重慶火鍋加盟店服務(wù)員點(diǎn)菜技巧及要點(diǎn)

開(kāi)重慶火鍋加盟店市場(chǎng)前景好，回籠資金快，風(fēng)險(xiǎn)也較之更低等多方面優(yōu)勢(shì)，成為廣大創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)先選擇。對(duì)于開(kāi)了火鍋店的朋友而言，除了味道、環(huán)境，服務(wù)員也是非常重要的。畢竟與顧客接觸的 線，提高營(yíng)業(yè)額的任務(wù)大多還是要靠服務(wù)員們，所以提高他們的說(shuō)話待客技巧是非常關(guān)鍵的。以下10點(diǎn)重慶火鍋加盟店服務(wù)員點(diǎn)菜技巧及要點(diǎn)，供大家參考。

　　1.形象解剖介紹法：

用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢(shì)，一道菜占半張桌，請(qǐng)客特別有面子?！?br />
　　2.第三方介紹法：

　　給客人推銷(xiāo)菜品時(shí)不要說(shuō)：“這是我們餐廳更好的”——客人會(huì)覺(jué)得“你是自己說(shuō)自己好”，而應(yīng)說(shuō)：“這道菜是我們客人更近反映更好的!”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說(shuō)服力。

　　3.給客人選擇題：

　　比如客人看海鮮蝦類菜時(shí)，不要問(wèn)：“你要不要來(lái)份蝦?”而應(yīng)說(shuō)：“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很特有。”

　　4.親近法：

　　“劉總，這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說(shuō)的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們?cè)贆z驗(yàn)一下，看看做得對(duì)不對(duì)……”

　　5.速度取勝法：

　　“您好，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

　　6.對(duì)比介紹法：

　　客人：“你們家這菜怎么這么貴?別的地方68，你們賣(mài)88!”點(diǎn)菜員：“劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來(lái)肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來(lái)一樣，但是吃起來(lái)就知道原料差別很大?！薄软樦腿艘馑贾v，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

　　7.特殊人群照顧法：

　　點(diǎn)菜時(shí)一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛(ài)吃的菜，往往會(huì)使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。

　　8.借人之口法：

　　如：客人都稱贊這道菜我們家做得更好，你看是不是也來(lái)一份?

　　9.細(xì)心觀察：

　　點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個(gè)菜時(shí)，點(diǎn)菜員一定及時(shí)做介紹，這樣的推銷(xiāo)，客人 容易順其自然點(diǎn)菜。

　　10.制造緊張空氣法：

　　“這道菜原料特別難買(mǎi)，因?yàn)槭且吧?，要專門(mén)派人海邊搶貨才能買(mǎi)到。要不您先預(yù)定上，我問(wèn)問(wèn)廚房還有沒(méi)有原料，沒(méi)有的話您再換一道別的?！?