新手開小吃店的失敗經(jīng)歷

小吃店是我一直都想開的，小吃店投資不高，想吃什么就做什么，現(xiàn)在有了家庭，更想開一家屬于自己的小吃店，既可以實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，又可以養(yǎng)家糊口。

　　有些初次創(chuàng)業(yè)者，看到別人的小吃店生意興隆，自己也心動(dòng)，開了個(gè)小吃店，不曾想顧客非常少，虧本連連不得不關(guān)門大吉。這時(shí)候，他們會(huì)問了，開小吃店為什么會(huì)失??？從新手開小吃店失敗經(jīng)歷里面，我們可以看到造成失敗的原因。

　　開小吃店為什么會(huì)失敗？新手開小吃店失敗經(jīng)歷分析！

1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理。不懂經(jīng)營定位，盲目開業(yè)，意外事故屢出。因經(jīng)營不善，頻繁更換經(jīng)營者或主廚，造成高投入低產(chǎn)品。

　　2、經(jīng)營場(chǎng)所不適宜于開餐館。如因營業(yè)對(duì)外界的影響，遭遇多方面投訴，而無法正常經(jīng)營;或交通不便，不具備吸引客人的條件等。

　　3、經(jīng)營品種不對(duì)路。生搬硬套經(jīng)營好的企業(yè)的經(jīng)營品種，不對(duì)本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析，主觀定經(jīng)營品種，使得無人問津。

4、經(jīng)營中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒有明確的規(guī)范要求。經(jīng)營者隨意性太大。既使得員工無所適從，又不新生客人的需求。

　　5、菜品定價(jià)不合理?；蚨▋r(jià)過高，快刀宰人，殺走客源;或定價(jià)過低，使企業(yè)毛利率過低，入不敷出，造成虧損。

　　6、輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。經(jīng)營者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把服務(wù)工作放在經(jīng)營中的重要位置。使企業(yè)沒有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。

　　7、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。不把進(jìn)貨、保管關(guān)，造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)大量流失。

　　新手開小吃店失敗經(jīng)歷分析

　　新人入餐飲行業(yè)一定要問自己三個(gè)問題：

　　1、我能不能吃苦？

　　2、我能不能面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)？

　　3、餐飲行業(yè)是我一輩子的飯碗嗎？

　　如果三個(gè)問題你都是肯定的話，那么你就可以去做做，反之別做。

　　現(xiàn)在太多太多的餐飲人，都是想的太多，做的太少，你只想著我開了店，就當(dāng)老板了，就能賺到錢了。那你錯(cuò)了，老板是 辛苦的，尤其是開店前期。

　　錢有時(shí)來的太容易了，也不是件好事。

　　做一行，就要愛一行，千萬不能因?yàn)橐粫r(shí)不賺錢而放棄了，選擇了，你就要珍惜。

　　開店想要成功就要把潛在的風(fēng)險(xiǎn)，盡量避免掉。這就需要經(jīng)驗(yàn)，你自己沒有經(jīng)驗(yàn)，可以去學(xué)習(xí)，也可以自己摸索，學(xué)習(xí)更能直接一點(diǎn)，摸索可能風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大，但讓你記憶更深刻。有了失敗的經(jīng)驗(yàn)，你就有成功的經(jīng)驗(yàn)。

　　開小吃店失敗案例分析

　　有一位朋友盤下了一個(gè)小吃店，情況如下：

　　一，選擇不當(dāng)，一不小心就慘了

　　實(shí)踐證明，選擇正確，開餐飲小吃店就成功了一大半。事實(shí)上，不少投資者也想學(xué)做一個(gè)好的賺錢項(xiàng)目，選擇一個(gè)穩(wěn)定可靠的小吃技術(shù)學(xué)習(xí)或者加盟。結(jié)果不是投資者太迂腐，就是考慮分析問題不去從市場(chǎng)的需要，時(shí)代的發(fā)展，當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)性和可操作性進(jìn)行操作。往往之看到人家的生意如何如何？一天賺了多少錢？沒有因地制宜考慮到當(dāng)?shù)貙?shí)際發(fā)展因素，也沒有創(chuàng)造性發(fā)展的前景。怕、怕、怕， 后落得慘敗的比比皆是。

　　就拿近年來重慶小面來說，不少人就是選擇出現(xiàn)問題，不考慮麻辣特色的區(qū)域性，不考慮技術(shù)的過硬程度，盲目跟風(fēng)導(dǎo)致大部分小面館倒閉。只有像八碗香果面那樣多種過硬技能才能適應(yīng)全國各地消費(fèi)者食用。

　　二，貪圖虛名，忘記小吃消費(fèi)群

　　開小吃店的目的是要自己獲得更大利潤。但前提是你要為消費(fèi)者帶來什么樣的需求？不少投資者恰恰就忘記了這個(gè)初衷，引進(jìn)技術(shù)太新奇，太花哨，不實(shí)用；開店選擇太講求人氣而沒有考慮消費(fèi)者是否方便（是不是就餐地）；裝修過于高端繁華，幾塊錢十來元的消費(fèi)，不少人真不好意思進(jìn)店消費(fèi)；有的人偏重于開業(yè)，促銷，廣告宣傳等，不注重小吃美味，實(shí)惠，快速的特色，失去消費(fèi)群體。福建馬浩東就是這樣敗的一塌糊涂，好在引進(jìn)千味寶，接受馮興才的建議才使小吃店轉(zhuǎn)敗為勝，一天利潤超過大五千。

