教你如何做好一名餐飲經(jīng)理

如何做好一名餐廳經(jīng)理？我一閨蜜前幾天去面試餐廳經(jīng)理，給我說，自己沒有做過餐飲方面的工作，不知道自己能否勝任這一職位，怎么樣才能做好餐飲經(jīng)理呢？餐飲經(jīng)理需要面臨的是哪些工作呢？針對閨蜜的這些問題在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到她。

餐廳里很重要的一個(gè)職位就是餐廳經(jīng)理，有時(shí)候老板自己就是經(jīng)理，有時(shí)候會(huì)雇請職業(yè)經(jīng)理人，在餐廳日常經(jīng)營中，經(jīng)理承擔(dān)了很大的責(zé)任。

　　餐廳經(jīng)理的職位會(huì)有一些基本要求，例如為人處世和組織管理的能力，當(dāng)然，根據(jù)餐廳的規(guī)模和概念類型，經(jīng)理的職位可能需要在酒店管理或者商務(wù)方面有學(xué)歷要求。

　　如何做好一名餐廳經(jīng)理？需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。具體來說，工作要求如下：

　　1、檢查人員到位情況及當(dāng)天預(yù)訂餐的情況。

　　2、召開部門晨會(huì)：（1）員工儀容儀表的檢查；（2）通報(bào)前一天工作的業(yè)績及服務(wù)中的不足；（3）布置落實(shí)各項(xiàng)工作，安排當(dāng)天的重要接待及職工餐的服務(wù)工作；（4）檢查餐前各項(xiàng)工作是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

　　3、督促按時(shí)開員工餐。

　　4、合理調(diào)配服務(wù)人員，高效率的完成對客服務(wù)工作。

　　5、處理餐中出現(xiàn)的問題，無法處理的問題及時(shí)上報(bào)本部門經(jīng)理進(jìn)行解決。

　　6、協(xié)助廚師長每天做好員工餐菜品的質(zhì)量監(jiān)督工作。

　　7、控制好物品的使用情況，對低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)，杜絕浪費(fèi)。

　　8、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工工作流程。

　　9、對本餐廳員工的出勤，在崗等情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄，并做好每個(gè)員工的當(dāng)月考核工作。

　　10、餐后監(jiān)督服務(wù)人員做好衛(wèi)生清理工作。

　　11、監(jiān)督各種財(cái)務(wù)報(bào)表的及時(shí)上報(bào)工作。

　　12、定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)向員工傳達(dá)公司部門的會(huì)議精神。

　　13、督促服務(wù)員及時(shí)清理餐廳衛(wèi)生，對餐具進(jìn)行清洗、消毒，做好記錄工作。

　　14、帶領(lǐng)服務(wù)員進(jìn)行餐廳理論知識、業(yè)務(wù)技能及公司各項(xiàng)規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。

　　怎樣才能做好餐飲經(jīng)理-留住客人服務(wù)技巧

　　現(xiàn)實(shí)生活中，很多酒店老板也不一定一開始就做餐飲管理。盡管做餐飲的外行人越來越多，而大多都能易如反掌地帶領(lǐng)一幫內(nèi)行師傅把酒店經(jīng)營的很成功。究其原因在樓面接待客人方面秘訣有

　　一，顧客檔案分類管理

　　為了更好的為顧客服務(wù)，樓面經(jīng)理應(yīng)制定顧客檔案，收集顧客的資料，姓名、職務(wù)、工作單位等，甚至一些細(xì)節(jié)都需要收集，比如說：顧客有幾輛車、車牌號、經(jīng)常和哪些人一起就餐、家庭成員、個(gè)人及家庭人員愛好等。收集好及時(shí)匯總，并輸入電腦保存，成為服務(wù)員、營銷員等工作的一筆財(cái)富。

　　二，意見表服務(wù)員填

　　目前，許多酒店都在流行收集顧客的反饋信息，并此作為改進(jìn)菜品的依據(jù)之一，他們稱之為顧客反饋意見表，一般制定一個(gè)表格，放在大廳固定的地方，主要由顧客填寫，這樣并不真實(shí)，因?yàn)轭櫩陀械臅r(shí)候并不留言，即便留言，也不是真情流露。

　　顧客資料記錄表應(yīng)主要記錄以下幾個(gè)項(xiàng)目：客人的姓名、職務(wù)、單位、主賓位飲食習(xí)慣及愛好等，并要求這些一律由服務(wù)員填寫。至于如何收集這些信息，這需要服務(wù)員“眼觀六路，耳聽八方，”需要正個(gè)服務(wù)過成中用心觀察。

