如何做好餐飲生意，試試這幾招

餐飲這塊紅利場(chǎng)，市場(chǎng)大、消費(fèi)快、可塑性高，所以眾多創(chuàng)業(yè)者將眼光瞄準(zhǔn)了餐飲業(yè)，隨著外賣(mài)市場(chǎng)的大爆發(fā)、網(wǎng)紅店、快閃店井噴等一系列變化掀起了不小的熱潮，互聯(lián)網(wǎng)+進(jìn)駐餐飲領(lǐng)域并把餐飲業(yè)作為新的試驗(yàn)田，面對(duì)這些變化，如何做好餐飲生意，小編整理一些知識(shí)點(diǎn)供大家參考！

　　細(xì)分人群：以興趣愛(ài)好、生活習(xí)性等位尺度來(lái)畫(huà)像

　　如何細(xì)分？真正的細(xì)分是以?xún)r(jià)值觀、生活方式、興趣愛(ài)好等維度來(lái)給人群畫(huà)像，每一個(gè)消費(fèi)者都帶著不同屬性的標(biāo)簽。

　　比如說(shuō)90后，初出茅廬的職場(chǎng)小白，月收入4500左右，愛(ài)看美劇英劇，用小米手機(jī)，喜歡海淘網(wǎng)購(gòu)，宅男。同樣是90后，國(guó)外留學(xué)生，無(wú)產(chǎn)階級(jí)，喜歡動(dòng)漫及電子產(chǎn)品，用蘋(píng)果手機(jī)，喜歡酒吧聚會(huì)的夜貓子。

　　以上兩種才算是真正意義上的細(xì)分人群：同為90后，差異卻很大。所以，詳細(xì)地把人群描述精準(zhǔn)，貼上恰當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，我們才算知道我們要服務(wù)的人是誰(shuí)。

　　聚焦人群：面面俱到實(shí)在太難，一心還是不要二用

　　做完人群的細(xì)分之后緊接著要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我們不可能讓所有的人都喜歡我們，餐廳也不可能迎合討好所有的顧客，一心不能二用，要服務(wù)就專(zhuān)注服務(wù)好一類(lèi)人。

　　聚焦人群要專(zhuān)一，不同的定位有不同的戰(zhàn)術(shù)。同時(shí)，因同一品類(lèi)人群的不同聚焦，就會(huì)有不同的業(yè)態(tài)選擇。

　　中國(guó)已經(jīng)過(guò)了上世紀(jì)60年代的大饑荒時(shí)代，吃飯已不是簡(jiǎn)單地為了攝入能量填飽肚子了。因此，消費(fèi)者關(guān)注的也不單單是你的菜品好吃、量大、劃算，心理層面的需求時(shí)至今日還是許多餐飲人忽略的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

　　開(kāi)餐廳有時(shí)也像是在研究心理學(xué)，消費(fèi)者的行為和想法只有深度滴洞察力，才能有的放矢地針對(duì)目標(biāo)客戶(hù)的痛點(diǎn)、癢點(diǎn)、爽點(diǎn)做出產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新，從而滿(mǎn)足他們精神層面的需求。

　　吸引人群：運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具造勢(shì)宣傳，激發(fā)好奇心

　　而現(xiàn)在，粉絲經(jīng)濟(jì)讓很大一部分常年耕作傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老餐飲人來(lái)說(shuō)大跌眼鏡——先有粉絲、再有產(chǎn)品、同步再開(kāi)店成為一種全新的開(kāi)店模式。

　　先有顧客再開(kāi)店，這是當(dāng)下餐飲初創(chuàng)業(yè)者以及新創(chuàng)品牌必須的流程。

　　因?yàn)樵谝苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，我們完全可以透過(guò)運(yùn)用微信、微博等各種社交平臺(tái)和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開(kāi)始就進(jìn)行交流、溝通，一起打磨和測(cè)試產(chǎn)品。這就是為什么很多店在還沒(méi)開(kāi)張就紛紛造勢(shì)，初開(kāi)期間進(jìn)行限流試運(yùn)營(yíng)，這也是一個(gè)道理。

　　留住人群：通過(guò)三個(gè)方面留住目標(biāo)顧客

　　開(kāi)餐廳的本質(zhì)是如何留住目標(biāo)顧客，因此關(guān)注產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)是不容忽視的。

　　1.產(chǎn)品

　　菜單、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器裝盤(pán)等等都是產(chǎn)品。菜單設(shè)計(jì)一目了然重點(diǎn)突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美觀、成器顏值高，這些都會(huì)讓顧客有欲望去拍照、曬朋友圈—一切產(chǎn)品皆?xún)?nèi)容，一切內(nèi)容皆產(chǎn)品，產(chǎn)品和內(nèi)容也是一種對(duì)品牌傳播的有效方式。

　　2.環(huán)境

　　餐廳除了滿(mǎn)足顧客吃的需求之外，還是一個(gè)重要的社交場(chǎng)所，而在不同的社交場(chǎng)景下，消費(fèi)者其實(shí)是有不同的需求，可惜這個(gè)在過(guò)去完全是被經(jīng)營(yíng)者忽略了。

　　人有五覺(jué)：視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)。餐廳的裝修布置、燈光、背景音樂(lè)、味道都構(gòu)成了餐廳的整體場(chǎng)景，為消費(fèi)者傳遞著不同的對(duì)餐廳的感知。

　　3.服務(wù)

　　有的人認(rèn)為餐飲業(yè)好做，因?yàn)樗鼭M(mǎn)足的是剛需，因?yàn)樗哳l，因?yàn)樗鼊?chuàng)造著強(qiáng)關(guān)系。剛需就意味著人人需要，高頻意味著不斷消費(fèi)，強(qiáng)關(guān)系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃飯。