什么是餐飲人真正需要的爆品戰(zhàn)略

在餐飲界，每隔一段時間就會有一個現(xiàn)象級的產(chǎn)品誕生，然而來得快，去得也快。餐飲的風(fēng)口爆品借勢而為，往往發(fā)展迅速，餐飲的企業(yè)規(guī)模和營業(yè)利潤能夠在較短時間內(nèi)實現(xiàn)增幅?！?

商業(yè)現(xiàn)象：有兩類商品占據(jù)了主要市場，一種擁有高性價比，但價格實惠；一類價格與品質(zhì)都處于中上，大眾需要稍稍“踮起腳尖”才能買到的。今天，就根據(jù)行業(yè)自身發(fā)展規(guī)律，一起來尋找2019年的餐飲風(fēng)口。

　　成為風(fēng)口的前提標準

　　1.順應(yīng)行業(yè)及消費趨勢

　　消費結(jié)構(gòu)的演變帶動了我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級，正轉(zhuǎn)型成消費社會。近幾年餐飲行業(yè)一直在流行一個詞：消費升級，通過消費來提升自己的生活品質(zhì)。

　　而消費升級又分為三個層面：

　　1.產(chǎn)品品質(zhì)：好吃+好食材；

　　2.消費意識：崇尚健康的飲食和有文化、有調(diào)性的飲食體驗；

　　3.體驗環(huán)境：追求看得見的明檔廚房、人性化服務(wù)。

　　2、模式易復(fù)制較穩(wěn)定

　　餐飲的拓展首先得是易于復(fù)制的，菜品的原材料、烹飪技術(shù)以及制作工序能具備快速復(fù)制的基因。其次，一旦市場進去成長期，完整的供應(yīng)解決方案，將會成為你占領(lǐng)風(fēng)口的更大優(yōu)勢。

　　3、品類的接受認知程度高

　　任何一個餐飲風(fēng)口品類在接受程度與認知程度都應(yīng)是廣泛而大眾的。

　　首先要剔除高端消費品，這些品類顯然不適合大眾消費，要想成為風(fēng)口品類，受眾面廣的同時，也不能忽略體量。

　　再者，只要產(chǎn)品過硬、好吃，符合大眾口味，其他地區(qū)的消費者也會很快接受。

　　但只有部分人群接受的，諸如海南椰子雞、螺螄粉等之類的雖然能激起市場水花但終究不能引起大范圍跟風(fēng)。

　　4、資本市場的目光投入

　　餐飲和資本的關(guān)系越來越緊密，而資本對于風(fēng)口一向非常在意。換句話說，被資本所親睞的一定是具備成為風(fēng)口潛質(zhì)的。

　　另外，一旦資本介入，將促進市場更好的發(fā)展，加速風(fēng)口成型。

　　5、傳播社交性強

　　爆品要形成一種符號，植入一種文化。無論是從美觀度、品味、還是原料進行植入，都要盡量增加功能以外的價值信息。到 后，風(fēng)口必然是要能引起大眾關(guān)注的，產(chǎn)品品類本身更是要具有傳播性及社交性的賣點。

　　再加上一些類似抖音、微信公眾號之類的媒體資源關(guān)注與推薦，從而引爆話題，那么形成這一風(fēng)口也是無可厚非的。

　　當然，打造爆品也有很大的風(fēng)險，選錯了品項、接受度窄或資源太少等等因素，都會導(dǎo)致產(chǎn)品難以打開市場。

　　總之，爆品是創(chuàng)造品牌口碑的利器。這是一個靠細分品類切入顧客內(nèi)心的時代，而是否能抓住行業(yè)風(fēng)口，除產(chǎn)品本身的高質(zhì)量之外，仍是需要足夠多的內(nèi)部挖掘和外部推廣同時跟進的。