成都1160家大中型餐飲門(mén)店復(fù)工率超93%

消費(fèi)服務(wù)行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，顯見(jiàn)、能提振市場(chǎng)信心，而餐飲業(yè)無(wú)疑是復(fù)工復(fù)產(chǎn)的重中之重。日前，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作組下發(fā)《關(guān)于全面加快餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)復(fù)蘇的通知》（以下簡(jiǎn)稱“通知”），明確“取消原有堂食餐位密度低于50%、中餐大桌間距不低3米等流量管控”“允許適當(dāng)設(shè)置餐飲外擺位”等措施，鼓勵(lì)全市餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)盡快復(fù)蘇。

市民在火鍋店隔桌用餐本報(bào)記者朱大勇攝

　　記者昨日獲悉，據(jù)成都餐飲同業(yè)公會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至3月20日，全市1160家大中型餐飲門(mén)店線上線下復(fù)工率超93%，其中堂食復(fù)工率超78%，復(fù)工門(mén)店人員到崗率約48％。

　　隨著餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)情況的大面積恢復(fù)，成都的“市井味”“煙火氣”逐漸重現(xiàn)。近幾日，記者走訪了成都幾家代表性餐飲企業(yè)，希望切身感受餐飲行業(yè)復(fù)蘇的“脈動(dòng)”。

　　到店消費(fèi)增加

　　部分市民開(kāi)啟“小聚”模式

　　成都遠(yuǎn)洋太古里是成都的核心商圈，隨著疫情防控形勢(shì)向好，加上近幾日天氣回暖，前往這里的市民明顯多了起來(lái)。日前，記者來(lái)到太古里的一家川菜品牌店——柴門(mén)飯兒，看到不斷有人排隊(duì)測(cè)量體溫進(jìn)店，二樓大廳和陽(yáng)臺(tái)基本上都有顧客隔桌用餐。

　　“其實(shí)，自從2月底3月初開(kāi)始，伴隨著疫情形勢(shì)逐漸好轉(zhuǎn)，人流量也隨之日漸增多。目前，到店用餐人數(shù)從不足50人增加至200人左右。”柴門(mén)飯兒太古里店店長(zhǎng)李興山表示，因考慮到疫情還未完全解除，為安全起見(jiàn)，門(mén)店仍然實(shí)行隔桌用餐、限流用餐。

　　在店內(nèi)等待朋友聚餐的蒲先生也告訴記者，比起在家點(diǎn)外賣，他更喜歡在飯店內(nèi)和朋友們一邊聊天一邊用餐。隨后蒲先生的朋友到店落座，他們表示，這還是疫情之后 次出門(mén)約飯。對(duì)于出門(mén)吃飯是否放心，蒲先生回答道，“前段時(shí)間不敢出門(mén)，現(xiàn)在成都為低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，店家方面都做到了量體溫、消毒、提倡公筷公勺等防疫措施，還是比較放心。”

　　中餐館營(yíng)業(yè)恢復(fù)良好，那火鍋店堂食情況如何？“前段時(shí)間高峰期大約為30-40桌，現(xiàn)在高峰期 多接待60多桌，堂食約恢復(fù)到疫情之前的三成?！眻@里火鍋（府城大道店）店長(zhǎng)駱兵向記者說(shuō)道，門(mén)店從2月末恢復(fù)堂食，到店消費(fèi)人數(shù)逐漸增加，他預(yù)計(jì)后續(xù)情況將會(huì)進(jìn)一步好轉(zhuǎn)。

　　堂食服務(wù)模式有所“革新”

　　打消消費(fèi)者心中的外出就餐擔(dān)憂

　　從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，疫情之后對(duì)餐廳更大的需求是什么？餐廳需要解決消費(fèi)者的什么痛點(diǎn)？這是餐飲企業(yè)首先要思考的問(wèn)題，顯然在眼下，要打消消費(fèi)者心中的外出就餐擔(dān)憂，更好的方式就是讓他們看到、感受到餐廳規(guī)范的安全操作。

