為什么在商場(chǎng)開餐飲店越來(lái)越難做

更近，媒體在北京、深圳、福州、長(zhǎng)沙等購(gòu)物中心采訪，發(fā)現(xiàn)：

商場(chǎng)餐飲的排隊(duì)現(xiàn)象日漸稀少（除周末節(jié)假日），用餐時(shí)段，餐廳坐滿率不足30%（10家不超過(guò)3家能坐滿），且人流量大的場(chǎng)子越來(lái)越少。

　　餐飲時(shí)報(bào)就“2019年，餐飲將從購(gòu)物中心逃離”為話題，采訪了30個(gè)城市100位餐飲同行。原來(lái)，餐飲在購(gòu)物中心存在這10大弊端。

　　1.房租貴

　　一線城市的中心商場(chǎng)，月租金近30元/天/平，二三線城市也10-20元/天/平，大多數(shù)餐飲，10%-15%是一個(gè)合理占比，但在商場(chǎng)，大部分已經(jīng)超過(guò)了20%，超過(guò)30%紅線的，也極其常見。

　　2.價(jià)格較量，利潤(rùn)微薄

　　商場(chǎng)餐飲的客單價(jià)走高是比較困難的，沒(méi)有強(qiáng)大的品牌支撐，即使好的品質(zhì)也難匹配高的價(jià)格。同時(shí)，為吸引客流，商場(chǎng)餐飲通過(guò)各種營(yíng)銷活動(dòng)比價(jià)，導(dǎo)致利潤(rùn)微薄。

　　3.商場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)，沒(méi)有安全感

　　雙方地位不對(duì)等，餐飲商家話語(yǔ)權(quán)輕。

　　賺錢，商場(chǎng)抽成較高，不賺錢，被“強(qiáng)制”退出，沒(méi)安全感。

　　4.品類同質(zhì)化嚴(yán)重

　　一家商店，有4家牛蛙品牌，2家烤魚，2家相同價(jià)位的海鮮自助，這是某商場(chǎng)的真實(shí)寫照。

　　在相同的客源下，同品類“廝殺”，已成為商場(chǎng)常態(tài)。

　　5.經(jīng)營(yíng)好辛苦

　　經(jīng)營(yíng)商場(chǎng)餐飲，更大特點(diǎn)就是：“心累”。不搞活動(dòng)沒(méi)人氣，搞了又很累。

　　想安心做產(chǎn)品？那是不可能的，很多餐飲是靠層出不窮的營(yíng)銷來(lái)支撐。

　　6.關(guān)系雜亂，疲于應(yīng)對(duì)

　　做商場(chǎng)餐飲的同行經(jīng)常把這句話掛在嘴邊，我和某商場(chǎng)某總關(guān)系很好........

　　談話間，臉上顯露出意思隱秘的微笑。不搞好關(guān)系，一進(jìn)不了場(chǎng)，二進(jìn)了日子也不好過(guò)。

　　7.資源被大品牌占據(jù)

　　壞消息是——好位置，被大品牌先占。

　　更壞的消息是——就連商場(chǎng) 普通的廣告資源，一般餐飲也很難拿到。

　　8.投資成本高

　　為了在一大排餐廳中吸引眼球，商場(chǎng)餐飲越來(lái)越比拼裝修，家家自成一格，因此投資成本越來(lái)越高。

　　9.好的進(jìn)不去，壞的不能去

　　流量大的商場(chǎng)，進(jìn)駐難，黃金位置更是難上加難。不好的場(chǎng)子，餐飲進(jìn)去就是干瞪眼。

　　10.“綁架”

　　進(jìn)了某商場(chǎng)一個(gè)黃金位置，此商場(chǎng)又在某幾線城市開了新場(chǎng)，他“征詢”你的意見，要不要開分店？

　　潛臺(tái)詞是：必須得跟著。如果不跟，這個(gè)場(chǎng)的位子也保不住......

　　2019年，商場(chǎng)已不是餐飲更佳的選擇，但人流量多的好場(chǎng)子，仍是上選。現(xiàn)在中心社區(qū)、旺街的店鋪也一位難求，值得餐飲人奮勇相爭(zhēng)。