時(shí)間：2023/1/30 10:34:13 來源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 剛剛過去的春節(jié)假期，全國(guó)各地餐廳的煙火氣十足，傳統(tǒng)“年味”已經(jīng)恢復(fù)，這也折射出餐飲業(yè)持續(xù)回暖。
證券時(shí)報(bào)記者曹晨
剛剛過去的春節(jié)假期，全國(guó)各地餐廳的煙火氣十足，傳統(tǒng)“年味”已經(jīng)恢復(fù)，這也折射出餐飲業(yè)持續(xù)回暖。
春節(jié)期間，證券時(shí)報(bào)·e公司記者走訪了海底撈、呷哺呷哺、九毛九、西貝以及巴奴火鍋在北京的部分餐廳發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者攜親朋好友前來就餐聚會(huì)，餐廳煙火氣騰飛。而堂食消費(fèi)高峰時(shí)段均有排隊(duì)等號(hào)的“長(zhǎng)龍”，不斷刷新的叫號(hào)提示，可以視為餐飲消費(fèi)快速恢復(fù)的縮影。
美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，各地餐廳堂食消費(fèi)呈現(xiàn)加速回暖態(tài)勢(shì)，餐飲“春節(jié)檔”強(qiáng)勢(shì)回歸。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)53%。其中，上海堂食消費(fèi) 旺，訂單量同比去年增長(zhǎng)240%。此外，春節(jié)返鄉(xiāng)與出行熱潮，帶動(dòng)異地消費(fèi)快速增長(zhǎng)，異地消費(fèi)較去年同期增長(zhǎng)76%。
火鍋雙雄客流爆棚
2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會(huì)需求交匯爆發(fā)，點(diǎn)燃了全國(guó)的餐飲市場(chǎng)，在港股上市的火鍋雙雄堂食消費(fèi)也迎來爆棚。
“湊湊火鍋和趁燒歡樂燒肉在高峰期的訂座幾乎已經(jīng)爆滿，湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間，早在半個(gè)月前均已訂滿。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
呷哺集團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺（品牌）2023年春節(jié)總體營(yíng)收比2022年春節(jié)增長(zhǎng)126%，呷哺呷哺1月份單日營(yíng)業(yè)額刷新銷售紀(jì)錄的餐廳已超60家，約占在營(yíng)餐廳數(shù)量的1/10。湊湊火鍋方面，春節(jié)檔總體營(yíng)收比2021年、2022年春節(jié)增長(zhǎng)51%、21%。從區(qū)域來看，太原、鄭州、石家莊等二線及旅游城市業(yè)績(jī)表現(xiàn)十分亮眼。
春節(jié)期間，呷哺集團(tuán)旗下新品牌趁燒首店客流量也不斷攀升，累計(jì)接客超千人次，銷售額以日復(fù)合增長(zhǎng)率62%持續(xù)上漲，初四(1月25日)翻臺(tái)率 高，比去年12月低位期增長(zhǎng)10倍以上。
海底撈方面在春節(jié)期間客流量也呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)趨勢(shì)。公司方面告訴記者，1月23日到27日的5天里，海底撈共計(jì)接待顧客超650萬人次，比上周同期客流增長(zhǎng)20%。1月26日海底撈單日接待顧客超135萬人次，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。海底撈北京門店除夕到初六，共計(jì)接待顧客超35萬人次，位居全國(guó)榜首。
“回顧近期的營(yíng)業(yè)情況，可以感受到，2022年的冬至是一個(gè)拐點(diǎn)。疫情影響減弱，多個(gè)節(jié)日接踵而來，加上冬季是火鍋傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加，使得門店的營(yíng)業(yè)情況在短短一個(gè)多月里迅速恢復(fù)，如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節(jié)那段時(shí)間相比，客流大概提升了150%。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
值得一提的是，海底撈外送在春節(jié)期間也頗為火熱。數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初二這3天，海底撈外送單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線城市的外送需求更為旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。
餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇
除了火鍋雙雄外，其他頭部餐飲品牌春節(jié)期間多個(gè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)也頗為亮眼。
有著20多年歷史的巴奴火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴e公司記者：“春節(jié)假期期間，巴奴火鍋北京多家門店平均翻臺(tái)過6輪，河南多地多次翻臺(tái)率過8輪， 高翻臺(tái)達(dá)到8.81輪，而平時(shí)一周的平均翻臺(tái)在4.5輪左右；營(yíng)業(yè)額、上桌數(shù)整體對(duì)比2022年呈上升趨勢(shì)?！?br />
港股上市的九毛九方面對(duì)記者表示，春節(jié)期間，九毛九集團(tuán)旗下五個(gè)品牌九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚客流量、銷售額較去年有所增長(zhǎng)，部分門店在晚間就餐高峰期需排隊(duì)候位。
中式餐飲龍頭西貝方面對(duì)記者表示，在春節(jié)期間，西貝門店的堂食總體恢復(fù)情況良好，客流同比去年有所增長(zhǎng)，上座率均呈上升趨勢(shì)。不少門店的平均排隊(duì)時(shí)間在30分鐘到1小時(shí)左右，其中深圳匯港店中午和晚上的高峰期間均有排隊(duì)現(xiàn)象。此外，西貝莜面村北京六里橋旗艦店，春節(jié)期間客流變化較為明顯，年三十至大年初六的中餐、晚餐時(shí)段51個(gè)包間全部訂滿。
堂食訂單同比大增
實(shí)際上，上述頭部餐飲品牌堂食消費(fèi)量大增只是行業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇的縮影，各地餐廳的煙火氣也在春節(jié)期間持續(xù)回歸。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)53%。其中，上海堂食消費(fèi) 旺，訂單量同比去年增長(zhǎng)240%。此外，春節(jié)返鄉(xiāng)與出行熱潮，帶動(dòng)異地消費(fèi)快速增長(zhǎng)，異地消費(fèi)較去年同期增長(zhǎng)76%。其中，三亞、成都、重慶、大理、北京等地成為異地消費(fèi)者堂食訂單量 多的前5座城市。
“我們預(yù)料春節(jié)生意會(huì)不錯(cuò)，但沒想到這么火熱?！泵葒}噠椰子雞品牌運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人麥子財(cái)表示，正月初五下午四點(diǎn)，位于三亞灣的萌噠噠椰子雞店門口已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)。今年春節(jié)假期，該品牌位于三亞的5家門店?duì)I收創(chuàng)歷史新高，其中，異地家庭游客的消費(fèi)占比高達(dá)八成。一些游客是提前搶了美團(tuán)美食券前來體驗(yàn)?！斑@美食券和消費(fèi)券效果類似，降低門檻、撬動(dòng)消費(fèi)，很給力?！丙溩迂?cái)表示。
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