　　記者看到，在園里火鍋（府城大道店）門(mén)口，就擺放著酒精噴霧、免洗消毒凝膠、顧客登記冊(cè)和天府健康通小程序碼打印件，放置了無(wú)接觸廢棄口罩垃圾桶。消費(fèi)者佩戴口罩、測(cè)溫正常，掃描或出示“天府健康碼”，即可進(jìn)店正常消費(fèi)。

　　除此之外，店內(nèi)還公示了每日消毒臺(tái)賬和員工晨檢記錄表等資料。“我們保持每4小時(shí)消毒一次，早晚一次做整體消殺，顧客用餐后也會(huì)做到每客一消毒?！瘪樀觊L(zhǎng)說(shuō)道，“我們于3月20日起全面恢復(fù)堂食，但暫不接待兩桌以上群體性聚餐活動(dòng)?！?br />
　　特別值得注意的是，疫情之下，為了切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑，防范和減少交叉感染及食源性疾病傳播，也為了進(jìn)一步引領(lǐng)中式分餐新風(fēng)尚，2月20日，在市商務(wù)局、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，成都餐飲同業(yè)公會(huì)已經(jīng)聯(lián)合成都市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)出“文明飲食科學(xué)餐飲”倡議書(shū)；3月3日，由四川省商務(wù)廳倡導(dǎo)，成都餐飲同業(yè)公會(huì)等省、市、縣（區(qū)）40家餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)倡議，全市300余家餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，共同推出“公筷公勺吃出大健康、中式分餐引領(lǐng)新風(fēng)尚”倡議書(shū)。同日，成都市精神文明建設(shè)辦公室牽頭，聯(lián)合中共成都市委城鄉(xiāng)社區(qū)發(fā)展治理委員會(huì)、成都市衛(wèi)生健康委員會(huì)、成都市商務(wù)局、成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門(mén)，亦共同向廣大市民發(fā)出“文明餐桌·公筷公勺”行動(dòng)倡議書(shū)。

　　記者在柴門(mén)飯兒（太古里店）看到，該店暫時(shí)繼續(xù)保持每桌只坐3-4人、多人分桌的防護(hù)措施。

　　店家策劃推廣期

　　待營(yíng)業(yè)盡快“回血”

　　連日來(lái)，從中央到地方都發(fā)出了不少利好信息，積極推動(dòng)餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)，盡快恢復(fù)常態(tài)化經(jīng)營(yíng)，這也讓不少餐飲企業(yè)直呼，“終于看到了希望?！弊咴L中記者發(fā)現(xiàn)，為了迎接更多顧客同時(shí)保持餐桌間距，錦城印象火鍋酒樓（彩虹店）開(kāi)放了二樓外圍陽(yáng)臺(tái)。據(jù)了解，該店3月初恢復(fù)堂食，目前到店用餐人數(shù)還未明顯上升，線上線下消費(fèi)數(shù)據(jù)變化不大，門(mén)店正在采取一定舉措吸引顧客到店。

　　錦城印象火鍋酒樓（彩虹店）相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，門(mén)店與推廣公司簽署了店面推廣協(xié)議，由平臺(tái)來(lái)做策劃推廣，“我們也通過(guò)公眾號(hào)向廣大市民朋友推廣，主動(dòng)微信問(wèn)候新老顧客。多管齊下，希望營(yíng)業(yè)狀況能盡快恢復(fù)如前?！?br />
　　在成都光華中心附近，記者還注意到，早前只做外賣的串串、烤肉等餐廳堂食也逐漸恢復(fù)，不少商家增加了外擺位，開(kāi)始發(fā)傳單招徠顧客到店，食客隔著一定距離享受美食。自古，人間煙火味， 撫凡人心。人民美食發(fā)展聯(lián)盟理事長(zhǎng)白瑋曾說(shuō)過(guò)，“餐飲是春江的鴨子，餐飲興，則經(jīng)濟(jì)興。欲復(fù)蘇經(jīng)濟(jì)，要從餐飲開(kāi)始。”

　　餐飲是促進(jìn)消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的一個(gè)窗口，而各個(gè)城市為餐飲企業(yè)“量身定制”政策措施進(jìn)行幫扶支持，無(wú)疑能大大增強(qiáng)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、自救的信心。同時(shí)，也將提升消費(fèi)者的消費(fèi)信心。

　　本報(bào)記者 孟浩 李艷玲