餐廳定位的幾個(gè)原則

市場(chǎng)定位即根據(jù)主體所面對(duì)的消費(fèi)群體在市場(chǎng)上所形成的固定位置，是由美國(guó)著名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家阿爾·里斯與杰克·特勞特于20世紀(jì)70年代早期提出的營(yíng)銷(xiāo)概念，定位理論的核心思想是:“去操縱已存在顧客心中的東西，去重新結(jié)合已存在的聯(lián)結(jié)關(guān)系?！睆氖袌?chǎng)學(xué)的角度通俗理解，定位就是跑馬圈地，就是在較多的消費(fèi)者當(dāng)中，以及消費(fèi)者的多層次消費(fèi)需求中，鎖定要為之服務(wù)的人群，以及確定如何滿(mǎn)足其需求層次的決策。就拿開(kāi)餐廳的定位來(lái)說(shuō)，就是顧客希望得到什么樣的需求，你就應(yīng)該提供什么樣的產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足這種需求。

　　雄心勃勃的初創(chuàng)業(yè)者 容易犯的錯(cuò)誤就是關(guān)于餐廳的定位問(wèn)題，他們首先想到的是物美價(jià)廉，以為這樣會(huì)比較吸引顧客，認(rèn)為只要自己產(chǎn)品和服務(wù)做到更好，價(jià)格夠低，就一定有顧客來(lái)。

　　定位不準(zhǔn)確是很多餐廳失敗的原因，如果你把餐廳定位成大眾餐廳，裝演一定要大眾化，看起來(lái)越大眾越讓人有食欲越好，而不是一味堆砌你認(rèn)為好的元素，因?yàn)?，面?duì)中低客戶(hù)的餐廳，如果裝演豪華，會(huì)百分百地嚇退消費(fèi)者，因?yàn)橄M(fèi)者看到高級(jí)的裝演會(huì)很容易聯(lián)想到價(jià)格，而且太過(guò)于正式的裝修會(huì)讓這部分消費(fèi)者無(wú)法放輕松的就餐。

　　通過(guò)市場(chǎng)定位，使餐館的經(jīng)營(yíng)者明白餐廳所處的位置，面對(duì)的是什么類(lèi)型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計(jì)餐館產(chǎn)品，展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)?？傊宛^經(jīng)營(yíng)的成敗取決于對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的研究與分析，而關(guān)鍵又在于餐館的市場(chǎng)定位是否準(zhǔn)確與可行。

　　給餐廳定位的過(guò)程一般可以分為4個(gè)步驟進(jìn)行:

　　1.選擇適合的客源層次，定位目標(biāo)客戶(hù)

　　餐館在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)不同層次的顧客的不同需求進(jìn)行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對(duì)性地投其所好?？系禄谶M(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，將其目標(biāo)客戶(hù)定位在青少年消費(fèi)階層，其企業(yè)文化根據(jù)客戶(hù)定位，有機(jī)展開(kāi)，取得了巨大成功。美國(guó)品牌麥當(dāng)勞在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，更是將目標(biāo)客戶(hù)定位在大、中、小城市16-25歲的青少年群落中，據(jù)此定位完成品種定位、價(jià)格定位、營(yíng)銷(xiāo)策略定位、服務(wù)觀念定位等。

　　2.樹(shù)立起與眾不同的市場(chǎng)形象

　　在選擇了具體的目標(biāo)市場(chǎng)之后，就應(yīng)該考慮餐廳以怎樣的形象來(lái)取得顧客的信任和好感。樹(shù)立自己與眾不同的形象，更好能夠站在目標(biāo)人群的角度，投其所好，同時(shí)又做到別具一格。舉例來(lái)說(shuō)，要是在旅游勝地開(kāi)餐館，就要把握顧客的心理需求，應(yīng)該讓餐廳具有濃郁的地方特色和民族風(fēng)情，這樣才能勾起客人的好奇心，增加客人的滿(mǎn)意度。

　　3.宣傳媒介的選擇

　　餐館的市場(chǎng)形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過(guò)宣傳媒介向目標(biāo)客源市場(chǎng)傳遞和宣傳。餐廳的宣傳是要得到客人的認(rèn)可，所以一定要注意迎合客人的需要，點(diǎn)明客人的需求，一定要簡(jiǎn)練、具體。與此同時(shí)，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時(shí)既要注意媒介在餐館目標(biāo)市場(chǎng)的影響力，又要注意節(jié)約廣告開(kāi)支。比如針對(duì)中青年女性，選擇超市的促銷(xiāo)宣傳單作為宣傳媒介，或者將宣傳單夾雜日常閱讀量較大的報(bào)紙捆綁出售，其宣傳的效果可能就更理想一點(diǎn)。

　　4.餐館產(chǎn)品的設(shè)計(jì)

　　餐館產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿(mǎn)意是檢驗(yàn)餐館經(jīng)營(yíng)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進(jìn)行市場(chǎng)定位需 終達(dá)到的目的。同時(shí)通過(guò)產(chǎn)品的魅力又可加深餐館在顧客心中的地位，鞏固餐館所樹(shù)立起的信譽(yù)。產(chǎn)品的設(shè)計(jì)初期需要經(jīng)歷一個(gè)磨合期，在客人的反饋意見(jiàn)中慢慢改善，達(dá)到消費(fèi)者所希望的一種狀態(tài)。從餐館的實(shí)際出發(fā)，客人滿(mǎn)意的產(chǎn)品，就是更好的。

　　但是我們要注意的是，對(duì)于餐廳的定位并不是一成不變的，我們必須根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展融入跟當(dāng)下相符合的特色元素，這樣才能吸引住更多的顧客，發(fā)展新的顧客。將我們的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮得淋漓盡致，這樣才能生意興隆，食客源源不斷。