為什么餐飲品牌，都熱衷于快速加盟擴(kuò)張，跑馬圈地

在餐飲連鎖過(guò)程中，餐飲創(chuàng)業(yè)者往往會(huì)對(duì)規(guī)模擴(kuò)張和成本控制進(jìn)行利弊權(quán)衡。加盟可以讓企業(yè)迅速跑馬圈地、提高知名度，但一不小心會(huì)毀掉整個(gè)品牌；直營(yíng)連鎖可以讓企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，但投入成本大，擴(kuò)張速度慢。直營(yíng)和加盟優(yōu)劣勢(shì)并存，哪個(gè)才是餐飲連鎖的更佳打開(kāi)方式呢？

　　直營(yíng)連鎖可以讓企業(yè)走得更穩(wěn)

　　“如果發(fā)展加盟連鎖，固然擴(kuò)張速度會(huì)加快，但是對(duì)企業(yè)自身產(chǎn)品質(zhì)量的控制、品牌美譽(yù)度等方面都有害無(wú)益。”木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍曾公開(kāi)表示。2003年木屋燒烤品牌創(chuàng)立以來(lái)，一直都堅(jiān)持以直營(yíng)連鎖的方式去擴(kuò)張發(fā)展，目前，木屋燒烤在全國(guó)共有100+家直營(yíng)店。隋政軍曾說(shuō)，“木屋燒烤的對(duì)標(biāo)企業(yè)不是同品類的競(jìng)爭(zhēng)者，而是‘能做全國(guó)直營(yíng)連鎖’的大企業(yè)?！逼鋵?shí)，木屋燒烤堅(jiān)持直營(yíng)連鎖的擴(kuò)張方式并不是個(gè)例，也有很多餐飲品牌堅(jiān)持走直營(yíng)連鎖的發(fā)展方式。

　　像星巴克的品牌擴(kuò)張，就一直堅(jiān)持直營(yíng)路線，由總部進(jìn)行直接管理，統(tǒng)一 ，目的是控制品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，目前星巴克在中國(guó)有將近2500家直營(yíng)門店；海底撈也是采用直營(yíng)連鎖方式，堅(jiān)決不做加盟，成功做到了中國(guó)火鍋行業(yè)的老大，目前，海底撈在全球共有200多家直營(yíng)店；

　　近幾年，新中式茶飲興起，其中以喜茶和奈雪の茶為代表的新式茶飲巨頭，均借助資本的力量，在兩年多的時(shí)間里，各開(kāi)出了將近100家直營(yíng)門店。這些品牌為何看好直營(yíng)連鎖？究其原因，不外乎以下幾種：

　　①降低成本：總部擁有連鎖店的采購(gòu)、配送和核算權(quán)，而且統(tǒng)一采購(gòu)可以在一定程度上降低食材成本；

　　②合理優(yōu)化資源：總部統(tǒng)一調(diào)配資源，包括資金、設(shè)備、人員等，能夠有效地優(yōu)化內(nèi)部資源，提高各餐廳的管理效率；

　?、劭偛恐苯庸芾恚航y(tǒng)一 ，有利于控制連鎖店的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；

　?、鼙３制放菩蜗蟮慕y(tǒng)一性，有利于品牌形象的塑造和形成；

　?、菘煽匦詮?qiáng)：連鎖店的運(yùn)營(yíng)管理屬于企業(yè)內(nèi)部事務(wù)，受外界制約和影響少，再加上體系、過(guò)程等都是可控的，前期從0到1的發(fā)展可能很慢、很艱辛，不過(guò)從1到10會(huì)跑得很穩(wěn)健，并且將可能享受量變帶來(lái)的質(zhì)變。

　　總的來(lái)說(shuō)，直營(yíng)連鎖是 考驗(yàn)企業(yè)內(nèi)功的經(jīng)營(yíng)方式，也是餐飲品牌 穩(wěn)妥的連鎖擴(kuò)張方式。然而，直營(yíng)連鎖又不是人人都能做到的，因其運(yùn)營(yíng)成本很高，企業(yè)在前期的投入比較大，企業(yè)的資金鏈和現(xiàn)金流會(huì)面臨較大的考驗(yàn)。

