餐廳的服務(wù)技巧，服務(wù)員應(yīng)該知道

這種人脾氣暴躁，常常出言不遜，但他們沒有太多的違規(guī)，只是做得有些過火。
　　
　　對策：
　　
　?、俦M量容忍，要分析其“粗魯”可能的原因，盡力做好每一項工作，使其在飯店逗留期間過得愉快。
　　
　　②如果違反了飯店規(guī)定，或影響了其他客人，就要耐心勸告，使其收斂。
　　
　　③如果勸告不止，也要做到有理有節(jié)，必要時請其離開，以不致破壞飯店的和諧氣氛。
　　
　　二、面對牢騷滿腹的客人
　　
　　這種人總是滿腹牢騷，好像住進飯店就是為了找碴子，他埋怨這埋怨那，你怎么做也難使他滿意。
　　
　　對策：
　　
　?、偈紫纫心托?，站在對方立場上，設(shè)身處地地為客人想一想，他的“牢騷”是否有一定道理。
　　
　?、趯τ谄湔_的意見和要求，飯店要重視，盡快地給予滿足，不要計較其態(tài)度如何。
　　
　?、蹖τ陔y以解決的問題，要耐心地作解釋或采取一些變通的辦法加以解決，使其滿意或降低“牢騷”度。
　　
　　三、面對愛挑剔的客人
　　
　　這種人愛將你的不足同其他飯店相比較，甚至有些意見不切實際，要求過份；有的出于虛榮心，即使菜肴或服務(wù)不錯，他也要“雞蛋里挑骨頭”。
　　
　　對策：
　　
　　①不要和他們發(fā)生爭論，保持微笑，并感謝他們的建議。
　　
　?、诓灰獙χ?，讓客人占點“上風(fēng)”，必要時適當(dāng)捧他一下，是讓其開心的途徑之一。
　　
　　③對于客人正確的意見或建議，誠懇地感謝，或不妨采納試一試。
　　
　　四、面對愛貪小便宜的客人
　　
　　表現(xiàn)：這種人愛貪小便宜，將飯店一些物品“順手牽羊”；有的消費結(jié)帳時斤斤計較，催收拖欠款時還要要求打折；有的甚至抓住飯店好客的特點，進行一些欺騙活動。
　　
　　對策：
　　
　?、賵猿衷瓌t，執(zhí)行制度，加強管理，維護飯店利益。
　　
　?、诋?dāng)著客人的面不必“點破”，給他留點面子。
　　
　　③幫助“架梯子”，讓他下臺階。
　　
　　五、面對損壞了飯店物品而不肯賠償?shù)目腿?/strong>
　　
　　這種人不肯承認損壞了飯店的物品是他的責(zé)任；有的還強詞奪理，反而向飯店提出投訴。
　　
　　對策：
　　
　?、偬幚韱栴}時要有耐心，決不要與客人發(fā)生爭執(zhí)而把事情搞僵。
　　
　?、谥v究策略和說話技巧，擺事實，以理服人。
　　
　　③給客人以“臺階”下，從留住客人的愿望出發(fā)，提出的索賠方案也要實事求是。
　　
　　六、面對醉酒的客人
　　
　　這種人神志半清醒或不清醒；嘔吐，弄臟了飯店的地毯等；口出胡言，提出一些無理要求；甚至無理取鬧，損壞了飯店的物品。
　　
　　對策：
　　
　?、倌托慕忉?，即使受點委屈，也不要與之爭辯。
　　
　?、跔幦⊥瑏淼那逍芽腿说睦斫狻⒅С趾团浜?，積極做好對醉酒客人的救護工作。
　　
　　③待醉酒客人清醒后，說明情況，對于損壞了的飯店物品，酌情提出賠償要求。
　　
　　七、面對刁客
　　
　　有極少數(shù)“客人”懷著某種目的，向飯店提出一些過分的或無理的要求，有意來挑刺、刁難、鬧事，甚至采取訛詐手段。
　　
　　對策：
　　
　　①遇事先冷靜思考，學(xué)會善于識別假“上帝”。
　　
　?、谡諛邮侵艿降貫槠浞?wù)，提高警惕，不要讓其找到碴子。
　　
　?、圩骱梅蓽?zhǔn)備，必要時及時報警。
　　
　　八、面對意識不健康的客人
　　
　　這種人愛用不文明的語言挑逗女服務(wù)員，有的甚至動手動腳，行為不軌。
　　
　　對策：
　　
　?、僖暻闆r，立即婉轉(zhuǎn)或嚴(yán)肅地指出其不文明行為，制止事態(tài)的發(fā)展，使其知道不是軟弱可欺。
　　
　?、诘磻?yīng)不宜過分，不要罵人，更不要動手打人，致使事態(tài)擴大。
　　
　?、奂皶r向上級反映，采取必要的措施。
　　
　　很多人覺得做餐廳服務(wù)員很卑微，其實這是錯誤的看法。職業(yè)沒有貴賤，你的投入決定你的價值，人的價值不是你做什么職業(yè)，而是你在這個行業(yè)有多少的沉淀和歷練，能承擔(dān)起該職業(yè)所賦予的責(zé)任。