新手餐飲創(chuàng)業(yè)者前期需要注意哪些方面的問(wèn)題

這幾年，餐飲行業(yè)給人的錯(cuò)覺(jué)是發(fā)展越來(lái)越迅猛了，以至于很多人都想踏入餐飲行業(yè)來(lái)試一試身手。

　　但正如很多人給朋友們所說(shuō)的一樣，與以往的傳統(tǒng)餐飲相比，現(xiàn)在的餐飲不是越來(lái)越好做了，而是相反，變得越來(lái)越難做。

　　為什么會(huì)有這樣的結(jié)論呢？是這些人的主觀臆斷？還是有可觀依據(jù)？

　　事實(shí)上，對(duì)于很對(duì)的新手創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，往往都會(huì)因?yàn)榍捌谟?jì)劃不夠周全導(dǎo)致 后創(chuàng)業(yè)失敗的局面。

　　那么，對(duì)于一個(gè)新手創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，前期需要注意哪些方面的問(wèn)題呢？

　　1、不會(huì)選址：隨意性、憑感覺(jué)

　　很多新手創(chuàng)業(yè)者都會(huì)認(rèn)為人多的地方就可以開(kāi)店，那么如果真的是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉(zhuǎn)讓呢？

　　其實(shí)我們需要注意的是，人多的地方往往存在轉(zhuǎn)讓費(fèi)高、租金高、租期短等特點(diǎn)，對(duì)于新手、資金不多朋友來(lái)說(shuō)要慎重。

　　選址的話，一般建議找有同行的地方，看看他們一天做多少營(yíng)業(yè)額，根據(jù)營(yíng)業(yè)額計(jì)算出 房租。

　　2、不會(huì)和房東談判：壓低轉(zhuǎn)讓費(fèi)

　　簽訂合同之前建議你先去打聽(tīng)下，看房東心里想要多少轉(zhuǎn)讓費(fèi)，然后出一個(gè)你認(rèn)為合理的價(jià)錢(qián)，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預(yù)期會(huì)降低，雖然不保證你一定能以心理價(jià)拿到，但是絕對(duì)可以比房東開(kāi)始出的價(jià)格低。

　　簽訂合同注意事項(xiàng)：

　　簽約時(shí)間越長(zhǎng)越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同四年以上，更好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會(huì)漲價(jià)。

　　合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內(nèi)租客是否有權(quán)轉(zhuǎn)讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。

　　3、不會(huì)裝修：想怎么裝就怎么裝

　　沒(méi)有整體規(guī)劃，錢(qián)花了效果沒(méi)出來(lái)裝修更大原則就是要有主色調(diào)，顏色不能超過(guò)三種，一般主色調(diào)是根據(jù)logo或者店面座椅顏色來(lái)確定的，主色調(diào)確定后再選擇和主色調(diào)接近的顏色。

　　想想肯德基，紅色為主然后輔以木紋色，為什么這里要選木紋色是因?yàn)樗淖我彩沁@個(gè)顏色，這樣有統(tǒng)一的感覺(jué)，顧客到你店里就會(huì)被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會(huì)想起你的店。

　　墻面選擇木紋色是因?yàn)樗囊巫右彩沁@個(gè)顏色為什么選擇紅色為主色調(diào)，是因?yàn)樗膌ogo里主色調(diào)是紅色。

　　4、不懂技術(shù)：不知道到哪里學(xué)

　　這是很多餓創(chuàng)業(yè)者們的通病。

　　想要開(kāi)店，技術(shù)肯定是要掌握的，尤其是對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)以及小規(guī)模創(chuàng)業(yè)的人們來(lái)說(shuō)，過(guò)硬的技術(shù)才是留住客戶的更大前提。

　　然而現(xiàn)在縱觀網(wǎng)絡(luò)上，加盟店培訓(xùn)商們幾乎遍地都是，全都打著“正宗”的旗號(hào)，讓創(chuàng)業(yè)者們?cè)评镬F里一般的去判斷到底哪家才是真的。或許也正是因?yàn)檫@樣，才讓很多的創(chuàng)業(yè)者們望而卻步。

