2018年外賣店的餐飲人一定要小心這8個坑!

畢業(yè)四年，厭倦了職場的生活，便帶著僅有的一點積蓄投身餐飲外賣行業(yè)，結果一路走來跌跌撞撞，沒少掉坑里。下邊，我就給大伙介紹一下我是怎么一次次掉坑里的，給即將進入這行你提供一點參考資料。

　　許多人很不解，為啥我辭職之后會奔著餐飲外賣這行去。

　　 ，這行的入行門檻很低，可以說毫無壓力就進去了；

　　第二，過去身在職場，沒少點外賣，這些外賣給我的印象是“還沒我做得好，憑啥價格那么高，銷量那么好”（后邊我會介紹為啥口味差，但銷量高的原因）；

　　第三，喜歡做飯的朋友都知道，食材成本真的好低，自信的瞎算一下，利潤可觀；

　　第四，看了許多關于介紹國外大型快餐店的文章，覺得自己可以在國內做一個與玉子屋一樣的企業(yè)。

　　聽完我前邊的介紹，你們可能覺得我這人太感性了。其實了解我的人都很清楚，我是一個非常謹慎的人。在進入行業(yè)之前，我還是做了大量的工作，但是隔行如隔山，掉坑里在所難免。

　　提前做了三個準備，自認為比較充足

　　首先，我做了一個市場摸底，了解同行。

　　我查看了美團、餓了么排名前30的同行的位置，得到的：

　　 條信息是，90%以上的外賣店都集中在市區(qū)中心的城中村，租金足夠低，美團專送覆蓋范圍足夠廣；

　　第二條信息是，90%的同行都是專做外賣，不做門店；

　　第三條信息是，大部分店的標準化程度非常低，衛(wèi)生狀況不容直視；

　　第四條信息是，這些外賣大部分口味都不咋樣。

　　其次，我了解了一下所在城市的大眾口味習慣，便花錢到其它城市學習了幾個非常好的快餐產品。回來之后還讓許多人試吃了一下，大家一致認為口味不錯，不免讓我嘚瑟憧憬了一番。

　　第三，向從事過餐飲的朋友請教，如何選址設備之類的。

　　外賣坑一個接一個，防不勝防

　　我自認為我準備好了，可還是一開始就掉坑里了。

　　1

　　選址 ，但忽略了電線需要花錢重新接

　　我的 坑跌倒了租房上，按我的調研，我所選的位置在做外賣上絕對是 。

　　 ，處于市區(qū)中心，覆蓋范圍足夠廣；第二，1.5公里范圍類包含了三個大型超市，兩個大型菜市場，采購極其方便；第三，租金足夠低，且可以做門店生意。

　　可是我卻偏偏忽視了房東家的電線，我所有設備功率有28個千瓦，需要十平方的電線，可房東家的線只有四平方，我不得不花錢重新接線，不要認為接線簡單，很費錢的。

　　2

　　不懂辦證程序查百度，浪費時間

　　房子租下來，接著就是裝修和辦證。

　　對于我這沒有辦過證的人來說，辦證也是個不小的坑，可能有人會說可以找度娘。在此，我可以明確的告訴你，我就因為找度娘才進的坑（浪費時間）。

　　按照正常的流程是，簽訂商鋪租賃合同-辦理健康證-街道辦開房屋產權合法證明-帶上身份證復印件、標準照、產權合法證明、房屋租賃合同到政務服務大廳辦營業(yè)執(zhí)照執(zhí)照下來后再去環(huán)保局弄排污證再去政府指定公司學習，拿餐飲經營許可證。對于查的不太嚴重的城市，排污許可證和餐飲許可證不用辦，能上外賣平臺就行。

　　3

　　對外賣平臺收費算法不了解

　　一切準備就緒，開始經營了，才發(fā)現(xiàn)外賣行業(yè)全是坑。

　　首先，是對兩家主流外賣平臺了解不透徹，栽坑里了。

　　可能你會說，問一下他們市場經理不就行了嗎？哥，市場經理是你啥人，他會將他所知道的全部都告訴你嗎？而且現(xiàn)在的這些市場經理業(yè)務能力參差不齊，在公司呆的久的業(yè)務經理都成老油條了，沒有好處他是不會全身心指導你的，新業(yè)務經理，雖然熱心，但是業(yè)務能力太弱，給的指導沒啥鳥用。

