下半年我國餐飲市場機遇無限

今年上半年，我國經(jīng)濟實現(xiàn)同比增長12.7%，歷經(jīng)疫情“大考”的中國經(jīng)濟，正在復蘇路上逐季轉好、穩(wěn)健前行，顯示出強大韌性和旺盛活力。與此同時，餐飲市場在疫情之后迎來全面恢復，整體形勢向好。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2021年6月份，餐飲收入3923億元，增長20.2%，兩年平均增長1.0%;限額以上餐飲收入897億元，同比增長28.6%。1—6月，餐飲收入21712億元，增長48.6%，規(guī)模與2019年1—6月基本持平;限額以上餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。

那么，進入下半年，餐飲業(yè)有哪些新機遇?餐飲人又該如何加以利用?有業(yè)內人士表示，整體來看，餐飲消費市場在后疫情時代依舊持續(xù)升溫，表現(xiàn)強勁。再結合餐飲行業(yè)發(fā)展的韌性以及消費“分級+升級”的背景，餐飲行業(yè)正進入發(fā)展的黃金期。在這樣的背景下，餐飲人如果能主動抓住機遇，持續(xù)創(chuàng)新求變，就能取得好的成績。

　　健康意識撬開綠色環(huán)保新食材風口

　　去年新冠肺炎疫情暴發(fā)之后，國民健康保健意識迎來較大提升，健康消費觀念以及健康消費需求加速升級。尤其在健康飲食方面，人們對食品營養(yǎng)、健康的追求出現(xiàn)了跨越式的發(fā)展，對品質、安全、營養(yǎng)的要求越來越高。

　　基于此，餐飲業(yè)的綠色革命正在興起，主打環(huán)保健康的新食材也悄然崛起。

　　近年來，越來越多新食材走進了人們的視野，它們或許口味各異、材料不同，卻都以環(huán)保、生態(tài)、健康、安全為主要賣點，比如植物肉。

　　業(yè)內人士表示，作為具有未來感的新食材，植物肉已悄然進入了部分餐廳的菜牌，麥當勞、星巴克、海底撈等餐飲企業(yè)也紛紛加碼。這一品類的出現(xiàn)，也在產(chǎn)品研發(fā)、品牌迭代及菜式創(chuàng)新上也帶給了餐飲人很多前沿的思考與想法。未來，類似植物肉這樣主打綠色、健康的新食材將撬開一塊大市場。

　　數(shù)字化升級加速是工具亦是新引擎

　　過去很長一段時間，我國餐飲企業(yè)普遍面臨著高房租、高人工成本、高食材成本、低毛利率的問題，陷入了“三高一低”困境。隨著數(shù)字化時代的來臨，部分問題或將迎刃而解。

　　《物聯(lián)網(wǎng)與邊緣計算加速智慧餐飲轉型》白皮書指出，我國餐飲業(yè)正在隨著經(jīng)濟的向好和科學技術的發(fā)展而不斷演進，由此催生了新的業(yè)態(tài)、服務類型與方式的出現(xiàn)，餐飲數(shù)字化也漸成新趨勢。

　　借助日益精進的數(shù)字化工具，餐飲行業(yè)的管理經(jīng)營得以注入活力。比如，通過掃碼點餐、自動結算系統(tǒng)、機器人餐廳等，就可以幫助餐廳大大減少對人工的依賴，從而降本提效。

　　不少頭部餐企已經(jīng)把握到了數(shù)字化轉型的趨勢，開始著手探索全流程的智慧化餐飲經(jīng)營模式，物聯(lián)網(wǎng)傳感器、廚房機器人、互動顯示屏等數(shù)字化設備與應用在餐飲門店正變得越來越常見。

　　業(yè)內人士表示，不久的將來，數(shù)字化技術的應用將成為餐飲企業(yè)的全新競爭力，是工具亦是新引擎，誰更懂數(shù)字化，誰就能搶得先機。

　　連鎖化進程加速小門店輕餐飲受追捧

　　有數(shù)據(jù)顯示，我國連鎖門店占整個餐飲市場門店數(shù)的比例，從2018年的12%，提高到2020年的15%，并呈現(xiàn)逐年提高的趨勢。但根據(jù)《中國餐飲報告2019》的數(shù)據(jù)，這一比例相較美國30%的連鎖化率來說，也并不高。

　　也就是說，我國餐飲的連鎖還在上升發(fā)展之中，仍是重要的風口。

　　業(yè)內人士表示，隨著餐企連鎖意識的提升以及資本的助力，不難預見，在未來的一段時間內，我國餐飲的連鎖化仍將增速發(fā)展，各個餐企都有巨大的發(fā)展空間。

　　值得一提的是，在連鎖化的大趨勢下，輕資產(chǎn)、易復制擴張的小門店、輕餐飲業(yè)態(tài)越來越受追捧。許多餐企出于成本及其他方面的考慮，逐漸放棄“大而全”門店，開始走“小而精”路線。業(yè)內人士認為，面對新的機遇與挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)應及時抓住產(chǎn)業(yè)紅利，實現(xiàn)突圍破局。