　　那么，在尋找加盟商和培訓(xùn)商的時(shí)候，提醒各位創(chuàng)業(yè)者們可以去網(wǎng)上查詢?cè)摴镜南嚓P(guān)信息，比如注冊(cè)商標(biāo)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)等，更好有一個(gè)完全的前期準(zhǔn)備和判斷，再選擇是否加盟以及參加培訓(xùn)！

　　5、不會(huì)招人：?jiǎn)T工流失不知道到哪里招聘

　　招聘渠道單一，在店門(mén)上貼一個(gè)招聘啟事，這里重點(diǎn)要轉(zhuǎn)變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會(huì)陷入惡性循環(huán)，你店里一直是新人，對(duì)你店面的服務(wù)、菜品的質(zhì)量都有很大影響，通常情況下建議一家店的老員工至少起到30%的作用。

　　也就是說(shuō)，現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，招聘員工不僅僅是坐等對(duì)方上門(mén)投簡(jiǎn)歷這么簡(jiǎn)單的，你要注重用公司的特點(diǎn)和特色去吸引品質(zhì)和服務(wù)比較良好的員工。

　　6、不會(huì)管人：不會(huì)制定店規(guī)

　　員工沒(méi)有積極性，店里人員責(zé)任不明確。

　　而餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規(guī)，如果有明確的店規(guī)，規(guī)定什么事情做好了就有獎(jiǎng)勵(lì)什么事情做錯(cuò)了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什么該做什么不該做，做事情的時(shí)候會(huì)有積極性。

　　員工的管理一直都是個(gè)比較嚴(yán)峻的問(wèn)題，即便是龐大如順豐快遞這樣的大公司，人員的流動(dòng)也是問(wèn)題比較大的。

　　所以建議各位創(chuàng)業(yè)者們，要學(xué)會(huì)觀察員工的日常動(dòng)態(tài)，掌握員工們的情緒變化，學(xué)會(huì)恩威并施。

　　7、不會(huì)開(kāi)工資：不知道餐飲店員工工資發(fā)多少怎么發(fā)

　　工資怎么構(gòu)成一般沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲店老板給員工都是死工資，一個(gè)月多少多少錢(qián)。

　　這樣做顯然不利于調(diào)動(dòng)員工的積極性，一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤，店里生意好員工就應(yīng)該拿的多，員工遵守規(guī)章制度了就應(yīng)該有額外的獎(jiǎng)金，比如5個(gè)員工，4個(gè)員工這個(gè)月都請(qǐng)過(guò)事假，那么那個(gè)沒(méi)請(qǐng)的就應(yīng)該有獎(jiǎng)勵(lì)。

　　一般建議餐飲店員工工資構(gòu)成底薪+提成+全勤獎(jiǎng)。

　　工資的話，也要注意不要一直一層不變，節(jié)假日加班、員工生日都應(yīng)該記得要有實(shí)質(zhì)性的獎(jiǎng)勵(lì)，這樣對(duì)留住員工的心是比較好的一個(gè)選擇和方法。

　　8、不會(huì)買(mǎi)東西：不知道原材料進(jìn)貨途徑

　　開(kāi)過(guò)店有經(jīng)驗(yàn)的老板是不會(huì)到店附近的小商場(chǎng)去采購(gòu)物品的。

　　一般每個(gè)地方都有大型的酒店用品市場(chǎng)，這里可以釆購(gòu)到開(kāi)店用的設(shè)備、座椅等，還有一個(gè)市場(chǎng)是調(diào)味品干貨市場(chǎng)，每個(gè)地方也有。

　　一般我們建議開(kāi)店的朋友一定要到當(dāng)?shù)剡@兩個(gè)市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一次采購(gòu)好，租一輛車(chē)直接拉到店里，這樣可以節(jié)省30%的費(fèi)用。

