餐飲店如何給自己經(jīng)營(yíng)定位

不同的消費(fèi)者需求層次不同，餐飲店定位就是選擇要為哪些消費(fèi)者服務(wù)。開(kāi)餐飲店首先要有準(zhǔn)確的定位，了餐飲店解顧客希望滿足哪種需求，然后根據(jù)顧客的需求提供產(chǎn)品。許多餐飲店經(jīng)營(yíng)失敗都源于定位不準(zhǔn)確，以至于后期餐飲店的選址、設(shè)計(jì)、裝修等工作受到影響，所以餐飲店的定位一定要準(zhǔn)確。

特色餐飲店創(chuàng)新在各個(gè)行業(yè)都是必不可少的，餐飲業(yè)也不例外。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，推陳出新成了許多餐飲店的新選擇。例如在餐飲店中融入多種創(chuàng)意元素，開(kāi)一家特色餐廳就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　那么，作為餐飲經(jīng)營(yíng)者可以開(kāi)設(shè)哪些特色餐飲店呢？主要有以下幾種：

　　1．減肥餐飲店

　　愛(ài)美之心人皆有之。如今，許多人都以瘦為美，追求魔鬼般的身材。減肥器材銷售火熱，減肥藥物受到許多減肥人士的推崇。同樣，開(kāi)一家減肥餐飲店，也許能吸引不少顧客。

做市場(chǎng)定位時(shí)，應(yīng)該把目標(biāo)鎖定為女性，因?yàn)榕杂肋h(yuǎn)都是減肥的主要人群。所以，開(kāi)減肥餐飲店應(yīng)該圍繞這一點(diǎn)進(jìn)行，從選址裝修到食物選擇，都要有強(qiáng)烈的吸引力，把她們吸引過(guò)來(lái)。一般情況下，可以選擇一些低熱量、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)的食物?？梢云刚?qǐng)一位營(yíng)養(yǎng)方面的專家，請(qǐng)名家指點(diǎn)制作菜譜，也可以模仿其他減肥餐飲店，向行家取經(jīng)。

　　2．素菜餐飲店

　　生活水平提高了，健康越來(lái)越受到現(xiàn)代人的重視。因此，吃什么健康成了一個(gè)非常重要的關(guān)注點(diǎn)。許多人都成了素食者，刻意不吃肉，特別是那些擔(dān)心動(dòng)脈硬化、高脂肪、高血壓、牙口不好的老年人，更青睞吃素菜。在這種背景下，素菜餐飲店便應(yīng)運(yùn)而生。素菜餐飲店本身就是一個(gè)創(chuàng)新，如果再增加一些特色元素，就更能贏得大家的青睞。假如素菜館推出幾道招牌菜，肯定能吸引不少顧客。

　　值得一提的是，素菜餐飲店的選址是一門(mén)學(xué)問(wèn)?？梢蚤_(kāi)設(shè)在寺院、道觀云集的地方，這樣就讓餐廳有了針對(duì)性，降低了風(fēng)險(xiǎn)。

　　3．野菜餐飲店

普通的菜幾乎每家餐廳都有，大家已經(jīng)司空見(jiàn)慣，所以競(jìng)爭(zhēng)很大。相反，野味餐飲店比較有特色，日常生活中不容易見(jiàn)到，更容易招攬顧客。

　　野菜由于自然生長(zhǎng)于野外，沒(méi)有被噴灑農(nóng)藥，沒(méi)有添加任何危害健康的添加劑，所以成了更好的綠色植物，安全性很高。在中國(guó)，野菜的種類多達(dá)300多種，其中富有營(yíng)養(yǎng)的多達(dá)100多種。其實(shí)，野菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很高的藥用價(jià)值。在這個(gè)人人注重養(yǎng)生的時(shí)代，開(kāi)一家野菜餐飲店無(wú)疑是一個(gè)很好的選擇。

　　4．兒童餐飲店

　　現(xiàn)在的孩子都是小公主、小皇帝，深受家長(zhǎng)的寵愛(ài)。許多家長(zhǎng)寧愿自己省吃儉用，也不肯虧了孩子。在這種背景下，兒童餐廳誕生了。

　　開(kāi)一家兒童餐飲店，可以選擇天然綠色食材，根據(jù)兒童的口味制定菜品。還要注重營(yíng)養(yǎng)、美味相結(jié)合，同時(shí)帶有一些趣味性，把吃和玩結(jié)合起來(lái)。例如，把食物做成可愛(ài)的卡通形象，或者做成小動(dòng)物的樣子，給菜品起一些令兒童好奇的名字等。還可以制定一個(gè)促進(jìn)消費(fèi)的策略，消費(fèi)一定金額就附贈(zèng)小玩具，肯定能贏得無(wú)數(shù)小寶貝們的喜愛(ài)。

　　5．文化元素相結(jié)合的餐飲店

　　在北京市昌平區(qū)，有一家漢風(fēng)唐韻文化生態(tài)餐廳。在設(shè)計(jì)方面，漢、唐時(shí)期的文化成了主要元素。餐廳內(nèi)部是漢代建筑風(fēng)格，里面亭臺(tái)林立、綠水環(huán)繞，充分展現(xiàn)了生態(tài)美。甚至餐飲店里的包間和景觀也運(yùn)用了漢代地名。

　　像這種與文化元素相結(jié)合的餐廳，給人一種新奇、神秘的感覺(jué)，成了招攬顧客的重要元素。餐飲店經(jīng)營(yíng)者可以在餐廳內(nèi)擺放一些具有文化元素的物品，肯定能吸引一大批顧客前來(lái)消費(fèi)。

　　除了這些硬件結(jié)合文化元素外，還可以在菜品上下一番功夫，推出一些與歷史文化相結(jié)合的特色菜品。每個(gè)人都有好奇心，這種新奇的餐飲店肯定能激發(fā)顧客的興趣，把他們吸引到餐廳中消費(fèi)。

　　特色餐飲店以新穎取勝，很容易和普通餐廳形成鮮明的差異，給顧客留下深刻的印象。這種餐廳滿足了食客們追求新鮮事物的好奇心，容易形成品牌效應(yīng)，從普通餐廳中脫穎而出。不過(guò)，它的缺點(diǎn)也很明顯。因?yàn)樗槍?duì)的并非普通大眾，而是特定人群，所以會(huì)失去一部分顧客。而且這種特色餐廳容易被復(fù)制，一旦生意火熱，很容易引起競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)注，辛辛苦苦的努力也許會(huì)成為餐飲同行模仿行為的犧牲品。

　　希望以上餐飲店如何給自己經(jīng)營(yíng)定位給正在餐飲創(chuàng)業(yè)的你有所幫助。