時間：2021/11/11 11:29:14 來源：餐飲老板內(nèi)參 責任編輯：安迪
【摘要】 好的原材料很重要，高效率的后廚采購也必不可缺。對于采購端而言，保證穩(wěn)定而持續(xù)的產(chǎn)品供應、降低采購時間和人力成本、以更低的價格獲得更高品質(zhì)的后廚產(chǎn)品，可以大幅提升餐廳整體競爭力。
后疫情時代，伴隨著消費升級、數(shù)字化加深的趨勢，越來越多的餐飲人意識到：守正出奇，做好本質(zhì)，耐心生長，才能打好一場“硬仗”。
餐企老板內(nèi)參月半|文
01、品質(zhì)背書“值錢”的時代已然來臨
“現(xiàn)在去商場吃飯，更大的感受就是窗明幾凈。一些品牌商家也會把大牌的食用油、料酒、醋等展示出來，無形中給了消費者很多信心。”
“肯定會優(yōu)先選擇有保障的餐廳，會更安心?！痹诓稍L中，多名顧客向內(nèi)參君表達了這樣的消費心態(tài)。
今年，在疫情常態(tài)化和消費升級的背景下，“食品安全”成為餐飲的重要旋律。多家知名企業(yè)在這個問題上頻頻“爆雷”，也讓行業(yè)刮起了一股“整頓風”、“升級風”?！靶袠I(yè)里有個普遍現(xiàn)象：大家都在尋找‘背書’，這個背書可以是食材溯源、品牌勢能，也有可能是調(diào)味料。也就是說，用一切‘可視化’的方式，來向消費者展示店家的‘靠譜’?！币晃徊惋嬂习逭f。
消費升級背景下，好的背書對品牌有“加持”作用，將在一定程度上影響消費者的決策。
一位品牌策劃師告訴內(nèi)參君，品牌背書值錢的時代漸漸來臨，消費者對價格的敏感度在降低，取而代之的是品質(zhì)。“這也是為什么，越愛越多的餐廳會把米面糧油擺放在店門口或明檔區(qū)，因為他們更有自信，用這些細節(jié)傳遞品牌力?！?br />
02、阻礙高效后廚的4大采購痛點
好的原材料很重要，高效率的后廚采購也必不可缺。對于采購端而言，保證穩(wěn)定而持續(xù)的產(chǎn)品供應、降低采購時間和人力成本、以更低的價格獲得更高品質(zhì)的后廚產(chǎn)品，可以大幅提升餐廳整體競爭力。
然而，后廚采購一直是餐飲行業(yè)的痛點之一，尤其對于中小型餐廳來說?！拔矣X得透明和便捷是兩個剛需，透明其實體現(xiàn)的是采購環(huán)節(jié)的不規(guī)范，這個對于經(jīng)營層面很重要；便捷則是經(jīng)常遇到的問題，尤其前一天關(guān)門很晚的情況下，第二天睡眠經(jīng)常不足，這個時候，真的希望有‘外賣式’的采購渠道來實現(xiàn)靈活下單。”一名烤魚店老板告訴內(nèi)參君。
內(nèi)參君采訪了多位餐飲老板，梳理出后廚采購的集中問題：
1、進貨渠道不夠穩(wěn)定，每次只能去固定的1、2家，碰到批發(fā)商有事不營業(yè)，影響采購計劃。
2、價格不透明。中小餐飲單次訂單采購量小且分散，形不成采購成本優(yōu)勢，在批發(fā)市場的議價能力并不強，而且市場商品的價格也不透明，常常被黑心商家欺騙。
3、票據(jù)不規(guī)范、核算難，整理起來是大工程。
4、供需時間不吻合。大多中小餐飲店沒有單獨的采購部門，需要店老板自己去批發(fā)市場采購，很容易出現(xiàn)買賣不通暢、時間不對等之類的實際問題。
總之，餐飲業(yè)是典型的“細碎化巨量市場”，尤其對于糧油調(diào)味品這類標品，目前行業(yè)的供貨模式還存在很多優(yōu)化的空間。
03、采購數(shù)字化成趨勢中糧賦能后廚數(shù)字化
中糧餐飲作為餐飲業(yè)供應龍頭企業(yè)之一，一直以來關(guān)注餐飲人的核心訴求。
在觀察到后疫情時期，餐飲企業(yè)面臨的采購經(jīng)營難題后，“掌柜云商城”應運而生。這是中糧餐飲洞察餐飲行業(yè)及企業(yè)線上采購訴求后，搭建的專業(yè)化小程序商城。
商城主營中糧出品的高品質(zhì)餐飲油，以及醋、料酒、白糖等后廚調(diào)味品及產(chǎn)品。差異化在于：縮短中間商賺差價環(huán)節(jié)，價格透明，對于企業(yè)來說可節(jié)約成本；同時，老板通過手機即可完成訂單，節(jié)省采購時間；也可以進行精準化后廚食材成本記錄，便于合理有效控制投入成本。
在一定程度上，這一小程序的誕生，也將助力餐廳后廚的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
“在數(shù)字化采購的多種渠道中，線上采購能夠 為便捷地滿足餐飲商家需要，也是后廚產(chǎn)品供應商積極探索的領(lǐng)域。同時，以中糧的食品安全作保障，高質(zhì)量供應商也可為品牌聲譽加分?！闭乒裨粕坛秦撠熑苏f。
一位餐飲專家認為，中糧餐飲在擴大市場覆蓋的同時，也趕上“數(shù)字化”這趟時代“班車”，促進產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)調(diào)發(fā)展。“從提供餐廚產(chǎn)品，到如今完善供應鏈體系，推動采購數(shù)字化。這是看準了‘品質(zhì)’與‘效率’的前景。未來，這兩個維度，或?qū)⒊蔀闆Q定品牌生存能力的核心關(guān)鍵詞。”