　　怎么找這兩個(gè)市場(chǎng)，你到你想開(kāi)店的附近找一家開(kāi)店時(shí)間長(zhǎng)的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。

　　其實(shí)很多的餐飲店的原材料，一般加盟商們都會(huì)直接提供進(jìn)貨渠道，但是如果你只是學(xué)了技術(shù)或者是自己?jiǎn)渭冮_(kāi)店的話，那就需要注意原材料的購(gòu)買(mǎi)一般都是在其他城鎮(zhèn)的。

　　相關(guān)信息的話，在網(wǎng)上大致搜索一下應(yīng)該能夠得出答案。

　　9、不會(huì)做促銷(xiāo)：生意不好不知道怎么解決

　　不會(huì)主動(dòng)出擊，無(wú)動(dòng)于衷干著急現(xiàn)在任何生意都競(jìng)爭(zhēng)激烈，促銷(xiāo)必須要掌握，你想想肯德基麥當(dāng)勞整天都發(fā)優(yōu)惠券，你有何理由不做促銷(xiāo)呢？

　　常見(jiàn)的促銷(xiāo)就是發(fā)優(yōu)惠券，一般有兩種情況：

　　一是顧客在你店里消費(fèi)完你給一張，下次顧客來(lái)消費(fèi)可以抵用相關(guān)的費(fèi)用；

　　二是在你店附近的寫(xiě)字樓商場(chǎng)路口發(fā)優(yōu)惠券，顧客拿這個(gè)優(yōu)惠券到你店里消費(fèi)就可以當(dāng)場(chǎng)抵用掉。

　　而現(xiàn)在還有更好的促銷(xiāo)和營(yíng)銷(xiāo)手段，就是利用當(dāng)下十分火熱的短視頻app，平時(shí)發(fā)一些菜品或者店面的視頻，上傳一些員工之間的搞笑視頻或者經(jīng)顧客允許發(fā)一些與顧客之間發(fā)生的搞笑段子，只要能吸引到粉絲，那么你的店面幾乎就會(huì)得到免費(fèi)的營(yíng)銷(xiāo)。

　　10、沒(méi)經(jīng)驗(yàn)：出問(wèn)題了沒(méi)人指導(dǎo)，全憑自己想

　　問(wèn)題多，出問(wèn)題誰(shuí)幫我，一件事情沒(méi)處理好肯定就導(dǎo)致開(kāi)店失敗。

　　很多人為了節(jié)省幾千塊錢(qián)，選擇了自己摸索開(kāi)店，認(rèn)為開(kāi)個(gè)店有什么難的，有個(gè)技術(shù)就可以了，這也是目前很多餐飲店轉(zhuǎn)讓的原因。

　　開(kāi)店不是每個(gè)人都能開(kāi)的，這里面有很多學(xué)問(wèn)，為什么這么多快餐店，有名氣的就只有肯德基麥當(dāng)勞，為什么這么多火鍋店，有名氣的就只有海底撈，這就說(shuō)明懂行的人開(kāi)店和不懂行的人開(kāi)成功率、賺錢(qián)的多少完全不一樣，所以我們有必要向懂行的人請(qǐng)教。

　　而且，在如今這個(gè)市場(chǎng)幾乎接近把飽滿的狀態(tài)下，自己摸索完全全新創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)太高，一不小心就有可能陰溝里翻船，建議各位創(chuàng)業(yè)者們還是選擇比較靠譜的加盟商和比較有前景的項(xiàng)目，以加盟的方式展開(kāi)創(chuàng)業(yè)會(huì)稍微簡(jiǎn)單一些。

　　以上問(wèn)題如果各位新手創(chuàng)業(yè)者們可以盡量完美的去規(guī)避掉，那么相信你的店面想要成功經(jīng)營(yíng)下去或者說(shuō)度過(guò)那“三月死“的創(chuàng)業(yè)危機(jī)，應(yīng)該不會(huì)存在什么較大的問(wèn)題。