餐飲風(fēng)口又起，品類(lèi)細(xì)分賽道下的品牌機(jī)會(huì)在哪

近幾年，餐飲賽道的細(xì)分為不少品牌贏(yíng)得了脫穎而出的機(jī)會(huì)。不管是我們熟知的傳統(tǒng)菜系，還是過(guò)去尚未出現(xiàn)在我們視野里，或者說(shuō)還沒(méi)有被重新定義的一些品類(lèi)，似乎都能通過(guò)“細(xì)分”去找到機(jī)會(huì)并突圍而出。

　　餐飲細(xì)分賽道的品牌機(jī)會(huì)到底在哪里？今天我們采訪(fǎng)了知名連鎖餐飲品牌的負(fù)責(zé)人，究竟要如何在細(xì)分的餐飲賽道中尋找品牌化的機(jī)會(huì)？

　　1、選品要接地氣，學(xué)會(huì)在街頭巷尾找機(jī)會(huì)

寧大頭創(chuàng)始人表示，品類(lèi)是他創(chuàng)業(yè)做寧大頭砂鍋撈燙時(shí)的核心考慮點(diǎn)。“我們做的是快餐，其實(shí)快餐這個(gè)賽道對(duì)我們來(lái)講，在當(dāng)時(shí)那個(gè)節(jié)點(diǎn)以及現(xiàn)在都有很大的機(jī)會(huì)。”在他看來(lái)，細(xì)分賽道選品類(lèi)的時(shí)候一定要選接地氣的、有自然流量的，把它原地升級(jí)，而不是再去創(chuàng)造一個(gè)新品類(lèi)。

　　像我們選擇的麻辣燙品類(lèi)，本身已經(jīng)在民間經(jīng)歷過(guò)歷練，有一定的消費(fèi)群體，但很多人都沒(méi)想到，就這樣一個(gè)普遍存在于街邊的大眾小吃，也可以成為更新潮更時(shí)尚的餐飲品牌。

　　寧大頭砂鍋撈燙是將傳統(tǒng)的麻辣燙從形象、味道、服務(wù)、空間等各面進(jìn)行的，全方位的升級(jí)，也是我們?cè)谏钊胧袌?chǎng)，走訪(fǎng)更多目標(biāo)受眾，了解他們的需求以后進(jìn)行的進(jìn)一步的升級(jí)改善，寧大頭砂鍋撈燙之所以會(huì)火熱，也是因?yàn)樗休d著消費(fèi)者的希望，是顧客把我們推成這樣。所以餐飲怎么做，重點(diǎn)還是要了解你的用戶(hù)?！笨偠灾?，關(guān)于細(xì)分品類(lèi)的打法，一定要注意節(jié)奏，多去問(wèn)顧客需要什么，在他的概念里，對(duì)你這個(gè)東西是怎么理解的，這非常關(guān)鍵。

　　2、穩(wěn)扎穩(wěn)打，找準(zhǔn)差異化再走向全國(guó)

　　粥先森煎餅果子創(chuàng)始人表示，細(xì)分餐飲品類(lèi)，找到品牌亮點(diǎn)，然后一定要走向全國(guó)，像粥先森煎餅果子，以煎餅果子和粥作為主產(chǎn)品，以巨無(wú)霸和雜糧養(yǎng)生作為品牌優(yōu)勢(shì)，再以好味道和高性?xún)r(jià)比迅速俘獲粉絲。粥先森煎餅果子大獲成功后并不局限于當(dāng)?shù)兀茄杆傧蛉珖?guó)推廣，走到全國(guó)去競(jìng)爭(zhēng)，并且表現(xiàn)優(yōu)秀。

　　并且組建了專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)品牌的搭建，市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)，因?yàn)樘鄠鹘y(tǒng)快餐美食無(wú)法向外擴(kuò)張的原因就是缺乏營(yíng)銷(xiāo)驅(qū)動(dòng)和運(yùn)營(yíng)驅(qū)動(dòng)都比較弱，粥先森煎餅果子致力于成為領(lǐng)域內(nèi)的頭部品牌，趁著健康養(yǎng)生餐飲的崛起，將品牌理念推廣到大眾心里。

　　3、構(gòu)建商業(yè)模型，是品類(lèi)細(xì)分背后的成功要素

　　現(xiàn)在大家都在講品類(lèi)細(xì)分，但卻很少講品類(lèi)為什么細(xì)分，以及細(xì)分后背后成功的其他因素是什么。對(duì)此，夸姐麻辣拌負(fù)責(zé)人表示，品類(lèi)細(xì)分只是開(kāi)始，是餐飲創(chuàng)業(yè)進(jìn)入一個(gè)賽道、一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，讓消費(fèi)者看到我們，認(rèn)識(shí)我們的 站。“細(xì)分不代表就等于成功，很多人問(wèn)我，是不是要聚焦到某個(gè)菜，我覺(jué)得這不是問(wèn)題，重要的是后面怎么圍繞你的定位去構(gòu)建商業(yè)模型?！?br />
　　他表示，門(mén)店的大小、多少、做商場(chǎng)店還是街鋪，不能取決于自己怎么想，而是要看大眾的趨勢(shì)走向。當(dāng)大家都把賽道選得很大的時(shí)候，細(xì)分就是一種優(yōu)勢(shì)；當(dāng)大家扎堆開(kāi)大店的時(shí)候，小店、規(guī)?；?、多元布局就是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

　　“細(xì)分品類(lèi)的背后更重要的是對(duì)生意全新的思考，選擇細(xì)分賽道的時(shí)候，大家千萬(wàn)不要掉到產(chǎn)品細(xì)分的誤區(qū)上?！北热缈浣懵槔卑?，看起來(lái)簡(jiǎn)單的美食，其實(shí)背后藏著更多的思考，夸姐麻辣拌看到了小吃背后巨大的市場(chǎng)，把它搬進(jìn)了商業(yè)中心，有了今天的事業(yè)。“每個(gè)生意的背后我看到的都是生意的機(jī)會(huì)，細(xì)分賽道不要僅僅看品類(lèi)，而是要放大來(lái)看這門(mén)生意。”

　　每個(gè)品牌的成功都凝結(jié)了無(wú)數(shù)的智慧，市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變，需要餐飲人能更了解市場(chǎng)，才能抓住機(jī)會(huì)，細(xì)分品類(lèi)進(jìn)行品牌升級(jí)，是餐飲發(fā)展的一大趨勢(shì)，我們希望未來(lái)將會(huì)有更多的品牌，提供更多的機(jī)會(huì)。