開(kāi)餐廳到底怎么開(kāi)始準(zhǔn)備

開(kāi)餐廳到底怎么開(kāi)始準(zhǔn)備？小可更近一直關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，臨近一個(gè)月就要過(guò)年了，好多創(chuàng)業(yè)者都想著年后開(kāi)始創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐飲店，那么開(kāi)一家餐飲店從什么時(shí)間開(kāi)始準(zhǔn)備 合適呢？小可針對(duì)此問(wèn)題在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

俗話說(shuō)得好：不打無(wú)準(zhǔn)備之仗！那些以為開(kāi)餐廳就是租個(gè)店面、雇個(gè)廚師、再找?guī)讉€(gè)服務(wù)員就可以開(kāi)張的人未免也太小瞧干餐飲這行了。

　　即使是開(kāi)一家10平米的早點(diǎn)鋪?zhàn)?，也有很多環(huán)節(jié)，很多瑣碎的事情。

　　大多數(shù)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者在 初的時(shí)候都會(huì)有一種要做的事情太多了，不知道先做哪個(gè)的感覺(jué)，沒(méi)有頭緒、無(wú)從下手。

　　想開(kāi)一家餐廳，應(yīng)該先從哪里入手？有多少錢能開(kāi)？開(kāi)多大的合適？我適合開(kāi)多大規(guī)模的餐廳？

　　開(kāi)多大規(guī)模的餐廳，這取決于你的想法和投資能力。

　　這里給大家一句耳熟能詳?shù)奶嵝眩骸巴顿Y有風(fēng)險(xiǎn)，入市需謹(jǐn)慎”！這句話在餐飲行業(yè)同樣適用。

　　首先，你要考慮一個(gè)重要的問(wèn)題：除了必要投入的錢以外，剩下的錢能不能維持家庭生活所需要的開(kāi)支，這也是做投資的一條紅線。這里有一個(gè)小小的建議，僅供大家參考：

　　投資10萬(wàn)元以下的餐館， 多可以投入你總資金的30%~40%；

　　投資超過(guò)10萬(wàn)， 多可以考慮投入總資金的40%到50%；

　　投資超過(guò)百萬(wàn)， 多可以考慮投入總資金的50%到70%；

　　投資超過(guò)千萬(wàn)，說(shuō)明你已經(jīng)很有經(jīng)驗(yàn)了，你知道該怎么做。

　　確定了開(kāi)多大規(guī)模的餐廳以后，那開(kāi)一家餐廳都需要在哪些地方花錢呢？

　　房屋租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備設(shè)施費(fèi)、人員工資、辦理相關(guān)證件費(fèi)用，還有一些水電燃料雜費(fèi)等。

　　這里面，房租和人力成本是大頭，尤其是房租，甚至房租的支付方式你都要考慮到。是押一付三還是半年付？或是年付？

　　所以，要開(kāi)餐廳，必須要預(yù)測(cè)好資金是否能滿足餐廳的開(kāi)業(yè)乃至后期發(fā)展的需要。

　　如果你是 次開(kāi)餐廳，建議你在自己熟悉的地方，這樣可以更大限度地減少投資的風(fēng)險(xiǎn)。

　　當(dāng)然，也可以通過(guò)請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲咨詢公司來(lái)幫著參與策劃，但是無(wú)論什么時(shí)候，必須做到，一定要預(yù)留出一部分資金作為后續(xù)的發(fā)展或者追投。

　　如何估算目標(biāo)地段餐廳的營(yíng)業(yè)額？

　　規(guī)模定了，錢也不是問(wèn)題，那就要進(jìn)入調(diào)研的階段。

　　知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆！做餐飲也是如此。這個(gè)地方適不適合開(kāi)餐廳，更好的辦法就是估算這個(gè)地段餐廳的營(yíng)業(yè)額，具體操作步驟如下：

　　1.調(diào)研時(shí)先把選定區(qū)域按街區(qū)劃分。比如A大街上有多少餐館？都是什么規(guī)模？什么類型？營(yíng)業(yè)面積有多大？經(jīng)營(yíng)了多長(zhǎng)時(shí)間？客流量多大？服務(wù)是什么水平等。

　　2.準(zhǔn)備好以上這些資料，然后再進(jìn)行比較，篩選出和自己目標(biāo) 接近的對(duì)象。

　　3.把目標(biāo)對(duì)象再進(jìn)行細(xì)致的調(diào)研，一定要選定一家與自己投資能力想匹配的餐廳作為參照對(duì)象，這樣制定出的方案才有可行性，也給將來(lái)自己開(kāi)餐廳找一個(gè)依據(jù)。

　　這里有一個(gè)關(guān)鍵詞——營(yíng)業(yè)額。通過(guò)估算營(yíng)業(yè)額可以了解這個(gè)地段餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，決定自己是否可以在這里投資。

