重慶小面

重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于重慶小吃。重慶小面是重慶面食中 簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

　　重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其特有口感，以辣聞名，近年來全國知名。

　　2016年1月地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批通過，并開始實施。

　　重慶小面特色

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。

　　狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但如果你去小面館不說其他的就是默認是紅油素面。[1]

　　重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)， 主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

　　小面是作為南方人的重慶市民 普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。

　　重慶小面起源

　　重慶小面作為重慶更受歡迎的美食，成為了重慶人不可或缺的早餐，重慶小面在以前叫做切面，也被稱為“杠子面”，它是根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。

　　重慶小面五十強

　　重慶小面五十強評選 早來自民間，經(jīng)過網(wǎng)友海選，眾人審議， 終篩選出“重慶小面五十強”。大溪溝的“一熱勝三鮮”、馬家堡的“開半天”，彩電中心旁的“彩電面”等享有盛譽的招牌面莊都被推進五十強，許多上榜面莊甚至沒有名字，只有一個簡單地址。接著還有了09年版的重慶小面50強。2014年元旦，新版重慶小面50強出爐。2014年隨著《舌尖上的中國·2部》的播出，重慶小面在國內(nèi)掀起了熱潮，國內(nèi)慕名而來的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商機，目前為止據(jù)不完全統(tǒng)計全國上下至少有1000家重慶小面的面館，一改重慶小面的街邊攤經(jīng)營模式，行業(yè)經(jīng)過整合做起了正規(guī)連鎖生意，裝修大多采用的是山城古鎮(zhèn)的風(fēng)格，突出了山城的特色！讓異鄉(xiāng)人不僅能品嘗到正宗的小面而且有一種身處意境感受巴渝文化！