2018年最可能被炒掉的10類(lèi)餐飲人

過(guò)完年，馬上就到了各行各業(yè)人員流動(dòng)的高峰期，很多餐飲老板也會(huì)在這個(gè)時(shí)候“換血”。在這個(gè)“換血過(guò)程”中，哪些員工可以高枕無(wú)憂(yōu)，哪些人又很可能被取代呢？

　　1、薪水太高，貢獻(xiàn)平平

　　這種人的薪水隨著資歷和餐廳的發(fā)展愈來(lái)愈高，雖然是老員工，甚至當(dāng)上廚師長(zhǎng)、總監(jiān)之類(lèi)的要職了，但其實(shí)無(wú)法跟上餐廳發(fā)展的需求，和同行相比，薪水明顯偏高，即使是餐廳的管理層，假如沒(méi)有出眾的實(shí)力和緊跟餐廳發(fā)展的能力，很容易就會(huì)被更年輕、更便宜的人取代。而老板通常是能少給一分錢(qián)就絕不會(huì)多給一分錢(qián)的，找到機(jī)會(huì)，“換血”也是節(jié)省成本的一種方式。

　　2、居功自傲，目無(wú)老板

　　這種人對(duì)餐廳有些貢獻(xiàn)就居功自傲，老是提出過(guò)份要求，甚至不把老板放在眼里。其實(shí)，地球缺少了任何人都會(huì)照轉(zhuǎn)，餐廳也不會(huì)離不開(kāi)誰(shuí)。正所謂“快馬先死，寶刀先鈍，良木先伐”，死的往往就是牛人。

　　3、樹(shù)敵太多，自視太高

　　有些能力較強(qiáng)的廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班常恃才傲物，凡事以自我表現(xiàn)為中心，覺(jué)得大家都得圍著他\她轉(zhuǎn)，溝通技巧又欠佳，導(dǎo)致處處樹(shù)敵，引發(fā)眾怒，成為眾矢之的。為了照顧全局，餐廳老板當(dāng)然會(huì)覺(jué)得長(zhǎng)痛不如短痛，炒了他\她們了事。

　　4、只說(shuō)不做，缺乏執(zhí)行

　　這種人面對(duì)問(wèn)題只會(huì)挑剔和質(zhì)疑，卻沒(méi)能提出解決辦法，或者不能細(xì)化執(zhí)行。實(shí)實(shí)在在的問(wèn)題擺在面前，如果餐廳管理者沒(méi)有解決問(wèn)題的能力，只會(huì)抱怨推拖，時(shí)間長(zhǎng)了，不但老板失望，手下也會(huì)跟著混日子， 終將會(huì)難逃被炒的命運(yùn)。

　　5、行動(dòng)過(guò)急，同時(shí)發(fā)動(dòng)

　　不少?gòu)耐饷嬲?qǐng)來(lái)的餐廳管理者都容易犯一個(gè)毛?。翰阶幼叩锰欤彝瑫r(shí)發(fā)動(dòng)太多的事情。所謂“新官上任三把火”，不少新上任的餐廳管理者急著大幅度推進(jìn)自己的管理理念，迫不及待地修改餐廳的制度，調(diào)整人員，甚至向老板要求炒掉哪些員工等等，殊不知，各種固有的矛盾在新的環(huán)境中很容易被重新激化，當(dāng)利益各方的矛盾激化到一定程度時(shí)，這些“新官”便常會(huì)成為被迫出局的替罪羊。

　　6、拘泥細(xì)節(jié)，缺乏

　　你帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)是否對(duì)你抱怨連連，還是在愿景 之下充滿(mǎn)斗志？你對(duì)團(tuán)隊(duì)的掌控能力如何？餐廳管理的風(fēng)格因人而異，但通常太拘泥于細(xì)節(jié)的管理者都缺乏很強(qiáng)的 力，且不容易讓人產(chǎn)生被信任，被激勵(lì)的感覺(jué)。時(shí)間長(zhǎng)了，員工和管理者貌合神離， 終管理者往往反而被員工拋棄。

　　7、立場(chǎng)不穩(wěn)，站隊(duì)錯(cuò)誤

　　員工要想出頭，除了要有能力、資歷、工作態(tài)度等“硬件”條件，還要懂得處理好人際關(guān)系，尤其是在一些較大型的餐廳或酒樓，有時(shí)候人際關(guān)系較為復(fù)雜，想從普通員工晉升為管理者，就必須時(shí)刻留意自己的位置、資歷、和老板的個(gè)人交情、對(duì)別人的影響力、在餐廳中發(fā)言的活躍程度等，這些往往都很重要，出了錯(cuò)就很容易處于被動(dòng)狀態(tài)。還有一種情況就是，假如餐廳換了新老板或新管理者，原有的平衡被打破、新的平衡還沒(méi)有建立的時(shí)候，這時(shí)候站隊(duì)就顯得非常關(guān)鍵，如果此時(shí)站錯(cuò)隊(duì)，可能再也沒(méi)有改變的機(jī)會(huì)。

　　8、太守本分，也不主動(dòng)

　　冷菜師傅只管做冷菜......上菜的服務(wù)員只管上菜......迎賓員迎完賓就無(wú)所事事……許多餐飲員工只把份內(nèi)的事情用老方法做完，從不主動(dòng)，也不多學(xué)一些，也不為老板著想，抱著“做一天和尚撞一天鐘”的心態(tài)工作。這樣的員工無(wú)法真正成為老板的左右手，也不能讓老板真正放心，很容易就會(huì)被淘汰掉。

　　9、不懂學(xué)習(xí)，無(wú)法成長(zhǎng)

　　社會(huì)環(huán)境一直在變，餐廳面對(duì)的挑戰(zhàn)也在一直增加，不想學(xué)或是覺(jué)得自己什么都會(huì)，就容易停滯，無(wú)法跟隨餐廳成長(zhǎng)。很多餐飲員工經(jīng)常抱怨老板不給自己成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，卻很少檢討自己有沒(méi)有做好抓住機(jī)會(huì)的準(zhǔn)備，或者說(shuō)是否自己具備了承擔(dān)更大責(zé)任的能力。不主動(dòng)學(xué)習(xí)和提升素質(zhì)，會(huì)讓老板失去期望，從而在環(huán)境改變時(shí)選擇能力更強(qiáng)的新人。

　　10、抗拒改變，固步自封

　　這種人死得 快。日益復(fù)雜的商業(yè)環(huán)境要求餐飲人必須有相當(dāng)?shù)倪m應(yīng)變革的能力。餐廳管理者也好，普通員工也好，如果抗拒改變，就必定會(huì)被淘汰，所以適應(yīng)潮流才是上策。紅餐微雜志奉勸各位餐飲朋友，抗拒之前應(yīng)想清楚是否真能躲避得了，如果躲不了的事情，還不如面對(duì)現(xiàn)實(shí)，并想辦法去適應(yīng)。

　　2018年依然是嚴(yán)峻的一年，餐飲人要想有所建樹(shù)，就必須保持一顆不斷學(xué)習(xí)的心，敢于接受挑戰(zhàn)，敢于改變自己，既要保持自己的優(yōu)勢(shì)，又要善于吸取別人的精華，只有這樣才能開(kāi)創(chuàng)一片廣闊天地！