餐飲創(chuàng)業(yè)者先摸透這7個(gè)問(wèn)題

一言不合就創(chuàng)業(yè)，選擇的還是餐飲行業(yè)。你身邊是不是有很多這樣的例子？但是他們是不是又是以失敗告終的多呢？

　　有人說(shuō)10個(gè)人里面有超過(guò)5個(gè)人選擇自己創(chuàng)業(yè)，而在這5個(gè)人之中又有至少2個(gè)人選擇餐飲創(chuàng)業(yè)。根據(jù)調(diào)查，中國(guó)臺(tái)灣有76%的上班族有意創(chuàng)業(yè)，優(yōu)選也同樣是餐飲行業(yè)。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)的風(fēng)頭將愈演愈烈。但是為什么失敗率卻居高不下呢？有老餐飲認(rèn)為目前大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)存在著四個(gè)主要問(wèn)題：

　　1.開(kāi)店初心錯(cuò)了。不是以市場(chǎng)需求為準(zhǔn)，而是認(rèn)為自己覺(jué)得好吃就行，從而脫離了實(shí)際；

　　2.選址出錯(cuò)。一是沒(méi)有了解清楚選址的要求，盲目選址，另外一個(gè)原因就是沒(méi)有了解清楚城市的規(guī)劃要求，如上海的餐飲街鋪被關(guān)停；

　　3.缺乏團(tuán)隊(duì)的支援。沒(méi)有專業(yè)的運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)，人才建設(shè)跟不上發(fā)展速度；

　　4.體質(zhì)建設(shè)不完善。不懂薪酬體系、獎(jiǎng)勵(lì)體系和財(cái)務(wù)體系。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)者存在著這些短板，到底該怎么辦呢？雖然餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率已經(jīng)很高了，但是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)發(fā)展前景使得很多人還是愿意投身其中。既然選擇了這個(gè)行業(yè)，那當(dāng)然是盡量做到更好啦。下面這幾個(gè)餐飲開(kāi)店的步驟分享給大家，希望大家能取得好成績(jī)。

　　01

　　關(guān)于市場(chǎng)的方向與定位

　　在餐飲這個(gè)大范圍內(nèi)，各種各樣的餐廳想必大家都知道，按檔次可分為高中低檔，按類型可分中餐、西餐、休閑餐、快餐等，種類繁多，傳統(tǒng)新奇各顯神通，用一句老話來(lái)說(shuō)，林子大了，什么鳥(niǎo)都有。所以，如果涉足餐飲行業(yè)，首先對(duì)于市場(chǎng)定位和方向要把握到位。

　　在做定位的時(shí)候要注意，切忌一廂情愿，把自己的興趣代替市場(chǎng)，把自己的好惡當(dāng)成目標(biāo)群體的喜好。注意觀察市場(chǎng)，結(jié)合市場(chǎng)多做分析，確定目標(biāo)人群。

　　02

　　目標(biāo)人群分析

　　市場(chǎng)定位和目標(biāo)人群之間的聯(lián)系是十分緊密的，確定了目標(biāo)人群，那么市場(chǎng)方向就清晰很多，確定了市場(chǎng)方向定位，那么就能準(zhǔn)確的分析目標(biāo)人群，所以第二個(gè)重要的步驟就是對(duì)目標(biāo)人群的分析。

　　分析目標(biāo)人群，要知道你所面對(duì)什么樣階層的人群，要把握他們的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣，要了解他們?nèi)ゲ蛷d的的目的，多分析目標(biāo)人群的口味和用餐習(xí)慣、時(shí)間等，這一步驟做的好，那么后續(xù)關(guān)于選址、裝修、項(xiàng)目等方案都會(huì)有清晰的運(yùn)營(yíng)方向。

　　03

　　項(xiàng)目的選擇

　　你所要做的餐廳適合做什么項(xiàng)目，你所確定的目標(biāo)人群平時(shí)都吃什么樣的東西?在定位好市場(chǎng)與目標(biāo)人群之后，我們就應(yīng)該確定所做的項(xiàng)目，根據(jù)目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上確定你的店鋪的菜品的口味、品質(zhì)、搭配、餐具以及定價(jià)等大致規(guī)劃。

　　04

　　店址選擇

　　店址選擇作為開(kāi)店 終要的一個(gè)部分，我們把它放在第四個(gè)步驟，對(duì)于選址，眾多餐飲人還是有一定茫然的，尤其是在好店鋪難求的當(dāng)下局面，但是，如果做好了目標(biāo)人群分析和市場(chǎng)定位之后，那么選址就會(huì)更為精準(zhǔn)和清晰。

　　選址要注意，根據(jù)你定位服務(wù)的目標(biāo)顧客層，然后調(diào)查你的目標(biāo)顧客居住或者聚集的地方在哪里。去選擇你即將開(kāi)店的位置，這也是我們常說(shuō)的選址，當(dāng)讓選址考量的因素有很多，但是根據(jù)目標(biāo)顧客來(lái)選址這是一個(gè)大前提。比如，如果你面向的是上班族，那就是寫(xiě)字樓密集的辦公區(qū)。

　　05

　　裝修風(fēng)格及設(shè)備裝置

　　店址選擇之后，那么就是裝修和店內(nèi)設(shè)備布置了，上面說(shuō)到，你的市場(chǎng)定位和目標(biāo)人群的確定是可以決定你的裝修風(fēng)格和店內(nèi)陳設(shè)布置的，顧客人均消費(fèi)水平越高，菜肴的味道、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境等就必須越好，還有店內(nèi)的設(shè)備配置，廚房盡量以方便整潔為主，餐桌等盡可能與裝修風(fēng)格相呼應(yīng)。

　　06

　　人員配備

　　餐廳一切準(zhǔn)備就緒之后，那么就是人員問(wèn)題，餐飲員工一般分為服務(wù)員、傳菜員、廚師、收銀等，餐廳招牌，雖然步驟是寫(xiě)在裝修之后，但事實(shí)上，更好是兩個(gè)事情同時(shí)進(jìn)行，裝修的同時(shí)招聘員工，那么就有足夠的時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，那么在營(yíng)業(yè)之后就不會(huì)手忙腳亂。

　　07

　　運(yùn)營(yíng)及營(yíng)銷方案

　　一切準(zhǔn)備就緒之后，那么就能正式運(yùn)營(yíng)了，日常運(yùn)營(yíng)時(shí)間，人員安排、材料采購(gòu)等等要安排到位，另外就是關(guān)于日常營(yíng)銷的方案，在行行業(yè)業(yè)都要做營(yíng)銷的現(xiàn)在，餐廳無(wú)論大小都要考慮一定的營(yíng)銷，尤其是在現(xiàn)在，建立好一切營(yíng)銷基礎(chǔ)，尤其是新媒體，微信、微博這些都要建立起來(lái)。

　　小結(jié)

　　開(kāi)店不難，難的是沒(méi)有去堅(jiān)持。如果你有超強(qiáng)的忍耐力和堅(jiān)持的心，餐飲確實(shí)是一條有前途的行業(yè)，用心做好，成功確實(shí)不遠(yuǎn)！