餐飲服務業(yè)四化管理辦法實施

新報訊（記者劉睿）6月6日，記者從呼和浩特市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為切實規(guī)范餐飲服務提供者的經營行為，有效提高食品安全保障水平，從即日起，呼和浩特市開始實施《呼和浩特市餐飲服務業(yè)“四化”管理實施辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》）。

　　《辦法》要求，全市餐飲服務業(yè)實行廚房管理“透明化”、食品貯存“超市化”、用具管理“色標化”和加工制作“規(guī)范化”管理。按照廚房管理“透明化”要求，采取設立透明隔斷或顯示屏方式，展示食品加工制作全過程，實施“明廚亮灶”工程；食品貯存“超市化”，整理盒分類存放散裝食品原料和拆封的預包裝食品，并按照規(guī)定的貯存條件貯存；用具管理“色標化”，要對菜刀、菜墩（菜板）、其他工用具及定位存放區(qū)域用不同顏色標識區(qū)分；加工制作“規(guī)范化”要求配備設施設備，并按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求進行加工制作。餐飲服務提供者應該制定并落實含清單式自查制度在內的各種管理制度，依據制式表格內容，每天或定期檢查并記錄食品安全管理制度落實情況。