做好餐飲的四個(gè)關(guān)鍵

做好餐飲，重點(diǎn)在這四個(gè)關(guān)鍵，無論你是準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲的新人還是處在戰(zhàn)場(chǎng)上的老兵，都需要對(duì)自己有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，不要說餐飲不好干，餐飲難做，其實(shí)任何行業(yè)都一樣，偶然看看不如自己做，尋找一點(diǎn)心理平衡，這也是緩解壓力的方式，雖然不是啥好方法，小可就針對(duì)四個(gè)關(guān)鍵做好餐飲在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

　　四個(gè)關(guān)鍵做好餐飲

　　一、不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，思想觀念，必備的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是:經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員.

　　二、重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改福绾巫屬e客、大眾對(duì)餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會(huì)被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。

　　三、餐飲經(jīng)營的根本出路——形成自己的特色

　　把餐飲辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場(chǎng)所林里的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì)慕名而來。

　　四、首先要抓好餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵——正確地市場(chǎng)定位

　　影響一個(gè)餐飲經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中 關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能的滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。

　　另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)，新特色增加搶占市場(chǎng)的份額。

　　餐飲老板天天為店鋪奔忙，時(shí)刻謹(jǐn)小慎微，還難免出現(xiàn)各種問題，導(dǎo)致生意不好。這時(shí)候該怎么辦呢？轉(zhuǎn)變！是的，作為餐飲老板，你首先要轉(zhuǎn)變自己的思維，不能再用過去的營銷策略來做現(xiàn)在的生意，否則持續(xù)下去依舊非常難做。

　　那轉(zhuǎn)變需要從哪些方面入手呢？其實(shí)你只需要掌握這幾個(gè)關(guān)鍵詞，就可以快速轉(zhuǎn)變餐飲店的生意，讓生意變好。

　　餐飲做好經(jīng)營這幾個(gè)關(guān)鍵詞很重要

　　1.定位

　　定位這個(gè)詞，很多老板都在提，但是真正做到的又有幾個(gè)呢？一家店開在人流密集區(qū)，生意卻不好，為什么？定位沒做好。不是所有門前經(jīng)過的人都愿意來你店里消費(fèi)的，即使進(jìn)店了，可能消費(fèi)一次就不再來了，也不是你的忠實(shí)顧客。

　　大部分餐飲老板根本不知道他的顧客是誰，考察店鋪所在的區(qū)域商圈，才能定位目標(biāo)客群的屬性。比如你是做火鍋燒烤麻辣燙，還是中餐，中餐的話，是川菜，粵菜，魯菜等，還是一般的家常菜，此外，正餐、快餐、簡(jiǎn)餐也有區(qū)別。什么樣的地方喜歡吃什么的人多，你都了解了嗎？

　　餐廳做定位，要的不光是知道誰是你的顧客，還要知道顧客進(jìn)來之后我們給他哪些服務(wù)，拿什么來賺取他們的錢。否則你的定位就是失敗，因?yàn)橐坏┦?，后面的一系列營銷策略做得再好也白瞎，因?yàn)閼?zhàn)略不對(duì)戰(zhàn)術(shù)白費(fèi)，所以定位是 關(guān)鍵詞。

　　2.拓客

　　這個(gè)詞估計(jì)讓99%的餐飲老板都頭疼，沒有顧客上門就意味著不賺錢，當(dāng)然即使有顧客上門，你也不一定賺到錢。餐飲老板們普遍反應(yīng)，開店 難的問題就是引流顧客。引流這個(gè)問題可能是困擾你很久的問題，如果不解決可能會(huì)一直伴隨你的經(jīng)營。

　　那么如何輕松引流拓客呢？

　　你所有的顧客早已經(jīng)在別人的手里，你只需要找到這些人和他達(dá)成合作，然后把他吸引到店即可，這個(gè)心法是幾百家餐飲老板實(shí)現(xiàn)客流倍增，引流精準(zhǔn)顧客的策略精髓。

　　所以引流問題解決了，后面所有的問題都不是問題了。

　　3.鎖客

　　很多餐廳好不容易引來了顧客，費(fèi)盡千辛萬苦拓客成功，顧客來了，可是來一次就走了，后面就再也不來了。

　　引流拓客費(fèi)了時(shí)間和精力，引來了顧客，沒有留住白費(fèi)勁怎么辦？很多餐廳就是繼續(xù)拓客，每天都在拓客，然后生意一直還不好。

　　主要原因就是顧客來了沒有鎖住，鎖不住顧客那么只能進(jìn)入不停的引流拓客這個(gè)模式，所以鎖住顧客很重要，鎖住顧客的策略很重要。