　　營(yíng)業(yè)額可以通過(guò)平均消費(fèi)X客流量計(jì)算得出：

　　比如，人均消費(fèi)為30元，客流量可以通過(guò)蹲點(diǎn)考察來(lái)大致計(jì)算，比如有150個(gè)座位，上座率是80%，預(yù)計(jì)每天可以接待150X80%X中午和晚上2頓=240個(gè)客人，全天的營(yíng)業(yè)額預(yù)估為7200元；每月為7200X30=216000元；全年為216000X12=2592000元左右。一般來(lái)講，餐飲 低的毛利率大概為40%，因此，全年的毛利潤(rùn)=2592000X40%=1036800元。

　　盤(pán)新店還是接老店？

　　解決了預(yù)估營(yíng)業(yè)額的問(wèn)題，另一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題是：尋找店鋪時(shí)，是接收老店還是從頭開(kāi)始？這還是要先考慮費(fèi)用。

　　1.老店的優(yōu)劣勢(shì)

　　接手老店有一定的顧客群，可以節(jié)省裝修費(fèi)用和設(shè)備設(shè)施費(fèi)用，對(duì)于一些有口碑的老店，也可以節(jié)省一部分宣傳費(fèi)。

　　但老店通常會(huì)有一定的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，如果之前有不良印象會(huì)影響自己的生意，并且存在隱性的風(fēng)險(xiǎn)，比如拆遷、環(huán)評(píng)消防不合格等等。

　　一定要了解清楚這家店為什么要轉(zhuǎn)讓，店主轉(zhuǎn)讓的真實(shí)原因，更大限度避免接到一個(gè)爛攤子。

　　關(guān)于地區(qū)政策上的咨詢，建議去咨詢當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)，尤其是可能涉及到的拆遷改造地段，一定要多多了解，避免悲劇的發(fā)生。

　　2.新店的優(yōu)劣勢(shì)

　　新店容易形成自己的風(fēng)格和格調(diào)，但是所有的東西要重新來(lái)，重新裝修和置辦各種設(shè)備，費(fèi)用比較高。開(kāi)業(yè)后一般沒(méi)有什么名氣，上座率會(huì)比較低，需要更多投入宣傳成本等。

　　所以結(jié)合開(kāi)新店和接老店的優(yōu)劣，你要選擇適合自己的模式。

　　有一種情況是可遇不可求的，如果老店和自己的風(fēng)格非常相似，可以保留和自己理念相近的元素，其余的部分進(jìn)行革新改造，這樣既可以節(jié)約成本，又可以辦出自己的特色，還有利于留住原來(lái)的顧客群。

　　開(kāi)餐廳，到底需要準(zhǔn)備多少資金？

　　開(kāi)餐廳成本清單，你要算好這筆賬

　?。薄⒎孔赓M(fèi)用。（一般占營(yíng)業(yè)額的４％６％）

　　控制方法：

　?。?、提高營(yíng)業(yè)時(shí)間。（分租經(jīng)營(yíng)，單獨(dú)核算）

　?。?、提高翻臺(tái)率。

　?。谩㈤_(kāi)外賣口。

　　Ｄ、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子（如：庫(kù)房、車棚等）

　?。?、盡量不要年交，而是半年交、季交。

　?。?、人工費(fèi)用。（占營(yíng)業(yè)額的15％—18％）

　　控制方法：

　?。?、工作中不能有閑人。

　?。隆⒈M可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工

　　如：

　?。?）迎賓員（可前廳經(jīng)理、營(yíng)業(yè)主管兼）

　?。?）傳菜員（維修工、司機(jī)、庫(kù)管、財(cái)務(wù)兼）

　?。?）銀臺(tái)酒水員（庫(kù)管兼）

　?。?）辦公室文員（銀臺(tái)主管、迎賓主管兼）

　?。?）水臺(tái)、粗加工兼洗碗工

　?。?）炒鍋兼砧板

　?。?、開(kāi)業(yè)前三個(gè)月員工費(fèi)用較大，從第四個(gè)月開(kāi)始調(diào)整。

　?。?、廚房適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)半成品可降低高工資少用人。（盡可能計(jì)時(shí)、計(jì)件、計(jì)效）

　?。场⑷剂腺M(fèi)（含液化氣、焦炭、煤等）

　?。?、責(zé)任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。

　?。?、檢查液化氣閥門，定期換

　?。谩⑴嘤?xùn)員工節(jié)能意識(shí)，盡量"早下班""早上班"

　?。摹⒋顜筒耍ê赏酰?br />
　?。拧⒄魺?、鍋?zhàn)胁舜钆?br />
　　Ｆ、分開(kāi)大火、小火

　?。?、盡量同焦炭、煤少同液化氣

　　Ｈ、罐裝液化氣必須去皮稱斤

　?。伞⒉灰l繁地開(kāi)關(guān)，用節(jié)能灶或太陽(yáng)能

　　Ｊ、檢查柴油的標(biāo)號(hào)

