(yè)數(shù)量在中國連鎖餐飲企業(yè)中占比不到20%，但營業(yè)額占比超過40%。此外，跨國餐飲企業(yè)不再只限于采用直營方式進行擴張，而是開始把重點放在品牌效應提升上，逐漸把經(jīng)營權放給加盟商，擴張速度明顯提高。

　　2023年上半年，跨國餐飲企業(yè)加快了在中國的擴張步伐。當前，經(jīng)濟全球化不斷發(fā)展，國際間商業(yè)活動日益頻繁，這些跨國餐飲企業(yè)積極擴張全球業(yè)務以獲取市場利潤。中國食材資源豐富、人口基數(shù)巨大、具有廣闊的市場前景，這些有利條件吸引了眾多跨國餐飲企業(yè)。中國對外商投資給予有力的政策支持，為其營造開放的營商環(huán)境，也吸引眾多跨國餐飲企業(yè)來華發(fā)展。

　　中國龐大的餐飲市場備受跨國餐飲企業(yè)青睞。當前中國經(jīng)濟發(fā)展向好，國民生活水平顯著提高，餐飲需求旺盛，餐飲業(yè)正進入高質(zhì)量發(fā)展新階段。近年來，中國餐飲收入占消費品零售總額比重不斷上升，總體維持在10%以上，2019年餐飲業(yè)收入46721億元，占消費品零售總額比重高達11.35%。2022年，中國餐飲市場經(jīng)受了疫情沖擊、整體經(jīng)濟下行等多重考驗，收入仍達43941億元，充分展現(xiàn)了中國餐飲經(jīng)濟韌性強、潛力大、活力足等特點。

　　跨國餐飲企業(yè)采取本土化經(jīng)營策略，適應中國市場環(huán)境。中西方文化存在較大差異，為了在中國市場取得競爭優(yōu)勢，肯德基、麥當勞、必勝客、哈根達斯等國際品牌積極吸納“中餐元素”。肯德基根據(jù)中國人的飲食習慣，不斷推出各類中式快餐，開發(fā)各種地域特色食品，如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷等，滿足中國消費者的需求。

　　此外，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，餐廳功能與服務線上化、全鏈路線上線下一體化等成為跨國餐飲轉型升級的重要特點。包括麥當勞在內(nèi)的跨國餐飲企業(yè)積極推動企業(yè)數(shù)字化、智能化轉型，推出了在線自助點餐、智能柜自助取餐、動態(tài)電子菜單、送餐到桌等新服務。

　　跨國餐飲企業(yè)在華競爭激烈，也推動中國本土餐飲企業(yè)提質(zhì)升級。在與外資品牌較量中，中國本土餐飲企業(yè)逐漸成熟，不斷提高經(jīng)營能力和管理水平，縮小與跨國餐飲企業(yè)在技術優(yōu)勢、管理優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、企業(yè)制度優(yōu)勢方面的差距，堅持走集團化、精密化、產(chǎn)業(yè)化、信息化發(fā)展之路。中國本土餐飲商家和品牌也具有口味上的天然優(yōu)勢，各種小吃攤、大排檔等食物更符合中國人胃口。在本土餐飲企業(yè)與跨國餐飲企業(yè)的比拼中，類似華萊士的中國本地炸雞品牌越來越多。

　　未來，跨國餐飲企業(yè)要在華實現(xiàn)更大發(fā)展，需要做好以下幾件事：一是充分利用中國龐大的市場優(yōu)勢、不斷擴大開放的政策優(yōu)勢和營商環(huán)境持續(xù)優(yōu)化的環(huán)境優(yōu)勢，加大在華投資力度；二是深入實施本土化戰(zhàn)略，降低原料采購成本，有效控制總成本；三是研究中國人的消費需求，有針對性地克服更多文化差異，利用中西文化碰撞，在保留自身特色的同時對餐飲進行創(chuàng)新；四是處理好標準化與本土化之間的關系，更好地發(fā)揮產(chǎn)品標準化和質(zhì)量標準化的優(yōu)勢；五是加快自動化步伐，利用數(shù)字化技術實現(xiàn)自動點餐、自動廚房和餐飲業(yè)管理智能化；六是更加注重環(huán)保，推廣使用可降解餐具、減少浪費等，促進行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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