餐飲開業(yè)初期，我們需要注意哪些問題？

餐飲開業(yè)初期是問題多且忙的時(shí)候，很多的店會(huì)進(jìn)行試營(yíng)業(yè)，以這種形式來避免開業(yè)初期發(fā)生多問題，畢竟一家新店的開業(yè)，一切都是新事物去面對(duì)顧客，而新組建的團(tuán)隊(duì)在沒有經(jīng)過階段性磨合下會(huì)問題百出，還會(huì)因?yàn)槊Φ脑?，?dǎo)致菜品無法快速的出來，造成客人的投訴，以及所出現(xiàn)的其他菜品問題，服務(wù)問題都會(huì)讓人非常的頭大，而這個(gè)關(guān)鍵期沒有及時(shí)解決好問題，那么后面的問題就很難解決，開業(yè)初期也是傷客 厲害的階段，那么就分享下餐飲創(chuàng)業(yè)初期應(yīng)該注意哪些問題？不足之處還請(qǐng)多交流。

1、餐廳試營(yíng)業(yè)是否真的好

餐廳試營(yíng)業(yè)是餐廳常規(guī)開業(yè)的一種方式，畢竟新店的開業(yè)，雖然表面準(zhǔn)備得很充足，但是往往開業(yè)待客后就會(huì)問題頻出，這個(gè)階段的磨合顯得是多么的重要，畢竟就行我們買了一輛新車，一樣的需要進(jìn)行磨合，而餐廳的經(jīng)營(yíng)管理是需要時(shí)間的磨合和不斷地調(diào)整中來獲得大的品牌效應(yīng)，試營(yíng)業(yè)階段的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理，還有一部分的選擇直接的開業(yè)，沒有試營(yíng)業(yè)的階段，其實(shí)性質(zhì)是一樣的，這個(gè)階段的問題不能拖。

　　2、前廳與后廚的配合調(diào)整

　　前廳和后廚歷來一直存在著一些問題，就是相互的指責(zé)對(duì)方，總感覺自己是忙累的，其實(shí)這也是崗位的不同也造成前廳和后廚的不和諧，畢竟前廳服務(wù)人員所面對(duì)的是顧客，而顧客從進(jìn)店到落座，服務(wù)員就開始不停地忙前忙后，又得準(zhǔn)備菜單點(diǎn)菜，又得端茶倒水的，現(xiàn)在由于人員荒，工作量更大，又要面對(duì)客人的各種催促，又要面對(duì)冷言熱語的，而廚房更是熱火朝天，菜品不停地催促，導(dǎo)致對(duì)立面不斷地升級(jí)，這時(shí)就要作為管理者做好管理協(xié)調(diào)工作，不能讓完美的團(tuán)隊(duì)成為兩個(gè)獨(dú)立團(tuán)隊(duì)。

　　3、標(biāo)準(zhǔn)的出品是門店的根基

　　標(biāo)準(zhǔn)的菜品是門店的根基，再好的服務(wù)也不能讓餐飲門店維持太久，畢竟餐飲行業(yè)作為特殊的行業(yè)，吃才是 主要的，而不穩(wěn)定的出品是門店消失的更大原因，還有一點(diǎn)就是菜品畢竟是人在操作，人總有心情好與壞的時(shí)候，忽淡忽咸的口味，忽大忽小的菜量，讓再忠實(shí)的顧客都會(huì)嫌棄，標(biāo)準(zhǔn)化的出品在前期就要做好，尤其中餐，在標(biāo)準(zhǔn)量化上一定要多下功夫。

　　4、流暢的服務(wù)細(xì)節(jié)發(fā)展

　　雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)的人員荒比較的嚴(yán)重，但是現(xiàn)在很多的門店都在以自己的方式去面對(duì)這個(gè)問題，很多的門店會(huì)將服務(wù)人員進(jìn)行有效合理的安排并加以特有的福利環(huán)節(jié)，讓員工有種受重視的感覺，比如生日宴，管理層的祝福歌曲及舞蹈展示，再比如常規(guī)上下班的時(shí)間，加班制度的規(guī)范，門店可根據(jù)自己的實(shí)際情況去做出合理的福利，畢竟餐廳服務(wù)人員是又忙又累又受氣的工種，好的心情才有好餓工作狀態(tài)。

　　5、營(yíng)銷的特有與眾不同化

　　餐飲營(yíng)銷是為了讓更多的人知道門店，以及門店所經(jīng)營(yíng)的特色，不僅可以快速地吸引顧客，同時(shí)也是在宣傳門店的品牌，而目前的營(yíng)銷活動(dòng)多數(shù)還在發(fā)傳單上，雖然是一種方式，但是畢竟看的人比較少，而且多數(shù)的宣傳頁都大同小異，慢慢的看的人也就少了，可以根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際情況，制作出有效的營(yíng)銷方式，結(jié)合眼下比較火的網(wǎng)絡(luò)，以及餐群的建立等等，來讓吸引更多的食客，還有就是營(yíng)銷活動(dòng)的連續(xù)性也是很重要的。

　　6、線上和線下同時(shí)進(jìn)行

　　隨著生活習(xí)慣的改變，人們快節(jié)奏的生活模式，線上已經(jīng)成為生活的主流趨勢(shì)，而餐飲門店在線上這一塊對(duì)一些店并不是很熱衷，很多的會(huì)在生意有瓶頸的時(shí)候考慮線上的銷售，這兩塊盡量開始時(shí)就布局，線上線下的同時(shí)發(fā)展，畢竟線上的模式需要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力去做，雖然線上的利潤(rùn)比較低，但是在設(shè)定菜品的時(shí)候可以根據(jù)菜品的利潤(rùn)高低進(jìn)行篩選線上銷售。

　　7、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決問題

　　在開業(yè)初期大小會(huì)議是經(jīng)常性，畢竟新開業(yè)的門店初期問題是比較多的，前廳后廚的溝通，不論是前廳的客訴問題，還是廚房的菜品問題，都要及時(shí)的解決處理，強(qiáng)有效的執(zhí)行力，不可拖延，因?yàn)轲B(yǎng)成拖延的習(xí)慣后，很多的問題都會(huì)壓制，到 后成為了一個(gè)定時(shí)炸彈。

　　餐飲和門店開業(yè)初期是非常的忙碌，畢竟新店問題百出，很多的問題可能會(huì)出乎意料，所以在初期要不斷地改進(jìn)和修正中持續(xù)性的發(fā)展，再者就是加強(qiáng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，全員參與性質(zhì)，不能我是 我不參加了，這個(gè)是不行的，所以經(jīng)常性的培訓(xùn)，是讓員工接受更多的知識(shí)，更好的在工作中運(yùn)用，以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，本文由老梁說餐飲原創(chuàng)，關(guān)注我?guī)阋黄痖L(zhǎng)知識(shí)。