明星餐廳扎堆出事，干餐飲沒想象中那么簡單

明星餐廳扎堆出事，干餐飲沒想象中那么簡單

　　停業(yè)整頓、經(jīng)營異常、注銷……近期，明星餐飲店風(fēng)暴不斷。

對于普通百姓而言，明星餐飲品牌的翻車，或許只是茶余飯后的聊天八卦，但對于餐飲人來說，在八卦和吃瓜的背后，更是一種警示和警醒。

　　近期，餐飲行業(yè)引人關(guān)注的，除了資本對各大品類賽道的瘋狂加碼外，還有明星餐飲品牌的集體翻車事件。

　　8月初，某官媒發(fā)布一則調(diào)查報告，曝光了不少明星餐飲品牌未取得食品經(jīng)營許可證等令人震驚的經(jīng)營亂象。一時之間，明星餐飲店集體翻車的相關(guān)話題又被網(wǎng)友議論紛紛。

　　今天，我們來復(fù)盤一下，近半年來翻車的明星餐飲品牌，到底都做錯了哪些事情？這樣的教訓(xùn)對于餐飲人而言，又有哪些深層含義？

　　01、道歉、停業(yè)整頓……，明星餐飲品牌集體翻車！

　　餐飲一直是很多明星做副業(yè)的主要方向。有第三方數(shù)據(jù)曾統(tǒng)計，有60%以上的明星會選擇餐飲美食作為自己的副業(yè)，而2015年至2017年之間，則是明星開餐廳 為集中的時期。

　　到了今天，在大部分明星的眼中，門檻相對較低、現(xiàn)金流好的餐飲行業(yè)也依然是他們經(jīng)營副業(yè)的主要方向。

　　然而，明星開餐飲店雖看起來自帶“流量”，但能夠持續(xù)經(jīng)營下去的品牌并不多。尤其是今年上半年，明星餐飲店更是頻頻暴雷，接連因為各種問題登上熱搜。

　　6月21日，企查查APP顯示，由明星陳赫、葉一茜、朱幀共同投資的賢合莊，有近30家門店經(jīng)營狀況變更為注銷。

　　7月初，由知名主持人杜海濤、吳昕聯(lián)合成立的“辣斗辣”火鍋品牌，位于合肥的某分店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蒼蠅飛舞等問題被監(jiān)管部門責(zé)令停業(yè)整改。

　　7月2日，薛之謙開的上上謙火鍋的關(guān)聯(lián)公司——上海上謙餐飲管理有限公司新增注銷備案，上海僅剩2家門店。

　　7月15日，企查查APP顯示，北京嗨辣鍋鍋餐飲管理有限公司被北京朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局列入經(jīng)營異常名錄。據(jù)了解，該公司所關(guān)聯(lián)的Hi辣火鍋品牌創(chuàng)始人為演員鄧家佳。

　　8月13日，明星鄭凱參與投資火鍋店的“火鳳祥”某分店存被曝售賣變質(zhì)食材。

　　注銷、停業(yè)整頓、經(jīng)營異?！餍遣惋嫷昕芍^是命運多舛。

　　不過，紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，近年經(jīng)營出問題的明星餐廳遠(yuǎn)不止上述幾家。據(jù)某企業(yè)信息平臺2020年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，超過30%的明星餐飲企業(yè)曾存在過經(jīng)營異常，10%以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過行政處罰。

　　02、明星餐廳為何頻頻翻車？

　　自帶流量和光環(huán)，相比普通人創(chuàng)業(yè)，明星開設(shè)餐飲店自身攜帶的優(yōu)勢明顯更多。

　　然而，為什么明星餐廳卻頻頻踩雷翻車呢？那些暴雷的明星餐廳，都做錯了什么？

　　1、甩手掌柜，只掛名不參與管理

　　明星投資餐飲的失敗案例中，有一大部分根源在于很多明星并沒有專業(yè)的能力和精力，參與管理和經(jīng)營餐廳。

　　比如陳赫參與投資的賢合莊。

　　在對外宣傳中，賢合莊是陳赫開的，但實際經(jīng)營中陳赫并沒有參與，而是由一家餐飲管理公司負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，陳赫更像是以“代言人”的角色參與其中，平時只需要拍拍短視頻、發(fā)發(fā)微博，偶爾出現(xiàn)在新店開業(yè)儀式上就足夠了。

