餐廳店長如何管理懶惰的員工

時間:2018/1/11 14:05:15 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 作為店長,除了關(guān)注營業(yè)額,更多的時候是在員工的管理方面。但是,現(xiàn)在當(dāng)?shù)觊L不好當(dāng)啊,要管人還得哄著管。一不小心話說重了,員工就撒手不干了。到底該怎么辦呢?

作為店長,除了關(guān)注營業(yè)額,更多的時候是在員工的管理方面。但是,現(xiàn)在當(dāng)?shù)觊L不好當(dāng)啊,要管人還得哄著管。一不小心話說重了,員工就撒手不干了。到底該怎么辦呢?

  新店長的煩惱

  小李新店長的位置還未坐熱,惱人的事便接踵而來, 讓她煩惱的還是店員“偷懶”的問題。

  對于店長交代的工作,店員要么當(dāng)場推掉,要么磨蹭半天才動手去做,這不但讓“新官”李店長的威信掃地,還極大地影響了門店工作效率。

  為防止個別資深店員和年齡大的店員懶散不作為,李店長不斷加大懲罰力度。

  可事情并不那么簡單,她漸漸感覺到店里幾名年齡大的店員和個別“元老”像有很大委屈似的,整天和她“對著干”,讓她這個“新官”處境尷尬。

  店員偷懶的現(xiàn)象幾乎在每個門店都存在,李店長這種“撕破臉”的做法能有效果么?如果李店長對店員偷懶行為置之不理的話,不是任由這種現(xiàn)象繼續(xù)蔓延嗎?到底該如何應(yīng)對店員偷懶的問題呢?

  面對懶惰的員工到底怎么辦?

  店員偷懶表現(xiàn)在店員少做事或者效率低,但這種現(xiàn)象并不都是因偷懶引起的。店員“偷懶”多為五種“病因”:

  一是不會做;二是不敢做;三是不愿做;四是不能做;五是做不好。

  為此,店長要想解決店員“偷懶”問題,決不能以一己之力強行施壓,只有對“偷懶”行為分門別類后區(qū)別對待,才能更好去除“病根”。

  根治不會做:對所交代的工作缺乏了解

  現(xiàn)象:

  多為店員對店長交代的工作性質(zhì)缺乏了解和認識,不知從何下手。比如店員的能力和素質(zhì)欠缺導(dǎo)致無法勝任,或者店長對店員的了解不夠,所安排的工作超出店員的能力范圍。

  分析:

  要解決這一問題,店長在對員工進行崗位調(diào)整、人員定位的時候,需堅持“把合適的人放在合適的崗位”為原則,并以各種方式積極引導(dǎo)、幫助店員提高自身素質(zhì)及拓寬工作執(zhí)行范圍。

  根治不敢做:心存顧慮,缺乏信心

  現(xiàn)象:

  指店員在接到一個新任務(wù)時心存顧慮,不敢隨便甩開包袱去干。要么是店員對自己缺乏信心,或者門店管理制度中責(zé)權(quán)界定不清晰,店員怕因接受的工作做不好而成為日后的包袱。

  分析:

  為此,對于新店長來說,首先要了解民意、民情,并理順門店制度中的責(zé)權(quán)關(guān)系,明確各區(qū)域中相應(yīng)責(zé)任人的權(quán)利范圍,并通過培訓(xùn)來增強普通店員的素質(zhì)和信心,不僅能更好地完成工作還為門店乃至公司總部及時輸送優(yōu)秀的管理人才。

  根治不愿做:心中不滿或自身懶惰

  現(xiàn)象:

  是指對店長交代的工作,在性質(zhì)和流程上比較熟悉,但出于某種原因不想去做,而這種現(xiàn)象一般剖析起來比較復(fù)雜。比如店員對門店管理層或店長本人有看法,壓抑的不滿情緒讓他們消極怠工;又或者是店員自身懶惰散漫而蓄意躲避工作任務(wù)。

  分析:

  針對前者,店長要及時與店員溝通并了解他們的想法,盡快解決他們的不良情緒及消極思想的根源。若為門店單方面原因,店長要通過交流使其擺脫陰影,以積極的心態(tài)投入到工作中;若為后者,店長則要注意引導(dǎo),如果店員不思悔改再加以處罰也不遲。

  根治不能做:接到的任務(wù)違反店規(guī)

  現(xiàn)象:

  這種情況極有可能是店員所接到的工作違反門店規(guī)章制度或行業(yè)的法律法規(guī)。一些店員因顧及顏面不好直接與店長說明情況,便用“罷工”的方式等著店長主動來找。

  分析:

  所以店長一定要弄清自己所分配工作的性質(zhì),有無觸犯公司的管理制度。若確實如此,不但不能對店員進行責(zé)備處罰,反而要對店員這種“對事不對人”的負責(zé)態(tài)度加以表揚。同時店長也要從根本上檢討自己的錯誤行為,多了解各種行業(yè)法律法規(guī),熟記店面的規(guī)章制度,以免下次犯同樣的錯誤。

  根治做不好:任務(wù)重?zé)o法獨自完成

  現(xiàn)象:

  這主要是因店長所交代的工作太繁瑣或量太大,使店員不能獨自一人完成,需要來自他人的幫助方可解決。如店長不能及時了解店員的困難,不能給予人力和物力的支持,店員便會受“外力限制”放棄工作任務(wù)或故意拖延時間。

  分析:

  出現(xiàn)這種情況,店長要了解店員的需要,若條件果真受限,店長應(yīng)主動與店員溝通,得到他們的理解,再采取各種方法對該工作進行指導(dǎo),使店員不會因個人能力和團隊意識的問題多走彎路,既提高了工作效率還增強了團隊意識。

  店員“偷懶”決不是店長管理中的個案,而它的表象也是需要店長用心溝通和認真揣摩。責(zé)怪和懲罰只會讓店長任人唯賢的“視覺”變得更加模糊。