　　下面我就給你詳細介紹一下我所了解的美團和餓了么，首先你得清楚兩家平臺收費算法（以下費率是我所在城市，各地有所不同）。

　　美團平臺費（專送）=（活動后價格+餐盒費）*20%，餓了么平臺費（專送）=（活動價格+餐盒費）*20%。

　　貌似看來美團的收費標準合理，可是這種算法的結果會造成平臺內商戶為了排名惡性競爭，同時也會導致用戶體驗極差。

　　比如，我賣的青椒肉絲蓋飯本來正常價是12元，為了刷排名，標價27元，再以20減15做活動，或者標價26.67元，做4.5折，不管怎么做，平臺費都是3元（折后價低于15元，按15元折算）。

　　但是你在餓了么上就不能這么操作，如果你標價27元，平臺就會按27*20%，那你做20減15的活動必然要虧本的。我有個馬虎的朋友，為了在餓了么上刷排名，胡亂做活動，結果銷量上去了，卻虧得一塌糊涂。

　　在此，各位還必須清楚，用戶下單時收的配送費那是完全屬于美團的，跟你沒一點關系。

　　因此，我建議有準備進入外賣這行的朋友，先好好熟悉一下美團、餓了么收費標準，考慮清楚再進入這行，現(xiàn)在的美團、餓了么現(xiàn)在的收費標準已經非常高了，加上行業(yè)競爭，外賣行業(yè)商家已經沒啥利潤了。

　　4

　　沒有合理使用新商家特權和流量禮包

　　沒有合理把握住平臺新商家特權和流量禮包也是一件非常頭疼的事情。

　　我之前不了解，便將新商家特權和流量禮包一起使用，結果剛開始不錯，等15天的特權和7天流量禮包過后，就一直掉單，可以說是慘目忍睹。

　　正確的使用方式是，先用新商家特權，15天過后，雖然會出現(xiàn)掉單，但還不嚴重，等到了20天左右再將7天流量禮包打開。

　　這樣，你就相當于有1個月的特權取，排名在前邊自然是非常有用的。

　　5

　　競價排名是毒品，一旦染上就沒辦法退出

　　掉單之后，千萬不要被平臺市場經理的競價排名忽悠，那東西就如同毒品，一旦染上，你就沒辦法退出。

　　怎么說了，首先，成本太高，你想在飯點排進去，出價低于2元，沒任何作用；其次，如果你的產品不是過硬，轉化率非常低，而且復購率也非常低，后期你就不得不長期使用。

　　6

　　惡意差評讓人煩不勝煩

　　對于外賣新商家來說， 頭痛的就差評。

　　如果是產品真的不好，差評情有可原，可是市場中總有一些不友好的人，比如說同行，我之前就遇到過，一個同行將我送的紫菜湯中的紫菜和蛋撈了，然后拍照差評說我的湯是白開水。

　　更可惡的是有一群人抓住新商家對差評的重視，無中生有吃完之后找各種理由差評，說白了就是要求商家給補償，達到白吃。

　　 種情況只能自認倒霉，第二種大不了退錢給他，畢竟這種人只是少數。還有，無論好評差評，及時處理是可以提高排名的。

　　7

　　三種刷排名的潛規(guī)則，不要被繁榮表象迷惑

　　我相信大多數人都知道做活動可以提高排名，這個我就不多說了，度娘比我清楚。

　　我現(xiàn)在主要講一下刷排名的事情，可能各位都清楚刷排名這件事，但是根本不清楚這件事是如何操作，里邊有哪些潛規(guī)則。

　　1.刷排名，一單6元，成本太高

　　 種刷排名了，是大家清楚的，去網站上找刷單團隊，不過這種方式成本太高了，大概在6元一單，成本太高，對于一般小商家來說根本傷不起；

　　2.騎手刷單，互惠互利

　　第二種了，是騎手刷單，這種方式在站點是默許的，站點的目的當然是為了完成公司指標，有些騎手刷單是為了刷評分，因為評分直接影響到收入，另一種是為了刷單量，評分夠了之后，完成600單/月和800單/月是完全不一樣的，600單只能拿到4元/單，但800單就是6元/單。