　　三，老爺作風(fēng)，動(dòng)嘴耍心懶動(dòng)身

　　近年來，不少開餐飲小吃店失敗者自己總結(jié)經(jīng)驗(yàn)說：“開店做生意千萬不要做官當(dāng)老遠(yuǎn)，不腳踏實(shí)地會(huì)吃大虧?！?br />
　　具體表現(xiàn)在模式上做加盟，投輕松省事，其結(jié)果報(bào)加盟商打工，自己不賺錢或是虧本關(guān)閉并不輕松；發(fā)現(xiàn)新商機(jī)，好商機(jī)時(shí)坐在家里吼，我要發(fā)財(cái)，你給我怎么這么的，怕花錢，怕行動(dòng)，怕上當(dāng)?shù)鹊?，其結(jié)果，真正的賺錢商機(jī)被白白地丟失，往往引來的是一些水貨和吃人的狼，惹禍上身。

　　四，故步自封，天下事事都是假

　　有的人一朝被蛇咬，十年怕井繩，把自己牢牢地封閉起來，不相信任何新鮮事物，一切都怕騙，實(shí)際上故步自封，不接受新鮮事物更是自己被自己大騙，如果不改正可以說一輩子都干不出名堂來。小吃大王馮興才說：“有的人上當(dāng)受騙不是被別人在騙他，而是他自己騙自己。還不是自己因?yàn)樨潏D便宜，貪生怕死，貪圖虛名，頭腦簡單等引起的禍害?！?br />
　　五，經(jīng)營老道，現(xiàn)代營銷跟不上

　　不少人投資開餐飲小吃店，在經(jīng)營還是停留在八股老道上，講究的是朋友多幫助消費(fèi)，就餐環(huán)境如何如何好，優(yōu)惠，打折，發(fā)傳單，坐店等客等老一套。在當(dāng)今時(shí)代，開小吃店如果不學(xué)習(xí)，不與時(shí)俱進(jìn)，不把握和跟進(jìn)現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)訂餐這個(gè)無形的市場(chǎng)大舞臺(tái)，前途是十分渺茫的。

　　小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，廚房在后面，六張火車坐式的桌子可10多人同時(shí)進(jìn)餐。對(duì)這個(gè)店，他曾多次進(jìn)行過調(diào)查：夫妻店，經(jīng)營小面、米粉，主要產(chǎn)品為刀削面。生意不溫不火，每天營業(yè)額400元左右。于是花2.1萬元接手小店(鍋灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。傾其所有地將自己3萬多元積蓄全部投入，又請(qǐng)來兩個(gè)親戚打理。

　　之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面條”配各種調(diào)料)，花500元讓親戚去學(xué)習(xí)。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶沒有多少人吃，連原來吃刀削面的客人都走了，無奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，這一狀況一直持續(xù)了三個(gè)月。 后不得已關(guān)門了。

　　從這個(gè)案例，我們不難分析出來，這位朋友犯了11個(gè)錯(cuò)誤：

　　九、沒有止損點(diǎn)：創(chuàng)業(yè)要有止損點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)之前我們想到的不光是賺錢，更要想到虧損。

　　十、堅(jiān)持錯(cuò)誤：已經(jīng)虧損了，虧損還在每天不停地發(fā)生，卻還在原有的路上走。

　　十一、傾其所有：初次創(chuàng)業(yè)不能將雞蛋放進(jìn)一個(gè)籃子里。

　　十二、自己不干：傾其所有地投入?yún)s不自己干犯了小本創(chuàng)業(yè)的大忌。初次創(chuàng)業(yè)是探索階段，自己不干探什么索。

　　新手開小吃店如何避免失??？

　　首先，技術(shù)的掌握問題。調(diào)查區(qū)域消費(fèi)的根本需求，消費(fèi)特點(diǎn)和面對(duì)的消費(fèi)群體，選擇優(yōu)質(zhì)的品牌，掌握實(shí)際的技術(shù)才是為重要的。有著豐富的產(chǎn)品類型，優(yōu)質(zhì)的口味，超高的品質(zhì)，平價(jià)的價(jià)格，更能夠吸引消費(fèi)者，提升銷量。

　　其次，地理位置的選擇。不同的經(jīng)營店面所帶來的經(jīng)營項(xiàng)目，對(duì)于店面地理位置的選擇，有著明顯的變化，這些都要做好區(qū)域信息的全面考察。店面的地理位置要選擇人流量豐富，城市主要的街干道，或者是學(xué)校區(qū)域附近，商超門口附近，這樣才能夠保有相關(guān)的人氣。

　　其后，服務(wù)品質(zhì)的超高標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品品質(zhì)口味是店面形象塑造的優(yōu)佳關(guān)鍵，也是維護(hù)客流量的有效條件。搭配優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和舒適的就餐環(huán)境，更能夠給顧客留下深厚的印象，這些都需要廣大的消費(fèi)者進(jìn)行深入化的把握。

　　我們不管想投資哪類小吃店，建議多走走，多看看，好好考察一下，評(píng)估好了，想好了就去做吧。