餐飲經(jīng)營(yíng)技巧注意這三點(diǎn)

開(kāi)一家生意興隆的好館子，除了要有一家好店面，以及許可證齊全這些前提。還要考慮怎么抓住餐飲經(jīng)營(yíng)技巧，好的餐飲經(jīng)營(yíng)技巧也是餐飲企業(yè)能不能大賺的決定性要素之一。小編接下來(lái)就跟大家分享以下三點(diǎn)餐飲經(jīng)營(yíng)的技巧。

　　一、餐飲經(jīng)營(yíng)技巧一：客源

眾所周知，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，位置很重要。開(kāi)餐廳都要力所能及不開(kāi)到很偏僻的馬路上去。你是做生意的，偏僻的地方房租再便宜，沒(méi)有客源，你空有世界 的先手藝也白搭。有客源永遠(yuǎn)是率先位的。但對(duì)于人流量多的地段來(lái)說(shuō)，餐飲要想經(jīng)營(yíng)好，還要學(xué)會(huì)挑選顧客。面向的群體不能單單是那種圖便宜的主顧。這樣的買(mǎi)主往往都是斤斤計(jì)較的人，他對(duì)你的餐飲店是沒(méi)有忠誠(chéng)度，假若有一家店的價(jià)格比你的低一、兩角錢(qián)，他們又會(huì)去那家店用餐。同時(shí)圖便宜的主顧都是些購(gòu)一元錢(qián)想要拿一元五角的人，從這些人身上你賺不到太多錢(qián)，縱使得了便宜他們也不會(huì)感恩圖報(bào)，反而覺(jué)得是他們應(yīng)得的。反之找準(zhǔn)了客源，青菜也能賣(mài)出肉價(jià)錢(qián)。因此餐飲經(jīng)營(yíng)挑選顧客的技巧很重要。

　　二、餐飲經(jīng)營(yíng)技巧二：定價(jià)

　　小編建議，餐廳的價(jià)錢(qián)不要訂的太低。訂的太低，一來(lái)你少賺錢(qián)了，也就決不會(huì)有更多的錢(qián)投入經(jīng)營(yíng)，如此就會(huì)走入惡性循環(huán)中去，二是客人也覺(jué)著此店沒(méi)有水準(zhǔn)，或是在心中猜測(cè)是否食材有貓膩，如此更是得不償失了。若你吃一餐中飯，感覺(jué)還可以，心理價(jià)格大約是12元，但吃完后老板只收了5元錢(qián)，你絕對(duì)會(huì)在心里打嘀咕，好吃也多半不敢再來(lái)了?？腿瞬挪粫?huì)覺(jué)得老板會(huì)讓利，只會(huì)懷疑老板壓縮了成本，選用了不好的食材。因此小編建議：不要把價(jià)位訂的太低。好的做法是要高價(jià)，讓小利。譬如說(shuō)三菜一湯，你開(kāi)價(jià)43元，只收40元，你實(shí)際上賺了客人十三、四元錢(qián)，客人反說(shuō)你很大度，他會(huì)很開(kāi)心；反過(guò)來(lái)，你要價(jià)32元，并照價(jià)收錢(qián)，你其實(shí)只賺一兩元錢(qián)，客人反而說(shuō)你小氣、錙銖必較、不會(huì)做生意。因此餐飲經(jīng)營(yíng)掌握定價(jià)的技巧很重要。

　　三、餐飲經(jīng)營(yíng)技巧三：特色

　　開(kāi)餐飲店就要開(kāi)有特色，不要?jiǎng)e人賣(mài)0.5元一個(gè)的饅頭饃饃，你也學(xué)著賣(mài)0.5元一個(gè)的饅頭饃饃，這么你就會(huì)降入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的誤區(qū)。你何不在本來(lái)0.5元一個(gè)的饃饃中加些辣椒醬、麻油、蔥之類(lèi)又或者做些可愛(ài)的造型，或添些旁的糧食增加口感讓人吃了還想吃，這樣去賣(mài)它1元一個(gè)又有何不可呢。這只是打個(gè)比方，開(kāi)餐飲店就要開(kāi)出你一家的特色來(lái)，才能在顧客心中留下印象。特色可以是特性菜品，讓人耿耿不忘的那種；也可以是裝潢風(fēng)格，如農(nóng)家樂(lè)、ins風(fēng)，寵物主題、漫畫(huà)主題等等；還可以是服務(wù)，一準(zhǔn)要正規(guī)，行頭整齊，熱情周到。因此餐飲經(jīng)營(yíng)擁有特色很重要。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)注意以上這三點(diǎn)技巧，既給自己合理的實(shí)利，又給了顧客真誠(chéng)、細(xì)致的服務(wù)和溫馨、舒適的消費(fèi)環(huán)境。大家各取所需實(shí)現(xiàn)共贏，豈不是兩全其美。如果你還不知道這些技巧，那就快試試看，相信結(jié)果會(huì)給你帶來(lái)驚喜。