　　甚至，還有人爆料，加盟店開業(yè)想要請陳赫或其他明星出場，需要支付幾十萬的“出場費”或“宣傳費”。

　　女明星杜若溪，她開了一家叫德隆樓的火鍋店，但是店開了之后生意一直不好，差評不斷。原因就是德隆樓的幾個合伙人都有自己的事業(yè)，根本就沒有單獨管事的人， 終餐廳有事找不到管事的，生意不好也沒人想辦法，餐廳也以閉店結(jié)束。

　　很明顯，很多所謂的明星餐飲店，明星只是甩手掌柜，充當(dāng)“掛名老板”，或者只是單純充當(dāng)“代言人”的角色，僅僅配合品牌營銷宣傳，很少直接參與到餐廳的實際經(jīng)營和管理中。

　　自己開的店，自己不管，只會一味消耗自己明星的光環(huán)和粉絲，又怎么會沒有問題呢？

　　2、內(nèi)部管理混亂，食安問題頻發(fā)

　　不少爆出加盟亂象或者食安問題的明星餐廳，內(nèi)部管理其實十分混亂。明星是股東，但是不干活，有事也找不著；其他合伙人要么是著急著賺快錢，拼命放加盟，要么同樣也是玩票性質(zhì)。

　　比如陳赫的賢合莊，雖然成立的短短幾年，但是門店數(shù)已經(jīng)超過了700家。而和快速擴張不匹配的是管理上的落后。不少加盟門店被爆難吃、有異物，有些還出現(xiàn)了安全事故。

　　還有杜海濤、吳昕的辣斗辣，此前也因為食安問題上了熱搜，結(jié)果一查那家門店并未取得食品經(jīng)營許可證……

　　明星餐廳內(nèi)部管理之亂，由此可見一斑。

　　3、口味差、價格高是通病

　　除了運營管理問題外，口味差、性價比低也是不少明星餐廳日漸走向下坡路，甚至是關(guān)門大吉的因素之一。

　　翻看點評平臺上的差評留言，可以發(fā)現(xiàn)“貴”“不好吃”是不少明星餐廳存在的共同槽點。

　　孟非的小面剛開始時曾風(fēng)頭一時無兩，顧客一度從一樓排到三樓，然而在后續(xù)的發(fā)展中，品牌高昂的定價也讓顧客逐漸遠(yuǎn)離。

　　黃曉明曾投資了一家名叫“百萬奶昔”店，營業(yè)時他還和Angelababy站臺宣傳，不過由于定價過高，很快也關(guān)門大吉。

　　還有周杰倫也先后開過不少餐廳，做過意大利菜、中華料理、臺灣菜，還開過音樂餐廳，均沒有逃過關(guān)于“貴”的吐槽。

　　價格昂貴，菜品難吃留不住顧客；食品安全事故頻發(fā)，口碑一路走低；經(jīng)營管理跟不上，速開速死……贏在了起跑線上，卻不能在終點歡呼，成為了大部分明星餐飲店當(dāng)下 真實的寫照。

　　03、明星餐廳集體暴雷背后的啟示

　　細(xì)數(shù)明星餐廳犯下的N宗罪，無論是食安問題，管理的問題，還是價格菜品的問題，我們都能看出當(dāng)下不少餐飲創(chuàng)業(yè)者失敗的身影。

