餐廳服務(wù)員應(yīng)該如何接待特殊客人

我們知道，很多客人都屬于餐廳正常接待的范圍，只要做好正常的服務(wù)工作就能應(yīng)對(duì)。但一些特殊客人，比如殘疾客人、帶小孩的客人，抑或社會(huì)名人，則需要倍加注意，在接待他們時(shí)要采用不同的技巧。

　　一、接待殘疾客人

　　當(dāng)殘疾客人來餐廳就餐時(shí)，切忌用驚奇或者好奇的眼光注視客人，絕不允許在客人背后竊竊私語或做小動(dòng)作。餐廳提供的服務(wù)應(yīng)該是熱情、禮貌、細(xì)心、耐心、周到。

　　由于殘疾客人的具體情況各不相同，他們的心情也不一樣，在服務(wù)時(shí)一定要有針對(duì)性，耐心觀察，及時(shí)提供他們所需的服務(wù)。

　　當(dāng)有盲人來餐廳用餐時(shí)，應(yīng)將他們安排在安靜的餐位上，遠(yuǎn)離餐廳客人進(jìn)出的通道。客人在點(diǎn)菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜單讀給客人聽并告訴客人菜肴的價(jià)格，及時(shí)、耐心地回答客人對(duì)菜肴的詢問。與盲人說話，不要使用諸如色彩漂亮、美觀之類的詞語，否則會(huì)讓他們心里不高興。上菜速度要快，菜上桌后，具體擺放的位置應(yīng)讓客人用手能摸到。及時(shí)給客人上湯、飯，湯、飯不要盛得過滿，并主動(dòng)為客人斟倒飲料。在用餐服務(wù)過程中，要主動(dòng)為客人添飯、續(xù)斟酒水，適時(shí)移動(dòng)餐盤。結(jié)賬時(shí)要耐心向客人解釋賬單，有時(shí)可以逐項(xiàng)累計(jì)菜價(jià)，讓客人明白。付款時(shí)服務(wù)員要告訴客人所收的錢數(shù)和找給客人的數(shù)目。就餐完畢時(shí)可幫客人叫出租車，或是告訴他汽車站的確切位置，也可以將客人送至車站。

　　當(dāng)肢體有殘疾的客人來餐廳用餐時(shí)，首先要將客人安排在不受別人干擾的位置，如帶有殘疾人的專用工具，要放在合適的地方，盡量做到不引人注目。在服務(wù)過程中要體現(xiàn)出主動(dòng)、細(xì)心、周到、耐心。要優(yōu)先為客人點(diǎn)菜。如客人有要求要全力滿足，如代買食品、餐間需要脫衣或者去洗手間等。餐后送客人時(shí)，要及時(shí)取回他們的專用工具，移開桌椅方便客人起身，送客人要盡量送得遠(yuǎn)一些。

　　為殘疾客人服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)人員要細(xì)心觀察。有些客人雖然身有殘疾，但不希望別人對(duì)他另眼看待，使他的自尊心受到傷害。對(duì)于這類客人，服務(wù)員所提供的幫助應(yīng)該讓客人看來是周到的服務(wù)，而不是對(duì)他的特殊照顧。在為精神有問題的客人服務(wù)時(shí)更要注意，細(xì)心加上十二分的小心，如他們有些過分的言語或要求，服務(wù)員可以不去理會(huì)，能夠采取原諒的態(tài)度。

　　二、接待帶孩子的客人

　　很多客人都喜歡一家人一起用餐，特別是帶著小孩一起來，或慶祝生日或過節(jié)假日等。此時(shí)餐廳服務(wù)員要特別留心客人身邊的小孩，他們?nèi)诵。欢?，來回跑?dòng)，容易發(fā)生意外。另外，帶小孩的客人也不可能安心用餐。在條件允許的情況下，服務(wù)員應(yīng)幫助客人看好小孩，客人也定會(huì)十分高興。一般的服務(wù)應(yīng)是這樣的:

　　首先，將帶小孩的客人安排到一個(gè)合適的位置，切忌將他們安排在門口或過道旁的地方，餐桌上的器皿，比如玻璃杯、煙灰缸、調(diào)味壺等餐具物品要放在小孩夠不到的地方，以免打碎。有條件的話，可為小孩提供專用座椅。用餐時(shí)，要先把小孩子的食品、飲料等送上，以使客人感到服務(wù)員對(duì)孩子的重視。盡可能地為兒童提供圍兜兒、新的坐墊及餐廳送的小禮品，這會(huì)使其父母更開心。

　　孩子就餐用的餐具更好是金屬勺，大小合適，叉子、刀子、筷子等餐具更好不給。小孩喝飲料所用的杯子一定要多加注意，防止被孩子打翻或打破。在給孩子倒飲料時(shí)，不要斟得太滿，不要用高腳玻璃器皿，更好用較短小的甜食餐具。孩子吃完后，在大人用餐時(shí)可以給兒童幾張餐巾紙玩，或者服務(wù)員幫助照看孩子，讓大人安心地用餐。

　　如果兒童在過道上玩?；蛘叽驍_其他客人，要向他們的父母提出建議，以免發(fā)生意外。

　　值得說明的是，很多餐廳服務(wù)員喜歡給孩子?xùn)|西吃，這本是好意，但很多家長卻不買你的賬，因?yàn)樵谒麄兛磥?，陌生人給小孩吃東西是不安全的。所以在給孩子?xùn)|西吃時(shí)，一定要征得其父母的同意。

　　三、接待社會(huì)名人

　　如果餐廳有某位名人光臨，那無疑是餐廳的榮幸，也是一件令人興奮的事。但正因?yàn)槭敲耍缛舴?wù)不周就會(huì)產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響。為了更好地服務(wù)好名人，必須注意以下幾點(diǎn)。

　　首先，要為名人提供私密空間。這個(gè)空間要絕對(duì)安靜，不容他人打擾，布局上要賞心悅目，使人感覺溫暖而舒適，給人以家的溫馨，緊張的心情也能舒緩下來。

　　其次，提供個(gè)性化的服務(wù)。服務(wù)員可以在名人的休息空間擺放各種報(bào)紙雜志，給來自不同國家的名人提供中、英、德、日、法、韓等六國文字的報(bào)紙雜志，給來自不同國家的名人提供足夠的閱讀空間。服務(wù)員應(yīng)對(duì)名人用餐的餐桌進(jìn)行精心的布置，可以用鮮花作點(diǎn)綴，為名人和朋友之間的交流創(chuàng)造良好的氛圍，咖啡、水果、飲料應(yīng)時(shí)刻保持新鮮并有足夠的供應(yīng)量。

　　再者，提供安全的食品。名人非常注重食品的安全，因此餐廳為名人提供的飲食除了要營養(yǎng)均衡，保證食品的安全更為重要。其一是要符合國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其二要符合餐廳內(nèi)部自己制定的安全標(biāo)準(zhǔn)。如果食品已過保存期，哪怕只過了一分鐘也不允許再食用。食品務(wù)必保證每天都預(yù)備新鮮的，那些隔夜食品切勿食用，在菜品的加工上也要十分謹(jǐn)慎，確保食品的干凈。