時(shí)間:2023/6/6 8:20:19 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 不久前,國(guó)家發(fā)展改革委公布了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告(征求意見(jiàn)稿)》,旨在弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德,提倡節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi),保障國(guó)家糧食安全,樹(shù)立文明新風(fēng)尚。餐飲浪費(fèi)如何能減少,推進(jìn)此項(xiàng)工作怎樣才能精準(zhǔn)有效等問(wèn)題成為近期大家關(guān)注的熱點(diǎn)。
原標(biāo)題:遏制餐飲浪費(fèi)當(dāng)從成因入手
不久前,國(guó)家發(fā)展改革委公布了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告(征求意見(jiàn)稿)》,旨在弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德,提倡節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi),保障國(guó)家糧食安全,樹(shù)立文明新風(fēng)尚。餐飲浪費(fèi)如何能減少,推進(jìn)此項(xiàng)工作怎樣才能精準(zhǔn)有效等問(wèn)題成為近期大家關(guān)注的熱點(diǎn)。
近年來(lái),我國(guó)通過(guò)開(kāi)展“光盤行動(dòng)”,加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法,有效推進(jìn)了反餐飲浪費(fèi)工作,取得了一定成效,但餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。從近期媒體的報(bào)道和調(diào)查來(lái)看,“舌尖上的浪費(fèi)”故態(tài)復(fù)萌,婚宴、自助餐是浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。
這不禁引人思考,餐飲浪費(fèi)為何持續(xù)存在。不妨從浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”來(lái)剖析原因,以婚宴為例,結(jié)婚宴請(qǐng)賓客,目的就是通過(guò)一種隆重的儀式宣告婚姻關(guān)系,同時(shí)對(duì)賓客表達(dá)一種感謝,因而,儀式感需要通過(guò)流程、菜品、分量等來(lái)體現(xiàn),主人也會(huì)對(duì)面子和排場(chǎng)較為重視,通過(guò)菜肴的豐富多樣、分量十足來(lái)體現(xiàn)慷慨大方,所以,“餐桌上的豐盛”程度與儀式的重要、排面的大小等同了起來(lái),還被異化成了“主人是否足夠熱情”“賓客地位是否重要”的代表符號(hào)。在這樣的情況下,菜品過(guò)多造成浪費(fèi)就是必然結(jié)果;此外,自助餐容易造成浪費(fèi),或許更多是“占便宜”的心理導(dǎo)致的,總覺(jué)得定價(jià)明確的情況下,花了錢就多拿多吃是自身權(quán)利,才能“值回票價(jià)”;還有的情況是,單獨(dú)請(qǐng)人吃飯是表達(dá)謝意的一種方式,所以既要表達(dá)禮數(shù),讓菜品豐盛,又因?yàn)閳?chǎng)面需要大家都不好意思打包,從而造成菜品浪費(fèi),綜上,是造成餐飲浪費(fèi)的文化和心理原因。
必要的宴請(qǐng)當(dāng)然需要,如何消費(fèi)也是個(gè)人的事情,這些原因可以理解,但有的現(xiàn)象也需要引起思考和反省,比如,把排場(chǎng)、面子作為表達(dá)誠(chéng)意的 方式,宴請(qǐng)單純講排場(chǎng),這樣的認(rèn)識(shí)或許可以更新。無(wú)論是誠(chéng)意還是感謝,可以通過(guò)請(qǐng)客吃飯,以隆重儀式來(lái)表達(dá),但這也不是 的方式,比如可以通過(guò)溫馨走心的家宴等賓客能接受的方式,來(lái)表達(dá)真誠(chéng)的感謝。這樣一些自選而多樣的方式,比滿桌的剩菜更為可取,也能被大家所接受。因而,從認(rèn)識(shí)層面,我們可以重新思考儀式感和經(jīng)濟(jì)性的關(guān)系。儀式感過(guò)強(qiáng),但行為不經(jīng)濟(jì),做法就值得商榷,值得改進(jìn)。
此次公布的《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告(征求意見(jiàn)稿)》,從八個(gè)方面提出一系列舉措推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作落實(shí)落細(xì),包括嚴(yán)格明碼標(biāo)價(jià)、推行明白標(biāo)量、減少宴會(huì)餐飲浪費(fèi)、完善用餐評(píng)價(jià)體系、加強(qiáng)行業(yè)自律、倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)尚、持續(xù)宣傳引導(dǎo)、加強(qiáng)督促指導(dǎo)等,突出了措施的全面,具體在執(zhí)行中,如果考慮精準(zhǔn)有效,或許可以從餐飲企業(yè)如何標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化來(lái)著力。例如,一些大型連鎖餐飲企業(yè),已經(jīng)通過(guò)集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強(qiáng)庫(kù)房管理減少食材過(guò)期浪費(fèi)等方法提升經(jīng)營(yíng)水平;有的餐飲企業(yè)會(huì)在當(dāng)天“復(fù)盤”,圍繞點(diǎn)餐量做統(tǒng)計(jì),進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,就如何加強(qiáng)食材的搭配和充分利用來(lái)設(shè)計(jì)菜單,調(diào)整菜品分量。通過(guò)企業(yè)的主動(dòng)作為,運(yùn)用數(shù)據(jù)化的方式,能有效減少餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。
一個(gè)現(xiàn)象持續(xù)存在,難以根治,一定有著根深蒂固的成因,想辦法就必須從成因入手,從經(jīng)濟(jì)性的角度考慮,如此才能讓餐飲浪費(fèi)的措施精準(zhǔn)有力、持續(xù)有效。(朱婧)