　　為什么看似簡單的餐飲行業(yè)，無論是普通人還是明星們都會碰壁呢？通過明星開餐廳頻頻翻車的案例，我們又能從中得到什么啟發(fā)呢？

　　1、餐飲必須守住食品安全底線，才能談發(fā)展

　　有行業(yè)人士認(rèn)為，明星跨界餐飲創(chuàng)業(yè)也好，普通餐飲創(chuàng)業(yè)者也好，想要一個品牌活得長久，首先要對這個行業(yè)存敬畏之心。而這個敬畏之心， 基本的就是食品安全的底線。

　　這些明星餐廳，雖然也會因為服務(wù)、價格貴、出品難吃等遭到詬病，但是他們的粉絲或者消費者 多就是吐槽一下而已，如果出現(xiàn)食安問題，就算是粉絲也會無法忍受了。

　　對于餐飲企業(yè)而言，保證食品安全是 基本的，如果連這些都做不到，那即使是有巨大粉絲支撐的明星餐廳也是注定難長久的。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該始終把食材是否新鮮，出品是否安全，工作人員是否操作規(guī)范，環(huán)境是否衛(wèi)生當(dāng)作是企業(yè)的 關(guān)注點，而不是把那些花里胡哨的營銷當(dāng)做經(jīng)營日常。這是本末倒置的做法。

　　2、餐飲是一個勤行，甩手掌柜注定不長久

　　上文提到的明星，他們開餐廳都是把這個當(dāng)副業(yè)，或者給點錢入股或掛個名字而已，并沒有在經(jīng)營上花什么心思。這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是，餐廳內(nèi)部管理混亂，食安問題頻出。

　　餐飲行業(yè)是一個勤行，獲得多大的收益往往與付出多大的心血有關(guān)。

　　在餐飲界混得風(fēng)生水起的任泉就曾表示，自己經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親。他自己開的餐廳從把控預(yù)算、選址、采購、施工到菜品，全部都由他獨立完成。同時，他還會每周和餐廳團隊開會，從裝修布置到產(chǎn)品升級換代都會嚴(yán)格把關(guān)，保證菜品質(zhì)量過關(guān)。

　　南京財經(jīng)大學(xué)新聞學(xué)院副教授周根紅也曾分析，“如果單從明星效應(yīng)來看，投資餐飲行業(yè)并非更佳選擇，餐飲業(yè)需要付出很多的時間進(jìn)行管理，明星很顯然不具備時間優(yōu)勢?！?br />
　　3、流量只是助跑器，餐飲是一個系統(tǒng)工程

　　普通人創(chuàng)立的餐飲品牌和明星餐廳一樣，一開始也能靠著營銷、或者差異化的裝修風(fēng)格等快速崛起，吸引一批消費者打卡，但單純依靠流量和營銷是很難長久的。這也是為什么很多明星餐廳在褪去流量光環(huán)，消費者獵奇心理消失過后，很快就淪為“過氣網(wǎng)紅”的重要原因。

　　開餐廳是一個系統(tǒng)工程，從前期的選址、餐廳設(shè)計，到產(chǎn)品定位、運營管理，再到加盟督導(dǎo)，供應(yīng)鏈體系建設(shè)等，每一項單獨的業(yè)務(wù)背后都有其特有的經(jīng)營邏輯和專業(yè)知識，任何一個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)沒有處理好，都有可能讓整個品牌陷入問題和爭議之中。

　　無論是明星開店還是普通人創(chuàng)業(yè)，需要弄清楚的是，流量只是助跑器，無法保障餐廳的長久經(jīng)營，穩(wěn)定的品質(zhì)、性價比、口味、服務(wù)、體驗，以及前后端的經(jīng)營管理能力等才是讓延長企業(yè)生命力的必備法寶，且缺一不可。

　　結(jié)語

　　明星餐廳集體翻車，在吃瓜群眾看來是茶余飯后的談資，但對于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，這些事故背后暗藏的意義深遠(yuǎn)。它們更像是給創(chuàng)業(yè)者們敲響的一記警鐘：敬畏餐飲，完善體系，才能讓品牌走得更長遠(yuǎn)。