做好餐飲的幾個商業(yè)邏輯

上期談到做好餐廳的幾個秘訣，一是做好餐廳定位；二是打造爆品；三是要建立一套自己的優(yōu)勢商業(yè)模式。今天，我要給大家談?wù)劇白龊貌惋嫷膸讉€商業(yè)邏輯”。

　　一、價值保護

所謂價值保護，就是指為了保持自己價值的確立，做出的一種防止自我價值遭到否定而采取的一些措施。比如：品牌商標(biāo)的保護、專利的保護等；除了這些以外，還要清楚我們自己優(yōu)勢資源是什么？我們的核心競爭能力是什么？我們的價值是如何實現(xiàn)的？把我們的優(yōu)勢資源一一列出來，形成我們的價值保護主張。

　　二、價值創(chuàng)造

　　價值創(chuàng)造，簡單理解就是我們靠什么創(chuàng)造價值，企業(yè)要明白我們的關(guān)鍵業(yè)務(wù)是什么？由哪幾個業(yè)務(wù)板塊組成創(chuàng)造出價值？要創(chuàng)造價值，我們需要哪些重要的合作伙伴？

　　三、價值主張

　　價值主張就是指對客戶來說，什么是有意義的。我們的產(chǎn)品功能是什么？對消費的價值在哪里？同時，我們還要羅列出我們的特有價值是什么？

　　四、價值傳遞

　　我們做到了自身的價值保護，知道了我們創(chuàng)造價值的能力和價值主張，后面還要知道，我們該如何把這種價值傳遞出去，也就是說，通過什么樣的渠道傳遞？我們和顧客之間的關(guān)系究竟是什么？

　　五、價值發(fā)現(xiàn)

　　要發(fā)現(xiàn)自身價值，就必須知道市場的需求痛點，通過需求痛點，建立自身優(yōu)勢商業(yè)模式，從而有針對性的根據(jù)市場需求調(diào)整價值取向，為顧客利益服務(wù)。

　　六、目標(biāo)客戶

　　把自己餐廳的目標(biāo)客戶進行畫像，并對畫像群體加以深入了解，圍繞他們的消費習(xí)慣，消費水平，平時有什么愛好等，在產(chǎn)品設(shè)計、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、活動安排、商業(yè)模式上側(cè)重這一目標(biāo)群體。

　　七、成本結(jié)構(gòu)

　　明白成本結(jié)構(gòu)是做好餐飲的基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)常識，如果我們要開一家餐廳，首先就要羅列出我們的成本是哪些？哪些成本是必然成本，哪些成本是隱形成本，哪些是可以控制的成本。

　　八、收入來源

　　收入來源也是必須羅列出來的，也就是說，我們要明白靠什么賺錢？把賺錢選項列出來加以權(quán)重，一切資源都為這些選項服務(wù)。