怎樣做好一個(gè)餐飲店長(zhǎng)，掌握這些是必須的

一個(gè)好的餐飲店長(zhǎng)要怎么做？隨著人們對(duì)飲食的標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是在日益上漲，良性的競(jìng)爭(zhēng)也在帶動(dòng)著整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展。一家好的餐飲店自然離不開(kāi)一個(gè)好的餐飲店長(zhǎng)，店長(zhǎng)做得好，管理到位，自身能夠?yàn)橄聦僮龊帽砺?，才能?jīng)營(yíng)好一家餐飲店，這是相輔相成的。那么到底具體要掌握什么，才能夠成為一名好的餐飲店長(zhǎng)呢？

　　一、了解餐飲店長(zhǎng)的職責(zé)

基本的職責(zé)：要達(dá)成業(yè)績(jī)，這是店長(zhǎng)必須要肩負(fù)起的責(zé)任。對(duì)于店里的所有人、物，店長(zhǎng)都要盡到管理的職責(zé)，要充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。店長(zhǎng)也應(yīng)該在正確、恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候給予下屬鼓勵(lì)以及相應(yīng)的指導(dǎo)，這樣才能充分地發(fā)揮下屬的才能。店長(zhǎng)必須考慮并解決與業(yè)績(jī)或工作有關(guān)的問(wèn)題，時(shí)常進(jìn)行反思和自省，才能促進(jìn)餐飲店的發(fā)展。在自己的權(quán)限范圍內(nèi)，餐飲店長(zhǎng)要能夠自主思考，在決策方面要有自己的判斷，不能聽(tīng)風(fēng)是風(fēng)，聽(tīng)雨是雨。

　　二、明白餐飲店長(zhǎng)對(duì)外的工作

　　要明確定位市場(chǎng)走向，制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，盡可能多學(xué)習(xí)一些營(yíng)銷手段來(lái)吸引顧客。餐飲行業(yè)決定勝負(fù)的是產(chǎn)品的質(zhì)量，所以現(xiàn)在的產(chǎn)品不僅要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，店長(zhǎng)還要提出能準(zhǔn)確 消費(fèi)走向的新型商品。創(chuàng)造商業(yè)環(huán)境和賣點(diǎn)，消費(fèi)者期望的店面環(huán)境必須安全，但也要具有良好的氛圍和鮮明的特色。

　　只要顧客走到門口，服務(wù)人員就應(yīng)該熱情接待，每個(gè)服務(wù)人員都要保持著友善的態(tài)度，帶著微笑歡迎顧客的到來(lái)，將客戶視為朋友，這是店長(zhǎng)培訓(xùn)服務(wù)人員的要領(lǐng)。食譜的設(shè)計(jì)是否一目了然，價(jià)格是否明確標(biāo)明，是否提供POP廣告等。看似很簡(jiǎn)單，但通常被一些餐飲店忽略，這就是細(xì)節(jié)所在。

　　當(dāng)在現(xiàn)場(chǎng)接待客戶時(shí)，作為店長(zhǎng)就必須具有令人信服的專業(yè)知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)，并且餐飲店長(zhǎng)應(yīng)具有就新產(chǎn)品引發(fā)的新生活方式提供建議的能力。但是，如果是半熟的介紹，將會(huì)產(chǎn)生適得其反的效果，使信譽(yù)受損，并大大降低顧客對(duì)餐飲店的印象。接待顧客的態(tài)度要坦率，真誠(chéng)地希望顧客選擇自己想吃的菜。

　　三、明白餐飲店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作

　　創(chuàng)造良好的銷售是餐飲店長(zhǎng)的主要工作。菜肴的選擇，餐飲店的環(huán)境，服務(wù)顧客的情況和促銷都是提升銷量的手段。菜肴必須保持新鮮，餐飲店中的菜肴不僅必須在存貨數(shù)量方面適度，而且更重要的是保持新鮮，無(wú)法銷售的產(chǎn)品需要及時(shí)推廣或填寫(xiě)損失申請(qǐng)書(shū)。為了提高員工的工作效率，應(yīng)確認(rèn)工作分配和指示，以提高服務(wù)員的服務(wù)水平和工作效率，餐飲店長(zhǎng)必須每年積極開(kāi)發(fā)新顧客，才能擴(kuò)大餐飲店的規(guī)模以及獲得新鮮的客戶源。

　　怎樣做好一個(gè)餐飲店長(zhǎng)，上面都是一些基本要掌握的能力和需要承擔(dān)的責(zé)任，職位越高，所承擔(dān)的責(zé)任就越大，所要思考到的事情也就越多。經(jīng)營(yíng)無(wú)小事，要做好餐飲店長(zhǎng)也不是件輕松的事情。小到餐飲店的人員分配，大到餐飲店的走向定位，方方面面都需要去考慮。把基礎(chǔ)的做到位，才能成為一個(gè)好的餐飲店長(zhǎng)。