數(shù)字化成餐飲業(yè)生存考題

在近日舉辦的北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級(jí)行動(dòng)半年交流會(huì)上，電商平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)“手機(jī)點(diǎn)餐”活躍門(mén)店數(shù)量漲幅達(dá)59.5%，到店餐飲線上訂單量同比增長(zhǎng)150.7%，遠(yuǎn)高于全國(guó)98.7%的漲幅。也就是說(shuō)，在北京，越來(lái)越多的餐飲商戶正在使用“手機(jī)點(diǎn)餐”為顧客提供服務(wù)。

“手機(jī)點(diǎn)餐”是餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要表現(xiàn)。近年來(lái)，數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，成為經(jīng)濟(jì)動(dòng)能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和居民消費(fèi)升級(jí)的重要支撐力量，數(shù)字化知識(shí)和工具也為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式、創(chuàng)新發(fā)展路徑、化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)提供了新的發(fā)展動(dòng)能。特別是，2020年初遭受疫情重創(chuàng)之后，餐飲業(yè)更是加速了與數(shù)字化技術(shù)的深度融合，“無(wú)接觸配送”“無(wú)接觸餐廳”“手機(jī)點(diǎn)餐”等數(shù)字化解決方案應(yīng)運(yùn)而生。

　　實(shí)踐證明，餐飲業(yè)加速數(shù)字化升級(jí)有必要，也更重要。疫情發(fā)生后，很多餐飲門(mén)店、堂食全面停擺，有的甚至面臨關(guān)門(mén)。為了維持正常的運(yùn)營(yíng)，緩解房租、人力等支出負(fù)擔(dān)，一些餐飲商家紛紛把目光轉(zhuǎn)移到了線上。豐富外賣(mài)種類，推出半成品，打造線上門(mén)店，甚至高端品牌餐廳也紛紛上線外賣(mài)服務(wù)。

　　重創(chuàng)之下的餐飲業(yè)能表現(xiàn)出強(qiáng)勁的復(fù)蘇態(tài)勢(shì)正是源于此。2020年國(guó)慶期間，餐飲在線預(yù)訂的訂單量比上年同期增長(zhǎng)37%，部分餐廳的外賣(mài)也大幅上漲。比如，北京同和居3家門(mén)店去年國(guó)慶期間外賣(mài)收入同比增長(zhǎng)超700%，華天二友居同比增長(zhǎng)超 。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)也充分印證了這一點(diǎn)。2020年10月，餐飲收入4372億元，同比增長(zhǎng)0.8%，增速年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。

　　盡管使用數(shù)字化工具，已經(jīng)成了餐飲行業(yè)降本增效的常見(jiàn)方式，但要實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，只有“外賣(mài)服務(wù)”“手機(jī)點(diǎn)餐”可不行。真正意義上的數(shù)字化，應(yīng)該包括業(yè)務(wù)和管理兩方面。業(yè)務(wù)上，應(yīng)該讓消費(fèi)者享受到，從預(yù)訂、點(diǎn)餐、結(jié)賬、評(píng)價(jià)、會(huì)員等全流程全方位更便捷的消費(fèi)體驗(yàn)；管理上，通過(guò)數(shù)字化工具，企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)該可以從食材采購(gòu)、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理等環(huán)節(jié)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)降本增效。比如，根據(jù)天氣情況、經(jīng)營(yíng)時(shí)間段等各方面的大數(shù)據(jù)，分析預(yù)測(cè)出次日的備貨，達(dá)到控?cái)?shù)量、保質(zhì)量的效果。

　　總之，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，未來(lái)如何有效利用數(shù)字化技術(shù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)創(chuàng)新、提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，是擺在企業(yè)面前的一道生存題。隨著疫情防控常態(tài)化，要贏得更多消費(fèi)者的青睞，餐飲行業(yè)只有積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，充分利用數(shù)字化技術(shù)和工具，不斷開(kāi)拓新的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和提升經(jīng)營(yíng)水平，在面臨危機(jī)時(shí)才能表現(xiàn)出良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。