四個不一樣的小心思，讓顧客對你的餐廳好感爆棚

顧客從不喜歡便宜的東西，卻都有“占便宜”的心理，如何巧妙地讓顧客覺得在這家店吃飯占了便宜，而餐廳又不知不覺中提高了利潤呢？以下四個不一樣的小心思，你可以試試！

一、別人收費(fèi)，他們卻偏偏免費(fèi)

　　廣州的大部分餐廳，點(diǎn)餐前服務(wù)員都會默認(rèn)放一包紙巾在桌面上。這個紙巾如果沒有明確說明要退的話，是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對此十分不滿。一是有些餐廳的紙巾質(zhì)量真的一般，另外就是自己就有帶，這個擺明就是坑錢。

　　但是在有些店的紙巾卻是免費(fèi)使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會自行帶走，免得浪費(fèi)。下次使用也就無形中做了廣告。

　　其實這樣的做法很多小餐館都有，紙巾免費(fèi)，茶水免費(fèi)，甚至連小菜都免費(fèi)?？此铺澅镜淖龇ǎ∏〕闪俗约禾赜械慕?jīng)營特色。

　　二、上菜有技巧，讓顧客發(fā)現(xiàn)一款“桌桌必點(diǎn)”

　　菜品都上桌了，仍能創(chuàng)造價值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。

　　餐桌上，靠近過道的位置，放置當(dāng)日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

　　不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時，眼睛一定會觀察其他人點(diǎn)的菜，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時，一定會感興趣。

　　抓住顧客的從眾心理，將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達(dá)到商家想要的目的。

　　急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。

　　三、大眾菜賣得更實惠，靠新奇菜賺利潤

　　舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”在賣16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元，整整相差10元！而事實上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒有相差這么多。

　　顧客對于菜品的成本往往會有預(yù)估心理價，對于他們熟悉的菜品，超出心理價，顧客會覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。

　　然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回？當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

　　客人懂得原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠?？腿瞬欢牧铣杀镜牟似罚瑑r格可以稍微貴一些。

　　四、籠絡(luò)女人和孩子：寶寶版小小份免費(fèi)

　　“三鮮蒸水蛋”，是名副其實的“寶寶菜”，菜單上的標(biāo)價為23元，但是有家餐廳卻在菜單旁邊標(biāo)注一句話：寶寶版小小份免費(fèi)。

　　其實，蒸雞蛋這種菜，一般沒人點(diǎn)，原本就是為帶孩子的家長準(zhǔn)備的。很多媽媽都會遇到這種問題，帶寶寶吃飯時，發(fā)現(xiàn)沒有適合孩子的菜。

　　將蒸蛋價格標(biāo)得較高，其實是一個虛價，讓媽媽們感覺很劃算，感覺在撿了大便宜，而事實上后廚準(zhǔn)備的都是小份的，點(diǎn)的人也都是為了寶寶。

　　一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢？

　　在餐飲經(jīng)營中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會為餐廳更快地帶來好口碑，同時，有了情感記憶，更容易增加消費(fèi)黏度。

　　餐飲經(jīng)營中，一切都是營銷。但是如何精準(zhǔn)營銷，讓錢花得值，那就要花點(diǎn)小心思了。但是無論什么方式，能稍稍換位思考一下，這樣才能達(dá)到更佳效果。