餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)“掘金”B端

廣州10萬(wàn)家餐廳被餐飲食材供應(yīng)鏈平臺(tái)“盯”上了!記者在日前舉行的“舌尖上的夢(mèng)想”餐飲新消費(fèi)論壇上了解到,中小餐廳普遍面臨食材采購(gòu)效率低、成本高的問(wèn)題。為解決這一痛點(diǎn),針對(duì)餐廳的供應(yīng)鏈服務(wù)商順“市”而生,希望從餐飲行業(yè)B端“掘一桶金”。

　　中小餐飲店老板吐槽:食材采購(gòu)太費(fèi)事

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),廣州主城約有10萬(wàn)家餐廳,餐飲從業(yè)人員每天為超過(guò)1500萬(wàn)的常住人口提供美食。巨大的市場(chǎng)潛力帶動(dòng)了新店的涌入,但由于成本過(guò)重,競(jìng)爭(zhēng)激烈,餐飲店換手率也在加快。

　　據(jù)《消費(fèi)新升級(jí),餐飲新主場(chǎng):中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書2017)》顯示,從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上新增收錄率和停止收錄率來(lái)看,高開店率、高淘汰率成為行業(yè)新常態(tài)。以北上廣深為例,每天新開100多家餐飲店;每個(gè)月餐飲店的倒閉率有10%,年復(fù)合倒閉率超過(guò) 。

　　與其它實(shí)體行業(yè)相比,餐飲業(yè)的人工、食材等成本明顯要高。記者了解到,目前廣州眾多中小餐飲業(yè)面臨的同一個(gè)問(wèn)題就是食材采購(gòu)?！按蟮倪B鎖餐廳有自己的供應(yīng)鏈,需要的食材都會(huì)配送到每一家店。但我們這些小餐廳就不行,必須天不亮就去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買肉菜?！睆V州某湘菜館老板表示,食材采購(gòu)非常消耗人力和精力,就算有商家配送,價(jià)格也不便宜,東西還不一定令人滿意。

　　有專家認(rèn)為,餐飲行業(yè)要想擺脫“重成本”的困局,必須從供應(yīng)鏈上尋找突破口,通過(guò)控制成本、提升效率來(lái)提高餐飲店的利潤(rùn)率。

　　供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化或可提升凈利潤(rùn)5個(gè)百分點(diǎn)

　　關(guān)注餐飲行業(yè)的靠譜投創(chuàng)始人卿永在《中國(guó)餐飲業(yè) 份投融資報(bào)告》指出,中國(guó)3.6萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng),其中供應(yīng)鏈有8000億元,占了餐飲市場(chǎng)接近四分之一的份額。與瘋狂增長(zhǎng)的餐廳相比,餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)端分蛋糕的人較少,呈現(xiàn)出巨大資本進(jìn)入的成長(zhǎng)潛力。

　　為解決餐飲業(yè)食材采購(gòu)?fù)袋c(diǎn),針對(duì)餐廳的供應(yīng)鏈服務(wù)商順“市”而生。目前,餐飲供應(yīng)鏈與服務(wù)端平臺(tái)大致分兩種,一種是餐廳自建的供應(yīng)鏈平臺(tái),如海底撈旗下的頤海國(guó)際、蜀海,前者做火鍋底料供應(yīng)鏈,后者為整個(gè)餐飲業(yè)進(jìn)行第三方服務(wù);一種是為中小餐廳提供食材配送服務(wù)的平臺(tái),包括送菜哥、鏈農(nóng)、采購(gòu)邦等。

　　有餐飲行業(yè)人士指出,供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,因此大的餐飲企業(yè)并不愿意在供應(yīng)鏈這一塊擁抱B端。但對(duì)中小企業(yè)而言,食材供應(yīng)鏈平臺(tái)確實(shí)可以幫上大忙,供應(yīng)鏈的高效和標(biāo)準(zhǔn)化有利于提升餐廳收入和利潤(rùn)。眾美聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng)朱曉霞表示,供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化可以讓餐飲企業(yè)在平均凈利潤(rùn)率上增加5個(gè)百分點(diǎn),而全國(guó)前百?gòu)?qiáng)的餐飲集團(tuán)平均凈利潤(rùn)率也不過(guò)5%。

　　也有觀點(diǎn)認(rèn)為,生鮮才是餐廳食材配送的關(guān)鍵,其他食材如米面糧油、調(diào)料干貨、飲料酒水等,線下流通的效率并不算低。而要打造所有食材品類供應(yīng)平臺(tái),對(duì)平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)和管理都是一種挑戰(zhàn)。