做餐飲并不是要打價(jià)格戰(zhàn)

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，很多的餐飲企業(yè)都遭遇“產(chǎn)品不錯(cuò)，就是賣不出去”的尷尬境遇。現(xiàn)在的餐飲企業(yè)光憑借好的產(chǎn)品不一定能活的下來(lái)，但是如果連好的產(chǎn)品都沒(méi)有，那么是一定活不下來(lái)的。未來(lái)餐飲企業(yè)想要走的更遠(yuǎn)，僅僅是憑借著好的產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

餐飲營(yíng)銷不應(yīng)該是價(jià)格大戰(zhàn)

　　想要經(jīng)營(yíng)好自己的餐廳，營(yíng)銷是非常重要的一個(gè)手段，可是很多餐飲企業(yè)卻選擇了“吃100送100”這樣的價(jià)格營(yíng)銷， 終掀起了行業(yè)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。很顯然這不是我們提倡的營(yíng)銷，真正的營(yíng)銷是：讓顧客下次再來(lái)光顧，并自愿為品牌傳播。

　　餐飲企業(yè)想要做好營(yíng)銷那么就要記住“好吃 ，完美體驗(yàn)，深度連接”這幾個(gè)字，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷不應(yīng)僅僅停留在價(jià)格促銷上面，而是應(yīng)該從店鋪的選址、產(chǎn)品、名字等做起。

　　一、餐店選址決定生死

　　餐廳地址的選擇就是決定了未來(lái)這家餐廳的能否長(zhǎng)期生存下去的重要因素。在不考慮餐廳產(chǎn)品的情況下，如果地址沒(méi)選對(duì)，就算餐廳附近的人流再多，這些人也不會(huì)成為你的顧客。在給餐廳選址的時(shí)候你首先要考慮到你的消費(fèi)人群在哪里?其次你要考慮你的消費(fèi)人群一般都聚集在什么地方，簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是：根據(jù)產(chǎn)品選擇人群，根據(jù)人群選擇商品。

　　餐廳的產(chǎn)品選擇應(yīng)以接地氣為主，一方面是消費(fèi)群體的基礎(chǔ)大，另一方面是利于餐廳后期的傳播及外賣的開(kāi)展。

　　選好產(chǎn)品后就要做產(chǎn)品組合。比如賣面的，肯定是要與鹵水結(jié)合。增加面味道的同時(shí)豐富就餐體驗(yàn)，鹵水還能單拎外賣，增加收入。

　　二、關(guān)于品牌：要直接不能繞彎子

　　品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子?？吹狡放频拿忠院罂梢宰岊櫩?時(shí)間知道你的餐廳是賣什么的。

　　三、關(guān)于裝修：不能“拿來(lái)主義”要結(jié)合產(chǎn)品

　　外婆家的經(jīng)營(yíng)模式在引起無(wú)數(shù)跟風(fēng)的同時(shí)，其小資的裝修風(fēng)格也影響了許多餐廳的裝修理念。

　　一窩蜂的都用小資風(fēng)格是不可取的，你要做宴會(huì)、賣正餐肯定是不行的。裝修與產(chǎn)品脫節(jié)，這也是很多店死去的原因。裝修是為了表現(xiàn)產(chǎn)品營(yíng)造體驗(yàn)，因此還是要從產(chǎn)品本身出發(fā)。

　　四、關(guān)于管理：去服務(wù)化

　　餐飲雖是服務(wù)行業(yè)，但隨著新興消費(fèi)群體興起，餐飲“四高一低”壓力加劇，“去服務(wù)化”正成為一大主流。

　　據(jù)了解，90后餐飲新軍“伏牛堂”米粉從排隊(duì)、訂餐、取號(hào)、自取米粉，全程都通過(guò)微信來(lái)進(jìn)行。金百萬(wàn)“智能餐廳”更是主打無(wú)人服務(wù)概念，顧客可以親自參與菜品烹飪、裝盤等環(huán)節(jié)，體驗(yàn)整體的就餐流程。

　　五、關(guān)于未來(lái)：做互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“小而美”

　　過(guò)去人們常說(shuō)，“一鋪養(yǎng)三輩”可現(xiàn)在卻成了“三輩養(yǎng)一鋪”，可見(jiàn)房租成本對(duì)于各個(gè)行業(yè)的影響。這一點(diǎn)在本來(lái)就利潤(rùn)趨薄的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，更是如此。

　　未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展將走向何處?在一位資深餐飲人士看來(lái)，未來(lái)行業(yè)內(nèi)“小而美”的餐廳將會(huì)是主流，具體來(lái)說(shuō)就是不超過(guò)300平米，投資控制在30萬(wàn)左右的餐廳。

　　隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，以及新興消費(fèi)的興起，“小而美”的形態(tài)也發(fā)生改變?！捌脚_(tái)+外賣”的形式在行業(yè)內(nèi)逐漸流行。但現(xiàn)實(shí)卻是，多數(shù)餐廳正淪為外賣平臺(tái)的流量入口，充當(dāng)起線下“加工廠”的角色。