想開(kāi)餐飲店如何找廚師

顧客喜歡到一家餐飲店就餐，很大原因是因?yàn)檫@家餐飲店的飯菜味道好，所以餐飲店是否火熱，起決定性作用的是廚師的手藝。試想一下，如果顧客頭一次去餐廳吃飯，結(jié)果所吃的飯菜難以下咽，那么下次怎么可能繼續(xù)光顧這家餐廳呢？可見(jiàn)，餐飲店廚師水平對(duì)餐廳的重要性。

不管是哪一家餐飲企業(yè)，選擇一些廚藝精湛的廚師都是一件非常重要的事情。假如餐廳的地理位置好，裝修也好，管理和團(tuán)隊(duì)都很優(yōu)秀，服務(wù)人員盡心盡力，唯獨(dú)沒(méi)有廚藝精湛的廚師，做不出讓顧客喜歡的菜肴，那么餐廳的生意就不可能好，甚至難以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

　　事實(shí)表明，餐飲店在競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，廚師起著關(guān)鍵作用。假如廚師做出的菜比不上別的廚師做的菜，那么餐飲店就很難繼續(xù)生存下去。正如人們說(shuō)的那樣，廚師是餐廳的靈魂，缺少好的廚師就不可能把餐飲店開(kāi)好，餐廳的利潤(rùn)多半因素在于廚師。然而，選擇廚師并不是一件容易的事情，需要投入很大精力，不動(dòng)一番腦筋是很難找到優(yōu)秀廚師的。經(jīng)營(yíng)者招聘廚師可以通過(guò)以下方法：

　　1.店面或網(wǎng)絡(luò)招聘

　　招聘廚師時(shí)，可以在餐廳門(mén)口張貼招聘信息，詳細(xì)寫(xiě)出要求對(duì)方具有幾年工作經(jīng)驗(yàn)，需要擅長(zhǎng)哪方面的菜系。還可以把招聘信息發(fā)布到招聘網(wǎng)站上、專業(yè)的美食網(wǎng)站上，以及人氣很旺的綜合服務(wù)類網(wǎng)站上。所發(fā)布的信息應(yīng)該明確寫(xiě)出餐飲店的名稱、所在位置、規(guī)模大小，所需廚師類型、數(shù)量，可以提供的薪資范圍，節(jié)假日福利等。

　　2.去其他餐飲店挖廚師

　　招聘來(lái)的新廚師菜做得也許比較好，可是，如果缺乏在大餐廳工作的經(jīng)驗(yàn)，也很難適應(yīng)新的工作。與其招聘新人，不如到其他餐飲店試吃幾次，挖那些優(yōu)秀的廚師。這些廚師功力深厚，有豐富的經(jīng)驗(yàn).經(jīng)營(yíng)者可以私下和選中的廚師談?wù)勑劫Y待遇，用一個(gè)雙方都能接受的薪資把他挖走。不過(guò)，做事不能太絕，不能把其他餐廳的廚師挖走太多，否則影響其他餐飲店的生意，很可能引起對(duì)手的憤怒，使兩家餐飲店都陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的怪圈中。

　　3.請(qǐng)親朋好友幫助

　　如果餐飲店經(jīng)營(yíng)者的人脈比較廣，可以請(qǐng)熟人幫自己介紹幾名廚師。聘用熟人介紹的廚師里面比較踏實(shí)，因?yàn)榈K于熟人的面子，廚師不能輕易跳槽，即便是跳槽，也要提前打招呼。另外，熟人介紹的廚師一般水平很高，因?yàn)槭烊瞬豢赡芙榻B那些水平一般的廚師，影響兩個(gè)人之間的關(guān)系。

　　不過(guò)，請(qǐng)親朋好友幫助介紹廚師有一個(gè)缺點(diǎn)，如果經(jīng)營(yíng)者在工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)這名廚師的水平和餐廳的要求有差距，不適合在餐飲店中做廚師，礙于親朋好友的面子，也許會(huì)不好意思辭退他。為了預(yù)防因?yàn)檫@種情況而影響和親朋好友之間的關(guān)系，經(jīng)營(yíng)者可以事先和親朋好友講明，或者提前告知親朋好友你對(duì)廚師的要求。如此一來(lái)，如果親朋好友介紹的廚師的確達(dá)不到你的要求，完全可以把他辭退掉，也就不會(huì)傷及和親朋好友之間的關(guān)系了。

　　4.和專業(yè)的廚師培培訓(xùn)學(xué)校合作

　　有些專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)出的學(xué)員非常優(yōu)秀，可以直接勝任餐飲店里的工作，餐飲店經(jīng)營(yíng)者可以和這些廚師培訓(xùn)學(xué)校合作，為廚師培訓(xùn)學(xué)校提供實(shí)習(xí)基地，條件是對(duì)學(xué)校培訓(xùn)出的學(xué)員要有優(yōu)先聘用權(quán)，如果餐飲店的規(guī)模比較大，需要的廚師比較多，有足夠的條件為廚師培訓(xùn)學(xué)校提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，不如和廚師培訓(xùn)學(xué)校簽訂協(xié)議，通過(guò)長(zhǎng)期合作解決聘用不到廚師的問(wèn)題。

　　無(wú)論通過(guò)哪種方式聘請(qǐng)的廚師，都不能少了一個(gè)環(huán)節(jié)，那就是試菜，廚師的水平怎么樣，可以通過(guò)試菜檢驗(yàn)出來(lái)，在試菜的環(huán)節(jié)中，經(jīng)營(yíng)者可以多找?guī)酌容^專業(yè)的食客，請(qǐng)他們鑒定廚師的水平。一般情況下，只要能通過(guò)試菜環(huán)節(jié)，贏得專業(yè)食客的贊賞，在后期的實(shí)踐中就不會(huì)出什么大的問(wèn)題。