餐飲管理中，如何批評(píng)讓下屬心服口服

4種讓部屬 厭惡的批評(píng)

　　部屬難免犯錯(cuò)，該怎么罵才好？美國(guó)人際關(guān)系學(xué)大師卡內(nèi)基心里也有過(guò)掙扎。

　　卡內(nèi)基曾任用十九歲侄女約瑟芬擔(dān)任秘書(shū)。約瑟芬犯了錯(cuò)，卡內(nèi)基正要開(kāi)罵時(shí)，想到：自己的年齡比約瑟芬大兩倍，工作經(jīng)驗(yàn)多上萬(wàn)倍，怎能要求她現(xiàn)在就具有自己的觀念與判斷力？而他在十九歲時(shí)怎么做？是否一樣犯過(guò)錯(cuò)、做過(guò)蠢事？

　　卡內(nèi)基的結(jié)論是，約瑟芬的平均工作表現(xiàn)，其實(shí)比他自己在十九歲時(shí)更好。所以，要讓約瑟芬注意所犯的錯(cuò)時(shí)，他說(shuō)，「你犯了錯(cuò)，約瑟芬，但比我曾犯的許多錯(cuò)來(lái)說(shuō)，你的要輕得多。不過(guò)，如果你換個(gè)方式做，會(huì)不會(huì)更明智些？」

　　這樣罵才是對(duì)的

　　主管對(duì)部屬，除了激勵(lì)士氣，如何責(zé)備更是一門學(xué)問(wèn)。

　　對(duì)主管們提出下列建議：

　　1.分清責(zé)備的「標(biāo)的物」：

　　主管在責(zé)備部屬前，要清楚這樣的責(zé)備是為了什么目的。是針對(duì)部屬對(duì)某項(xiàng)重要任務(wù)所犯的一次性錯(cuò)誤？或是同樣性質(zhì)的錯(cuò)，他已經(jīng)犯過(guò)很多次？不當(dāng)?shù)墓ぷ鞣绞?？或是不佳的工作態(tài)度？弄清楚為何而罵，不流于情緒性的宣泄，對(duì)部屬的工作效率改善才有幫助。

　　就上述幾種錯(cuò)誤而言，一次性錯(cuò)誤其實(shí)不該責(zé)罵，甚至可以適當(dāng)鼓勵(lì)部屬犯錯(cuò)，因?yàn)榉稿e(cuò)可以讓人學(xué)習(xí)到原來(lái)的考慮不夠周詳，從犯錯(cuò)中獲得的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，如果能夠讓部屬以后不再犯同樣的錯(cuò)誤，那么這一次犯錯(cuò)的價(jià)值便十分珍貴。

　　2.對(duì)事不對(duì)人：

　　人非圣賢，誰(shuí)都有犯錯(cuò)的時(shí)候，即使是主管自己，以前菜鳥(niǎo)時(shí)也難免被罵，才爬到今天的位子。 槽糕的責(zé)備就是部屬每犯一次錯(cuò)便全盤否定他這個(gè)人一次，讓部屬感到羞辱，很少會(huì)化為驅(qū)策他進(jìn)步的動(dòng)力，也許會(huì)讓他因?yàn)榭謶侄鴳?zhàn)戰(zhàn)兢兢，但他絕對(duì)會(huì)心存怨恨。

　　3.責(zé)備的方式要因人而異：

　　對(duì)于不同個(gè)性的部屬，要采取不同的責(zé)備方法才能收效。例如，對(duì)臉皮薄、自律性高的部屬，只要輕輕提點(diǎn)，就會(huì)很自責(zé)，并拚命彌補(bǔ)；若對(duì)這樣的部屬破口大罵，反而會(huì)因?yàn)楸频锰o而產(chǎn)生反效果。相反地，對(duì)于個(gè)性粗枝大葉的，就須用比較嚴(yán)厲的方式責(zé)備。

　　4.注意措詞：

　　人在生氣開(kāi)罵時(shí)，都會(huì)有情緒，但要注意措詞。讓部屬知道并承認(rèn)自己的過(guò)失，進(jìn)而負(fù)起責(zé)任，但不要用惡毒的言辭傷害他的自尊。

　　5.采取「贊美＋責(zé)備＋贊美」的三明治策略：

　　直截了當(dāng)責(zé)備，會(huì)讓部屬覺(jué)得傷自尊、沒(méi)面子。比較好的做法，是先肯定部屬的認(rèn)真與表現(xiàn)，再指出缺失、提出改善的建議。這樣能讓部屬不因受責(zé)備而沮喪，反而更有沖勁去改善，把事情做好。

　　主管不要這樣罵

　　1.不要當(dāng)眾責(zé)罵：當(dāng)眾痛罵是 糟的做法，部屬覺(jué)得在眾人面前丟臉，非但無(wú)助于改善缺失，反而會(huì)心生怨恨。

　　2.不要藉責(zé)罵來(lái)展現(xiàn)威風(fēng)：有些主管藉由責(zé)罵立威，久而久之，部屬認(rèn)為主管ＥＱ低、只會(huì)亂罵人，表面上唯唯諾諾，心里卻不當(dāng)一回事。