餐飲創(chuàng)業(yè)7大要素

為初次涉足餐飲創(chuàng)業(yè)的你，如果不懂得遵循這一套經營規(guī)范去開始自己的事業(yè)，而是在磕磕碰碰中摸索，無疑會走很多不必要的彎路，反之，你按照這套規(guī)范去走， 起碼你能做到心中有數，畢竟這些行業(yè)規(guī)范都是經過很多過來人總結和提煉出來的。

　　 步，確定目標客戶

　　首先需要定位你開的餐飲店要面向的目標顧客的階層。在這種情況下，準顧客的來店目的非常重要。因為只有你確定好你要服務的目標顧客的階層及來店目的之后，才能確定你的店鋪后續(xù)的一系列。

　　另外，還要調查清楚目標顧客層就餐的口味與習慣，因為這是定位你的店鋪菜品的標準的重要參考因素。我們做餐飲，顧客是 要素，你定位到服務什么類型層次的顧客，那么隨之而來的口味、檔次、裝修、服務等有必要與之一一匹配。

　　第二步，選好開店位置

　　根據你定位服務的目標顧客層，然后調查你的目標顧客居住或者聚集的地方在哪里。去選擇你即將開店的位置，這也是我們常說的選址，當讓選址考量的因素有很多，但是根據目標顧客來選址這是一個大前提。比如，如果你面向的是上班族，那就是寫字樓密集的辦公區(qū);如果面向的是家庭，那就是住宅區(qū)。這樣也能縮小你選擇店鋪的范圍。當然，有一種可能就是，店鋪位置已經定了，你自己本身已經有一個可以現(xiàn)成使用的店鋪。那么我的建議就是，要根據你現(xiàn)有的店鋪地理位置的目標顧客人群的特點，設定與之相符的就餐標準會更好一些。無論如何，都不允許目標顧客與地理位置相矛盾。

　　第三步，菜品的確定

　　前面兩項大前提明確之后，你再根據目標顧客的消費水平和消費習慣，在此基礎上確定你的店鋪的菜品的口味、品質、搭配、餐具等的大致規(guī)劃。

　　第四步，設定價格

　　根據目標顧客的層級設定菜品的價格以及顧客人均消費等。何種價位的菜品對顧客具有吸引力。顧客人均消費水平越高，菜肴的味道、服務質量、就餐環(huán)境等就必須越好。

　　第五步，確定店面裝修風格

　　接下來考慮什么樣的店鋪裝修風格合適，并且為目標顧客層所喜愛。同時，要讓顧客從裝修上就能看出，你的店鋪消費的水平。

　　切忌，里外不一。比方說：你的店鋪從外表看上去是高端裝修，消費是高端消費，那么吸引來的顧客就是高端消費顧客，但是顧客進店消費確實平價消費水平，顧客的需求得不到滿足，這就是典型的里外不一，顧客二次進入你的店鋪消費的可能性，你自己也就可想而知了。

　　在確定你的店鋪裝修風格和檔次之后，更好能清楚的寫下你計劃的店鋪的大小、外觀、入口、店內座位、廚房陳列等所有要素。如果風格自己無法描述，可以收集一些跟你自己想的風格匹配的一些店鋪的網絡照片、雜志、同類型的店鋪的樣式等來表達。這樣也便于與后期你與裝修公司的溝通。

　　第六步，挑選員工

　　毋庸置疑餐飲店的支柱是人。你想和什么樣的人一起工作?你想要什么樣的人來服務你的顧客?那就先勾勒出理想的員工形象。然后，以此為標準去找合適的人選。

　　另外，還要考慮什么樣的員工適合你所定位的目標顧客層。比方說，如果是面向兒童的店鋪，就需要選擇喜歡孩子的人，那么你就可以將有孩子的主婦人作為候選人。這樣，在你后期培訓和管理的時候，都是能省去很多麻煩的。

　　第七步，確定運營方式

　　是開店七定方程式中的 后一步，確定你的運營方式。什么是運營方式?就是從顧客進店到離店的接待問題。考慮一下店員如何為顧客領位、接受就座的顧客點菜以及付款采用何種方式等問題。廚房的人員配備、營業(yè)時間、固定休息日等問題一一考慮。做到與前面六項合二為一，這一項也是將前面的六項表現(xiàn)在顧客面前的 終表現(xiàn)點了。你的運營方式，也就是你直接服務顧客的方式。

　　根據這七條來開始自己的店鋪的時候，一定要注意各個要素之間的平衡。

　　目標顧客，這是大前提。菜品的檔次和價格、店內的裝修、設備檔次也要對應，保持平衡，保證每個方面都能相互配合，相互補充優(yōu)勢。