　　同時一些老騎手，月底評分和單量夠了之后就不跑單了，擔心一不小心遭到差評，便將真單轉給新騎手，自己找店家刷單。

　　大家聽到這 關心的是騎手刷單的成本，這就要看你跟騎手怎么談了，對于剛性需求的騎手（差單量和評分），他們都是免費幫你刷單的，各求所需。如果你想穩(wěn)定刷單，你可以適當的給他們1-2元一單。

　　3.站點和BD幫助刷單

　　第三種，就站點和BD幫助商家刷單，聽到這你可能會大跌眼鏡，還能這樣操作，可現(xiàn)實就是這樣，有的是由于商家和站點和BD走得太近，還有就是站點和BD為了完成公司指標而操作，我知道的一家餐廳由于與站點走得很近，店還沒有正式營業(yè)，已經刷了1000+單。

　　還有很多種刷單方式，我就不一一介紹了，否則會有人找我麻煩。

　　我在此并非是教各位如何刷單，而是告訴大家，不要被現(xiàn)在平臺公司的表面繁榮所迷惑盲目進入。

　　8

　　良心外賣商家很難做起來

　　現(xiàn)在，我就要來重點介紹一下，為什么良心新商家為什么難于做起來，也是我們?yōu)槭裁措y于點到理想外賣的原因。

　　 ，高昂的平臺費，壓榨了商家利潤；

　　第二，被寵壞的消費者，平臺不斷的補貼，培養(yǎng)起來的外賣市場根本不牢固。

　　可能消費者會不認可，說我出去吃份炒飯就12元，使用外賣平臺需要16元，可你算過沒有，這16元里邊，3元是配送費，還有3元是平臺費，商家實際只有收到10元，這也就解釋了為什么做得好的實體店不愿意上外賣，利潤太薄了；

　　第三，不合理的平臺規(guī)則，平臺為了拉動客戶下單，通過排名規(guī)則或平臺活動等變相壓低商戶商品價格（促使商戶之間競爭），這個邏輯非常簡單。

　　在此，我舉例談一下良心新商家為什么難以在平臺上存活了：

　　1.流量不均衡

　　面對的是流量不均衡，老商家本身就老用戶多，加上排名在前面，你很難撼動其地位；

　　2.食材成本高

　　良心商家的食材成本一般都很高，面對同行競爭，很難得到消費者認可，拿牛排來說，正常一塊牛排在10多元，但是市場上還有存在大量冷凍僵尸牛排，一塊在3元左右，3元成本對10元成本怎么玩。

　　再舉一個親身經歷，我們這邊有一家麻辣燙做得很好，我認為他的供應食材成本一定很低，我便找到了他的供應商給我供應火腿和香腸，結果這些香腸和火腿全是臭的，我只能扔了。

　　3.消費者口味變重，便宜吸引大量客群

　　消費者口味已經被改變，可能你還在認為好食材會做出好味道，那我告訴你，按現(xiàn)在的大眾消費者口味，如果不用重料，再好的食材在他們口中也是垃圾，這也就是為什么黑商家能夠存活得很好的原因。

　　我同樣舉一個更近在我們這邊突起的外賣店，他家突然銷量從1000多單飆到4000多單，表明上看是由于價格便宜9.9元每份（含餐盒費），但你看一下他的產品，一根熱狗，大片里脊肉，大份烤肉拌飯，還有一瓶飲料。

　　按正常成本來算，他的成本都要9元，賣價 低要在15元，毛利也就3元，他賣9.9扣除平臺費必然虧損，我便點了一份，結果發(fā)現(xiàn)他不僅不虧，還掙1元。

　　很簡單，他將成本降到了 ，我們使用的餐盒大概在1元，他用的只是0.45，里邊所謂的里脊肉就是涂了大量醬料的雞肉，烤肉正常用雞腿肉，但它用的是雞胸肉，我們使用的飲料都是正規(guī)廠家，而他家使用的是小作坊生產的飲料。

　　可能你會說，口味肯定極差，但是你錯了，在重醬料的調制下，許多人覺得味道不錯。

　　在我的朋友中，喜歡自己做飯的朋友都說我做的菜不錯，但是對于習慣點外賣的朋友來說，我的菜就是垃圾，完全沒有味道，同樣的道理。

　　時間不早了，我就不一一介紹我在外賣行業(yè)里邊遇到的坑了。想要了解更多，可以自己進入親身體驗一下。