餐飲新店開(kāi)業(yè)前，店長(zhǎng)要做哪些準(zhǔn)備工作

無(wú)論是連鎖餐飲還是自營(yíng)餐飲，要新開(kāi)一家餐飲店，會(huì) 確定餐廳店長(zhǎng)人選。那么，作為一家新開(kāi)餐廳的店長(zhǎng)，從門(mén)店的業(yè)績(jī)出發(fā)，需要做哪些準(zhǔn)備工作？

　　餐飲新店開(kāi)業(yè)前，店長(zhǎng)要做哪些準(zhǔn)備工作

　　一、做好商圈調(diào)研

商圈調(diào)研要做兩方面的工作，一是對(duì)顧客群體的調(diào)研，二是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)研。

　　零售好比請(qǐng)客吃飯，想吸引顧客來(lái)你家，需要對(duì)客群進(jìn)行分析，這比研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更重要。要對(duì)門(mén)店周邊的社區(qū)進(jìn)行調(diào)研，需要掌握戶數(shù)、居民年齡構(gòu)成、收入水平、消費(fèi)習(xí)慣等等。

　　到離門(mén)店更近的菜市場(chǎng)和超市的生鮮部、食品部去觀察，是對(duì)居民收入水平和消費(fèi)習(xí)慣調(diào)研的一個(gè)比較好的方法，可以得到較客觀的結(jié)論。

　　對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)研的內(nèi)容較廣，包括布局與陳列、商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格、員工狀態(tài)等等，尋找出其銷(xiāo)售較好的品類(lèi)和單品，這對(duì)掌握顧客信息也非常重要。

　　二、做好員工培訓(xùn)和鼓勵(lì)

　　所有的工作都要靠人來(lái)做，所以，對(duì)團(tuán)隊(duì)成員的了解、培訓(xùn)和鼓勵(lì)都是不可忽略的工作。 重要的，是要讓員工明確專(zhuān)業(yè)服務(wù)和會(huì)員管理的重要性，并調(diào)動(dòng)起大家的工作熱情。

　　同時(shí)，開(kāi)展好“練兵”，組織對(duì)各類(lèi)常見(jiàn)病用藥和關(guān)聯(lián)推薦方案的培訓(xùn)；臨近開(kāi)業(yè)時(shí)，還要對(duì)如何有效開(kāi)展開(kāi)業(yè)宣傳、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)的內(nèi)容進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)。

　　三、做好社區(qū)滲透和會(huì)員發(fā)展

　　開(kāi)業(yè)前的社區(qū)滲透可為開(kāi)業(yè)活動(dòng)的成功及以后的銷(xiāo)售打下良好的基礎(chǔ)。以前在連鎖任職時(shí)，要求新店開(kāi)業(yè)前要發(fā)放一定數(shù)量的會(huì)員卡后，才能開(kāi)展大型促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　但社區(qū)滲透不僅僅是發(fā)放會(huì)員卡，應(yīng)鼓勵(lì)員工在做社區(qū)活動(dòng)時(shí)和居民多聊天、互換聯(lián)系方式，了解居民對(duì)藥店的期望，這些對(duì)于開(kāi)業(yè)活動(dòng)的內(nèi)容策劃和造勢(shì)都是非常必要的。

　　四、設(shè)定好布局和動(dòng)線

　　門(mén)店的形狀和面積無(wú)法改變，但因地制宜，設(shè)定更佳的布局和動(dòng)線，是店長(zhǎng)工作的重中之重。

　　根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，決定哪些品類(lèi)適合放在店面 深處，哪些商品陳列在門(mén)口可有效吸引顧客，力求讓布局和動(dòng)線利于顧客走遍賣(mài)場(chǎng)，為銷(xiāo)售助力。

　　五、其他準(zhǔn)備工作

　　新店開(kāi)業(yè)要做的準(zhǔn)備工作非常多，如要迎接GSP檢查，要備貨，要做好陳列等等。

　　一名合格的店長(zhǎng)，不需要凡事親力親為，但一定要能根據(jù)員工的特點(diǎn)進(jìn)行分工，安排好各項(xiàng)工作由誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)。