餐飲店長(zhǎng)工作流程及崗位職責(zé)

在一個(gè)餐飲店里面，店長(zhǎng)的角色對(duì)整個(gè)店鋪的經(jīng)營(yíng)管理都起著重要的作用，是總負(fù)責(zé)人，所以店長(zhǎng)對(duì)于餐飲店的態(tài)度就決定了店鋪的運(yùn)營(yíng)情況，他擁有管理服務(wù)人員的能力也有著自己的責(zé)任，作為店長(zhǎng)就要知道自己的工作流程和了解這個(gè)職位所要做到的條件要求，這樣才能夠勝任職位。店長(zhǎng)管理的好，餐廳內(nèi)的各種服務(wù)也不會(huì)差勁。

　　一、餐飲店長(zhǎng)工作流程

餐飲店長(zhǎng)是整個(gè)店的主要負(fù)責(zé)人，他對(duì)全部餐廳工作人員的工作任務(wù)都要有一定的了解，負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。他要保證整個(gè)餐廳的正常運(yùn)行。每天早上打卡之后要對(duì)員工進(jìn)行10分鐘的培訓(xùn)，處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。檢查整個(gè)餐廳的環(huán)境以及廚房的衛(wèi)生，和員工的準(zhǔn)備情況。負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專業(yè)知識(shí)，技巧及良好的工作態(tài)度。

　　之后還要定期抽查食物原料和擺放情況，提前訂貨提貨保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在營(yíng)業(yè)過程中要對(duì)員工的服務(wù)做好指導(dǎo)工作，巡視整個(gè)餐廳的運(yùn)行情況。每天晚上要對(duì)一天的工作進(jìn)行整理總結(jié)，清點(diǎn)餐具及口布，對(duì)遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報(bào)總經(jīng)理，對(duì)于營(yíng)業(yè)額也要有一定的了解，安排好員工的排班工作。

　　二、餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)

　　對(duì)于一個(gè)店長(zhǎng)來說要擁有擔(dān)任這個(gè)職務(wù)的責(zé)任，要按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。他作為整個(gè)餐廳的中心要負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理情況，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。在整個(gè)運(yùn)行過程中，店長(zhǎng)要關(guān)注到多方面的情況，關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。督導(dǎo)，檢查，訂貨，進(jìn)貨等過程中都有著復(fù)雜的程序，店長(zhǎng)對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)都要做到仔細(xì)，認(rèn)真，確定不會(huì)出錯(cuò)，遇到問題也要有及時(shí)解決的能力。

　　制定相應(yīng)的規(guī)則來對(duì)自己和員工進(jìn)行約束，認(rèn)真檢查食物和環(huán)境方面的問題，嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，對(duì)自己餐廳的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行日結(jié)，周結(jié)和月結(jié)，協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。還要及時(shí)的對(duì)上司匯報(bào)經(jīng)營(yíng)情況，有意見的地方要及時(shí)提出并整改。合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。關(guān)注下級(jí)的情況，在交接工作時(shí)合理有序。

　　看一個(gè)餐廳好不好，主要就是在店長(zhǎng)，是餐廳的門面。餐飲店長(zhǎng)做好上面這兩方面的問題就能夠輕松勝任自己的工作，而這些的前提都是要保證自己對(duì)這份工作的喜歡，他作為代表肯定要先從自己做表率，店長(zhǎng)有著積極的工作熱情也會(huì)感染給員工，這樣才能夠使整個(gè)餐廳都擁有積極向上的發(fā)展趨勢(shì)。而及時(shí)的向上級(jí)匯報(bào)工作情況可以讓總理信任自己的工作，這樣以后才能有更多向上發(fā)展的機(jī)會(huì)。