　　加盟連鎖可以讓企業(yè)走得更快

　　如果說(shuō)直營(yíng)連鎖可以讓品牌走得更穩(wěn)，那么加盟則可以讓品牌走得更快。像麥肯兩大洋快餐品牌均是特許經(jīng)營(yíng)模式。此外，我國(guó)大多以數(shù)量取勝的餐飲品牌，也都是以加盟為主。《中國(guó)餐飲報(bào)告》（2018）發(fā)布的各餐飲品牌門店數(shù)排名TOP20榜單中，除了星巴克外，其余19個(gè)品牌都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是它們?cè)谥袊?guó)的連鎖方式都包括加盟擴(kuò)張。

　　其中，位列門店數(shù)首位的正新雞排，從2000年的一家小吃門店，通過(guò)加盟裂變的方式，如今門店已經(jīng)超過(guò)10000家。天下武功，唯快不破。餐飲行業(yè)變化太快，也許當(dāng)你還在思考如何刷品牌存在感時(shí)，一些新銳品牌已經(jīng)迅速崛起，甚至一夜爆紅，并且借助資本的力量，加速跑馬圈地，成功占據(jù)消費(fèi)者的心智。譬如新茶飲網(wǎng)紅答案茶，其特有的“個(gè)性”，讓年輕人在茶飲生活中獲得心理上的共鳴和理解，而后答案茶以加盟擴(kuò)張的方式，在半年時(shí)間內(nèi)便新開(kāi)了400多家連鎖門店。“正是因?yàn)榇鸢覆璧目焖贁U(kuò)張，已經(jīng)在一定程度上塑造了品牌形象，即使面臨嚴(yán)重的抄襲，答案茶在消費(fèi)者心中的品牌調(diào)性也已形成?！?br />
　　此外，加盟連鎖還有哪些優(yōu)勢(shì)？

　?、偎俣瓤斐杀镜停簩?duì)于新品牌而言，加盟有利于讓品牌快速跑馬圈地，搶占市場(chǎng)份額；

　?、诳焖倩鼗\資金：餐飲加盟在市場(chǎng)開(kāi)拓的前期成本相對(duì)較低，品牌可以通過(guò)開(kāi)放加盟迅速回籠資金，從而保持穩(wěn)健的現(xiàn)金流；

　　③輕裝上陣分?jǐn)偸袌?chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：品牌面臨的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)可以與加盟團(tuán)隊(duì)共同承擔(dān)；

　?、芪Y本進(jìn)入：品牌通過(guò)加盟的方式可以迅速做大規(guī)模，提高在資本市場(chǎng)的估值，從而更有利于吸引資本的關(guān)注。

　　加盟連鎖的確可以讓餐飲品牌快速地跑馬圈地，但是值得注意的是，加盟店對(duì)企業(yè)的品牌形象、后端服務(wù)、管理系統(tǒng)等的依賴性也比較強(qiáng)，更考驗(yàn)了加盟品牌的真正實(shí)力。特別是在創(chuàng)業(yè)之初，如果加盟品牌的實(shí)力不夠強(qiáng)大，過(guò)多的加盟門店或許會(huì)導(dǎo)致無(wú)法精準(zhǔn)的復(fù)制品牌的服務(wù)和產(chǎn)品，使得原本優(yōu)質(zhì)的項(xiàng)目走歪，甚至毀掉整個(gè)品牌。

　　直營(yíng)和加盟各有優(yōu)劣勢(shì)企業(yè)該選哪種模式？

　　的確，一兩家店成功容易，多店連鎖成功難。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，前廳、后廚、供應(yīng)鏈、支付等各個(gè)環(huán)節(jié)的一體化系統(tǒng)，成為了制約其連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的一大痛點(diǎn)。

　　不過(guò)話說(shuō)回來(lái)在餐飲行業(yè)，無(wú)非就直營(yíng)和加盟兩大連鎖模式，餐飲企業(yè)究竟該選擇哪種模式進(jìn)行擴(kuò)張呢？換言之，在當(dāng)下高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，對(duì)于有野心的企業(yè)來(lái)說(shuō)，到底是要“求快”還是“求穩(wěn)”，哪種模式更適合企業(yè)連鎖發(fā)展？這個(gè)問(wèn)題，各有利弊，市場(chǎng)才是更好的檢驗(yàn)標(biāo)桿。