怎樣做好一個餐飲店長，掌握這些是必須的

一個好的餐飲店長要怎么做？隨著人們對飲食的標準越來越高，餐飲業(yè)的競爭也是在日益上漲，良性的競爭也在帶動著整個餐飲業(yè)的發(fā)展。一家好的餐飲店自然離不開一個好的餐飲店長，店長做得好，管理到位，自身能夠為下屬做好表率，才能經(jīng)營好一家餐飲店，這是相輔相成的。那么到底具體要掌握什么，才能夠成為一名好的餐飲店長呢？

　　一、了解餐飲店長的職責

基本的職責：要達成業(yè)績，這是店長必須要肩負起的責任。對于店里的所有人、物，店長都要盡到管理的職責，要充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。店長也應該在正確、恰當?shù)臅r候給予下屬鼓勵以及相應的指導，這樣才能充分地發(fā)揮下屬的才能。店長必須考慮并解決與業(yè)績或工作有關的問題，時常進行反思和自省，才能促進餐飲店的發(fā)展。在自己的權限范圍內，餐飲店長要能夠自主思考，在決策方面要有自己的判斷，不能聽風是風，聽雨是雨。

　　二、明白餐飲店長對外的工作

　　要明確定位市場走向，制定相應的營銷策略，盡可能多學習一些營銷手段來吸引顧客。餐飲行業(yè)決定勝負的是產(chǎn)品的質量，所以現(xiàn)在的產(chǎn)品不僅要適應消費者的需求，店長還要提出能準確 消費走向的新型商品。創(chuàng)造商業(yè)環(huán)境和賣點，消費者期望的店面環(huán)境必須安全，但也要具有良好的氛圍和鮮明的特色。

　　只要顧客走到門口，服務人員就應該熱情接待，每個服務人員都要保持著友善的態(tài)度，帶著微笑歡迎顧客的到來，將客戶視為朋友，這是店長培訓服務人員的要領。食譜的設計是否一目了然，價格是否明確標明，是否提供POP廣告等。看似很簡單，但通常被一些餐飲店忽略，這就是細節(jié)所在。

　　當在現(xiàn)場接待客戶時，作為店長就必須具有令人信服的專業(yè)知識和標準，并且餐飲店長應具有就新產(chǎn)品引發(fā)的新生活方式提供建議的能力。但是，如果是半熟的介紹，將會產(chǎn)生適得其反的效果，使信譽受損，并大大降低顧客對餐飲店的印象。接待顧客的態(tài)度要坦率，真誠地希望顧客選擇自己想吃的菜。

　　三、明白餐飲店長對內的工作

　　創(chuàng)造良好的銷售是餐飲店長的主要工作。菜肴的選擇，餐飲店的環(huán)境，服務顧客的情況和促銷都是提升銷量的手段。菜肴必須保持新鮮，餐飲店中的菜肴不僅必須在存貨數(shù)量方面適度，而且更重要的是保持新鮮，無法銷售的產(chǎn)品需要及時推廣或填寫損失申請書。為了提高員工的工作效率，應確認工作分配和指示，以提高服務員的服務水平和工作效率，餐飲店長必須每年積極開發(fā)新顧客，才能擴大餐飲店的規(guī)模以及獲得新鮮的客戶源。

　　怎樣做好一個餐飲店長，上面都是一些基本要掌握的能力和需要承擔的責任，職位越高，所承擔的責任就越大，所要思考到的事情也就越多。經(jīng)營無小事，要做好餐飲店長也不是件輕松的事情。小到餐飲店的人員分配，大到餐飲店的走向定位，方方面面都需要去考慮。把基礎的做到位，才能成為一個好的餐飲店長。