關(guān)于餐廳選址，這28條禁忌你必須知道

都說“一鋪養(yǎng)三代”。以前開個餐廳，就算是一家小小的鋪面，就可以賺得盆滿缽滿，幾代人不愁吃穿。

　　但是現(xiàn)在，開一家餐廳，想要一鋪養(yǎng)三代，那必須有一個前提，那就是要有一個好店址！店址要是沒選好，那就是“一鋪坑三代”！

　　那么想要開餐廳的創(chuàng)業(yè)者，該如何正確選擇好的店址呢？

　　餐廳選址前要思考哪些問題？

　　選址，從來不是一件孤立的事情。一個好的店址，能讓你的餐廳更好地盈利，更好地梳理品牌形象。它是一家餐廳的根基，所以選址前你一定要考慮清楚自家餐廳的品牌、市場、價格、地理、受眾人群及渠道等一系列定位。弄清楚之后，再說選址的事兒。

　　當(dāng)這些問題思考清楚后，你就可以開始著手選擇店址了。

　　01

　　“金角銀邊草肚皮”是啥？

　　對于所有開店的來說，我們都需要知道餐廳選址有「金角銀邊草肚皮」一說：

　　金角：餐廳選址優(yōu)選。一般處于街角附近，因為街角匯聚著四面八方的人流，所以對比起來顧客立足時間更長，品牌曝光度更高，餐廳展示面也更大。像星巴克、KFC啊都喜歡選這樣的位置。

　　銀邊：位于街兩端處于人流進(jìn)入的端口。也就是位于商街的開口處，這里是客人產(chǎn)生興趣，會留出時間停留的地方。而且因為距離金角不遠(yuǎn)，所以也不缺客流。

　　草肚皮：一般指商街中間部分，或是特別深處。雖說酒香不怕巷子深，但是現(xiàn)在這個快節(jié)奏的社會，誰會愿意走那么長的路去到 里面，進(jìn)入你的餐廳呢？

　　而且這個地段只有分散的客流，等顧客走到這里時，購物的興趣也會隨著體力下降。在這個位置要完全靠產(chǎn)品吸引客流，不是人人都能在這里開店的。

　　02

　　餐廳選址的28點禁忌，不要觸犯

　　但是其實除了這些，餐廳選址還會受到周邊環(huán)境、顧客流量、交通情況以及競爭環(huán)境的影響。

　　以下這28點餐廳選址禁忌，大家可以用此來考核一下自家店址。如果有超過一半的選項，那你可以考慮重新挑個好地方了。

　　周邊環(huán)境

　　1.店址附近有大條道路、鐵軌、鐵道高架、高速公路高架、河州等有成為重大障礙的設(shè)施，并可能成為限定商圈。

　　2.位于小型繁華街道，購買設(shè)施、飲食設(shè)施、娛樂設(shè)施較少。

　　3.位于小型辦公樓附近，但上班族較少，附近以小規(guī)模企業(yè)或地區(qū)辦公房為主。

　　4.位于小型廠房附近，但上班族較少，周邊以小規(guī)模廠房生產(chǎn)為主。

　　5.位于小型醫(yī)院附近，但人流量較少。

　　6.位于小型學(xué)校附近，但上班族較少。

　　7.周邊有排放惡臭的工廠、污染嚴(yán)重的河川、公營賭場、危險地帶等。

　　8.店址的照片、袖招與附近的繁華街道上的外圍環(huán)境比較，被覆蓋掉了或顯示不明顯，或者有相關(guān)的法令規(guī)定不得設(shè)置招牌。

　　顧客流量

　　9.位于政府機(jī)關(guān)大樓附近，下班時間早，又沒有鄰接繁華街，夜間的人口非常的少。

　　10.位于純粹的辦公樓附近，假日時人口非常少，附近沒有繁華街、購物街等要素。

　　11.辦公樓的上班族不是本店的目標(biāo)顧客群。

　　12.店址距離辦公樓主要出入口較遠(yuǎn)，大部分上班族不會走向本店。

　　13.全天只有出勤時間段的尖峰時人流量較多，且午餐時間段也不熱鬧。

　　14.徒步路過的顧客非本店的目標(biāo)客戶，只是路過幾率較高而已。

　　競爭環(huán)境

　　15.競爭對手業(yè)績不佳，附近其它連鎖(如有)也是生意不好。

　　16.競爭對手餐廳動線較大，本店址動線較小或通路狹窄。

　　17.競爭對手商品較本店豐富。

　　18.競爭對手店型標(biāo)準(zhǔn)，而本店面積較小，或為變形店等非標(biāo)準(zhǔn)店類。

　　19.在市場飽和后才開此店，雖然是以競爭對手會閉店為前提，但無法確保可以形成壓倒性的優(yōu)勢來對抗競爭對手。

　　20.也許現(xiàn)在沒有競爭對手，但將來如果對手出現(xiàn)，本店址有可能在餐廳條件、商品豐富度上形成劣勢。

　　21.店址前身是販賣與本店址相關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)的餐廳，但因營業(yè)額不佳而退出市場。

　　交通情況

　　22.雖然是面對外面的街道，但是內(nèi)巷反而比店址有更多的人流。

　　23.雖然位于外街，但對面的人流量較多。

　　24.在狹小的范圍內(nèi)有很多的車站(地鐵出入口)，使得徒步動線分散。

　　25.本店址前沒有設(shè)置人行道，或步道狹小步行困難。

　　26.店前道路上停車?yán)щy，夜間的出租車客或等車的人要上車很困難。

　　27.因為餐廳條件的限制，午餐的尖峰時間帶無法滿足外帶的人潮。

　　28.餐廳入口與道路有高低差或斜坡等，影響徒步來店客接近本店址。

　　兩個餐廳選址評分公式，提前預(yù)估商圈需求的熱度

　　商圈競爭系數(shù)：同分類競爭系數(shù)=同分類門店數(shù)/同分類總單量。

　　商圈競爭系數(shù)越大，競爭越激烈，需要采取的活動力度也會越大。同時對于服務(wù)品質(zhì)和口味的要求也會越高。

　　商圈預(yù)估單量：商圈預(yù)估單量=20%的頭部商戶的月銷之和/80%。

　　這個公式是利用二八法則進(jìn)行測算的。如果我們用品類預(yù)估的單量除以整體商圈預(yù)估的單量，同樣可以了解該品類在商圈的銷量占比，從而知道該品類在商圈的需求熱度。

　　小結(jié)：

　　當(dāng)然，餐廳生意的好壞并不完全取決于店址。有人選址的地段一般生意卻很好，也有人選了好地段但是生意卻很一般，所以后期經(jīng)營也同等重要。

　　但無可否認(rèn)的是，科學(xué)合理的選址絕對可以讓你的餐廳走得更快更好。所以，多花點心思選址總比選址不當(dāng)后期花大力氣整改、搞活動拉人氣來得好。

　　生意越來越難做，餐廳創(chuàng)新怎樣做才能成功？