鐵板燒

鐵板燒，是一種烹調(diào)方式。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就食用。

鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明，當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常揚(yáng)帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚(yú)取樂(lè)，再將魚(yú)炙烤得皮香肉熟，這種烹調(diào)法，后來(lái)再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時(shí)的日式鐵板燒。

　　鐵板燒產(chǎn)品介紹

日式鐵板燒

　　日式鐵板燒是日本料理中更高級(jí)別的就餐形式，它不同于中餐的燒烤和韓國(guó)燒烤，吃日式鐵板燒是財(cái)富和地位的象征（也只是一種象征）。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過(guò)高熱的鐵板快速烹調(diào)成熟以保留其本身的營(yíng)養(yǎng)和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它對(duì)原材料的要求是相當(dāng)高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚(yú)、帶子、鵝肝等等。

北京鐵板燒

　　相對(duì)于日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而現(xiàn)在鐵板燒大廚們開(kāi)動(dòng)腦筋，將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調(diào)。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類(lèi)如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類(lèi)如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚(yú)圈等。主食類(lèi)有米飯、炒面等，都可以鐵板上炒制。

　　鐵板燒的師傅將鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調(diào)料用于鐵板燒食材中，口味更豐富。

　　法式鐵板燒

　　鐵板燒是一種味覺(jué)與視覺(jué)相結(jié)合，他是尊貴的餐飲享受，它改變了傳統(tǒng)的烹飪形式，依鐵板為舞臺(tái)、刀鏟為道具現(xiàn)場(chǎng)制作；它所有的原料會(huì)在您眼前烹制，烹調(diào)出專(zhuān)屬您口味的美食，讓客人體驗(yàn)貴族式的餐飲享受。

　　花式鐵板燒

　　花式鐵板燒綜合各派鐵板燒之長(zhǎng)，將傳統(tǒng)日式鐵板燒創(chuàng)新為花式鐵

　　板燒。餐廳將法式大餐的廚房搬到鐵板上,從切、配、盛盤(pán)、裝飾及一切法式烹飪技藝,都展現(xiàn)在您的面前，把法式烹飪技術(shù)與中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格調(diào),開(kāi)胃酒、開(kāi)胃菜、湯、主菜、甜點(diǎn)、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下,所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是鐵板燒的魅力。

　　韓式鐵板燒

　　韓國(guó)鐵板燒主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,

　　還有海鮮、生魚(yú)片等都是韓國(guó)燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排 有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩,讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人都會(huì)津津樂(lè)道。這是因?yàn)槊恳患翼n國(guó)料理店都非常重視選料,很多韓國(guó)料理店用的牛肉都來(lái)自專(zhuān)門(mén)的肉聯(lián)公司。根據(jù)所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據(jù)說(shuō),有的牛在養(yǎng)育時(shí),要每天喝啤酒、聽(tīng)音樂(lè),還要接受專(zhuān)門(mén)的按摩。是否確實(shí)如此,尚不得而知。不過(guò),韓國(guó)燒烤選料的嚴(yán)格絕對(duì)是真實(shí)的。

　　韓國(guó)鐵板燒的肉事先并末煨好,其味道主要來(lái)自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……,每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成（各種調(diào)料市場(chǎng)上都能買(mǎi)到）,據(jù)說(shuō)這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎么做的,只有廚師長(zhǎng)一個(gè)人明悉。調(diào)料中還有一種醬,帶有比較怪的味道,但嘗過(guò)之后,卻頗覺(jué)口味醇厚,讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨(dú)鐘。