面對(duì)餐飲業(yè)的“三高一低”，今年應(yīng)該怎么做

今年餐飲的趨勢(shì)是什么？餐飲業(yè)的發(fā)展前景如何？下面請(qǐng)跟隨小編一起來看看吧！

先談?wù)劜惋嫷摹叭咭坏汀壁厔?shì)

　　 高：人工成本太高，肯定降不下來，而且是越來越高，國(guó)家富裕，讓每個(gè)人都富裕了，怎么富裕，那就是漲工資。

　　第二高：食材價(jià)格高，短時(shí)間是沒有指望，以前都是為了追求效率，農(nóng)藥化肥、催長(zhǎng)激素給帶來高產(chǎn)，但是對(duì)身體不好，現(xiàn)在都追求健康，但是健康的食材成本高啊，所以食材成本短時(shí)間不會(huì)下降。

　　第三高：房租，雖然很多商戶關(guān)門起義大喊降房租，但是一點(diǎn)效果都沒有，你不租，別人租，所以短時(shí)間也不會(huì)降。

　　所以餐飲高利潤(rùn)時(shí)期已經(jīng)成為歷史了，那我們餐飲人怎么辦，要怎樣改變？下面先分析下餐飲的三個(gè)走向趨勢(shì)

　　 ：餐飲市場(chǎng)由小到大了，餐飲面積卻由大變小了。

　　由小變大是餐飲市場(chǎng)還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，去年3.5萬億的市場(chǎng)份額，今年肯定要超過4萬億甚至更高，因?yàn)榇蠹叶几辉Ａ?，出門就餐肯定會(huì)增加，這個(gè)比例大家都會(huì)算，所以餐飲市場(chǎng)越來越大.

　　由大到小是餐廳的面積會(huì)越來越小，因?yàn)榉孔飧吡?，面積大了用人成本也會(huì)高，所以都在縮小面積，提高效率……

　　第二：菜品慢慢的由多變少

　　從去年的120道，今年縮減到80道，精簡(jiǎn)菜品，縮減人工也是去年的一個(gè)熱話題，但是店鋪開多了，不斷的增加店鋪量，小而美的店鋪越來越多，這是餐企發(fā)展的一個(gè)重要途徑.

　　第三：利潤(rùn)由高變低了，餐飲人的地位提高了

　　我們餐飲人的地位變高了，利潤(rùn)變低大家都深有體會(huì)，不用多說，餐飲人的地位確實(shí)一天比一天高，在國(guó)外和國(guó)內(nèi)都是這樣，這讓我們餐飲人感到自豪，說明了社會(huì)對(duì)我們餐飲人的認(rèn)可。

　　餐飲高端市場(chǎng)怎樣發(fā)展？

　　高端餐飲要換目標(biāo)客戶，你準(zhǔn)備好了嗎？以前經(jīng)常說高端餐飲不行了，其實(shí)是政務(wù)餐飲不行了，現(xiàn)在是高端餐飲要換新客戶了，換誰呢，換“成功人士”，因?yàn)槌晒θ耸坑绣X啊，他們依然去高端的餐廳消費(fèi)，但是他們消費(fèi)理性，因?yàn)殄X是自己掙來的，而且更注重健康。

　　那我們要做怎樣的餐廳才能更有發(fā)展呢？

　　那就是“四好餐廳”：菜好、食材好、空氣好、溫度適宜，追求健康體驗(yàn)是消費(fèi)者的普遍需求，特別是成功人士，因?yàn)樗麄兝硇?，不管你是大店還是小店，要注重這樣的環(huán)境，而并不是金碧輝煌的的裝修。

　　還有 后六點(diǎn)要記?。?/strong>

　?、俳】碉嬍?，這點(diǎn)無需置疑，這點(diǎn)都做不到就沒有出路。

　　②控制成本，多數(shù)餐飲店死就死在如今越來越大的成本。

　?、蹞肀瞬?，擁有人才就擁有全世界。

　?、芨o互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)為大趨勢(shì)。

　?、菸兜罏橥酰@個(gè)對(duì)餐飲來說自然不用解釋。

　　⑥無微不至，多注重細(xì)節(jié)，在細(xì)節(jié)上成功也就能成功。