中餐分餐制該推行嗎

近來，許多餐飲人在討論中餐分餐制的推行，飲食方式的進(jìn)步是人類 根本的進(jìn)步之一，分餐制乃大勢所趨，是值得大力提倡的現(xiàn)代社會文明的餐飲方式。

　　大部分人認(rèn)為分餐制乃是舶來品，是西方的用餐方式，其實(shí)我國早在周秦漢晉時代，就已實(shí)行分餐制了。從我國出土的漢墓壁畫、畫像石和畫像磚中，均可見到席地而坐，一人一案的宴飲場景。而《儒林外史》中就有：主賓六人，每人一席，共是六席。魏晉南北朝，少數(shù)民族與漢族的文化逐漸融合，也帶來了飲食風(fēng)俗的變化， 為典型的是這一時期出現(xiàn)了高足坐具。高桌大椅的出現(xiàn)，促使大家開始同桌而食，但是，這種情況并不代表大家已經(jīng)開始“共食”了。實(shí)際上，食品的分配上仍然是一人一份，只是圍桌而坐，有了“共食”的那種氣氛而已。這種飲食方式一直延續(xù)到唐中期，食材的多元化、烹飪樣式的多變極大地豐富了餐桌的菜色，教坊酒樓、勾欄瓦舍等公共飲食空間的出現(xiàn)，促使飲食文化走向商業(yè)化，烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)化和用餐環(huán)境的提升，使得合餐制成為了用餐日常，一直延續(xù)至今。

　　盡管合餐制的歷史悠久，根深蒂固，但飲食文化也是隨著社會的發(fā)展、文明程度的提高而逐漸改變的?？曜蛹仁菉A菜的工具，也是進(jìn)出口中的工具。在夾菜、送進(jìn)口中、再夾菜的過程中，筷子無疑成為攜帶各位就餐者口液并且互相沾染，給每位就餐者帶來交叉感染的載體，給身體健康帶來潛在隱患，很不衛(wèi)生。從衛(wèi)生角度而言，分餐制則是一種更加文明、更為科學(xué)的進(jìn)食方式，是飲食方式的進(jìn)步。

　　雖然分餐制更加文明和衛(wèi)生，但中餐以分餐制來用餐，難度也不小。首先，中國人“共食”可以視為一種人際關(guān)系親密的隱喻性行為，體現(xiàn)了中國人重視和氣、熱鬧的飲食氛圍，在飲食空間上對“整體”的重視。使用圓桌或八仙桌，每個個體與餐桌中間的菜肴之間的距離是相等的，加上取食過程是一個“分享”的過程，通過食物的分割來連接整桌人的身體，聚餐就是要熱熱鬧鬧的。而分餐制中，食物分配均勻，男士女士的用餐量不同，每個人的喜好不同，愛吃的不愛吃的都在盤中，會造成食物的浪費(fèi)。

　　并且，不少商家，特別是中小型中餐酒樓對分餐制是有苦難言，因?yàn)閷?shí)行分餐制會大大增加廚房和服務(wù)人員的工作量和勞動強(qiáng)度。中餐和西餐不同，中餐菜系復(fù)雜，品種豐富，其就餐形式、做菜方式的特點(diǎn)根本就不適合分餐，如拔絲蘋果、沸騰魚等。要實(shí)行完全的分餐制，就得需要考慮改變現(xiàn)有的許多中餐菜式，考慮菜的造型和烹飪方法，有利于小份分裝。

　　所以，在中國推廣分餐制困難不小，要想克服，真不那么容易。中餐的分餐制形式可以分為服務(wù)員在餐桌分餐、上菜前分餐；自助餐；擺放公筷公勺及“每人每”的用餐方式等4種。但其中各項(xiàng)需要解決的問題和困難，還需各位餐飲老板多下苦心，分餐制的實(shí)行只是時間問題。