　　服務(wù)員可從客人的行動(dòng)，語言上獲得一些有效信息，比如，可以從主人或客人介紹菜品時(shí)，觀察他對菜品的喜好；再如，仔細(xì)觀察客人的動(dòng)作、眼神、筷子、朝向的方向和位置，這也說明他對此道菜頻為贊賞和喜歡。服務(wù)員則可通過觀察顧客敬酒時(shí)的語言，就可以填寫客人的特殊日子、習(xí)慣、愛好注意事項(xiàng)等；在日常對服務(wù)員培訓(xùn)時(shí)，重要的是培養(yǎng)員工的眼睛和耳朵來注意顧客的嚴(yán)與行，使其形成習(xí)慣，然后慢慢的積累成經(jīng)驗(yàn)。

　　三，接電話能直呼出名

　　接聽電話的語言不宜過多，但是一定要到位親切才可以。她認(rèn)為其它同行服務(wù)員接聽電話的方式太拘泥于形式，幾乎沒有可能產(chǎn)生銷售的效果，所以，她堅(jiān)決反對服務(wù)員用歡迎光臨、您好等字眼，相反，她要求所有接聽人員直接稱呼其姓名或職務(wù)。

　　為了確保服務(wù)員能準(zhǔn)確叫出對方的名子或稱呼，她引進(jìn)了來電顯示通，電話和電腦連線，只要有電話進(jìn)來，電話則自動(dòng)談出該顧客的資料，一目了然。

　　四，細(xì)節(jié)體現(xiàn)提高服務(wù)品位

　　服務(wù)真正達(dá)到了細(xì)節(jié)、體貼的程度，讓新來的員工也盡可能叫出客人的名字，而且見過一次面的，下次來時(shí)他們卻能很遠(yuǎn)的迎接，并親切稱呼其姓名或職務(wù)。

　　餐飲經(jīng)理應(yīng)該做到什么？教你如何做好一名餐飲經(jīng)理

　　招聘和解雇

　　餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)招聘工作人員，以及解雇那些不符合要求的員工，特別是在用餐區(qū)域工作的人。廚房部分可能由總廚負(fù)責(zé)比較合適。

　　訂貨

　　這是餐廳經(jīng)理的另一項(xiàng)職責(zé)，包括餐巾紙、衛(wèi)生用具、碗碟等等，如果有酒吧區(qū)，還要負(fù)責(zé)酒吧的啤酒、紅酒以及飲料的預(yù)訂，不過如果有吧臺經(jīng)理這些事情就不需要餐廳經(jīng)理煩心了。總廚會(huì)負(fù)責(zé)餐廳食物的訂購，但是不管誰負(fù)責(zé)訂食物或者酒水，餐廳經(jīng)理都該過目簽字，保證一切都在預(yù)算之內(nèi)。

　　排班

　　餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)制定周班時(shí)間表，保證所有營業(yè)時(shí)間有人在職在崗，以及員工請假事宜，決定誰在高峰時(shí)段當(dāng)班，誰在其他時(shí)段當(dāng)班。

　　餐廳經(jīng)理要干什么？

　　活動(dòng)策劃

　　如果餐廳有酒席承辦業(yè)務(wù)，餐廳經(jīng)理還需要負(fù)責(zé)活動(dòng)安排、場地預(yù)訂和人員的協(xié)調(diào)。如果這方面的業(yè)務(wù)很多，可以聘請一位相關(guān)經(jīng)理來專門負(fù)責(zé)。

　　顧客關(guān)系

　　餐廳經(jīng)理 需要具備而且也是 要緊的就是處理擅長處理客訴，他們應(yīng)該訓(xùn)練員工掌握顧客服務(wù)方面的所有技巧，并讓他們做到讓顧客開心地離店。

　　市場營銷

　　餐廳經(jīng)理應(yīng)該需要關(guān)注餐廳的廣告和營銷，控制預(yù)算、投廣告、更新社交賬戶，也可以定期提供促銷創(chuàng)意。

　　賬務(wù)

　　餐廳經(jīng)理對生意負(fù)責(zé)，可以負(fù)責(zé)每天的進(jìn)出賬，但是更好還是聘請其他的人來管賬，不管你有多信任經(jīng)理，員工偷盜仍然會(huì)發(fā)生。在賬務(wù)上更好有兩手準(zhǔn)備比較合適。

　　餐廳經(jīng)理是一個(gè)餐廳必不可少的一環(huán)，日常運(yùn)營、前臺的以及看不到的后臺工作，要想成為一個(gè)成功的餐廳經(jīng)理，你需要具備一定的組織能力，良好的溝通能力，以及快速有效處理問題的能力。

　　教你如何做好一名餐飲經(jīng)理？針對這一問題小可查了些資料，希望可以幫助到您。