　?。?、電費(fèi)

　?。?、前廳重點(diǎn)是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。

　　廚房重點(diǎn)是電餅檔、（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）風(fēng)機(jī)、（陸續(xù)開(kāi)）冰柜、（及時(shí)除霜減少開(kāi)關(guān)）電蒸箱、壓面機(jī)、和面機(jī)

　?。隆⒍嘣O(shè)開(kāi)關(guān)，多安電表。

　?。?、用節(jié)能燈（質(zhì)量好，能退換）

　　Ｄ、早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）

　?。拧⒚刻焐舷挛绺鞑橐淮?br />
　　Ｆ、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度（省下獎(jiǎng)一半超出罰一半）

　?。娞菀归g開(kāi)一部，停在高處．控制到天，責(zé)任到人．利用好平峰＼低峰）

　?。?、水費(fèi)（中水的利用）

　?。痢⒅攸c(diǎn)是鍋爐用水，洗消間用水，水臺(tái)用水，灶臺(tái)用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。

　?。?、洗碗堵住下水口。

　?。?、冬季用熱水少打勤打。

　?。?、定時(shí)開(kāi)關(guān)水。

　　Ｅ、墩布專門一人員負(fù)責(zé)涮。

　?。啤⑾奶煊门K水灑前院。

　?。?、細(xì)水長(zhǎng)流（滴）。

　　Ｈ、粗加工水（流水）。

　?。?、水的綜合利用。

　?。省⒈M量用自備井。（熱水的管理，太陽(yáng)能好）

　　６、折舊費(fèi)

　?。痢⒔拥陼r(shí)好是現(xiàn)成店，提高投資回報(bào)率。

　?。隆⒆龊迷O(shè)備維修、維護(hù)（打家具蠟）

　　Ｃ、到舊貨市場(chǎng)買新設(shè)備。

　?。?、證照手續(xù)費(fèi)

　　Ａ、給個(gè)人多花錢，給公家少花錢。

　　Ｂ、周末請(qǐng)家人吃飯。

　?。?、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的"據(jù)點(diǎn)"。（工商、稅務(wù)、消防、勞動(dòng)、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾）

　?。?、餐損費(fèi)（0.2%-0.5%）

　?。痢⒆龊帽P(pán)點(diǎn)工作。

　　Ｂ、責(zé)任到人，確定好比例。

　　Ｃ、分?jǐn)偂?br />
　　９、交通費(fèi)

　?。?、車輛正常費(fèi)用。（養(yǎng)車不如租車）

　　Ｂ、采購(gòu)的交通補(bǔ)助、運(yùn)費(fèi)。

　?。谩⑷粘?的票"等。

　?。?、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。

　?。ü膭?lì)個(gè)人高管買車給補(bǔ)助，可以留駐人）

　　10、維修費(fèi)（木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）

　?。?、大項(xiàng)維修做計(jì)劃。（如鍋爐清洗等）

　?。隆⑿№?xiàng)維修定指標(biāo)。

　　Ｃ、適當(dāng)外清工隊(duì)解決。（聘專家，計(jì)件）

　?。?、保修期。

　　織物：貴包用一個(gè)月再轉(zhuǎn)其他，小毛巾做抹布

　　11、易耗品

　　Ａ、前廳部（由銀臺(tái)負(fù)責(zé)，廚房由二鍋負(fù)責(zé)）

　?。?）餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等

　?。?）筷子、小勺子等打包袋、打包盒

　?。?）空氣清新劑、蒼蠅拍等

　?。?）銀臺(tái)及服務(wù)員各類紙、筆、墨水、印泥、復(fù)寫(xiě)紙等

　?。?）酒精、浮蠟

　?。?）衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......

　?。?）洗衣粉、洗潔凈、８４消毒液等

　?。?）純凈水

　?。?）墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等

　　（10）碟盤(pán)、碟盤(pán)清洗劑等

　　（11）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點(diǎn)等

　?。?2）一次性臺(tái)布、手套、口罩、打火機(jī)、火柴等

　?。?3）撲克

　?。?4）窗簾、窗裙、臺(tái)布、口布等

　?。?5）點(diǎn)菜本、點(diǎn)菜夾、啟子等（避免丟失）（劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復(fù)使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤）

　?。?、廚房

　?。?）磨刀石

　?。?）鍋刷

　?。?）墩布、掃帚、抹布等清潔工具

　?。?）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等

　　12、洗滌費(fèi)

　?。?、臺(tái)布、口布、工衣、桌裙等

　?。隆⑾创?、小餐具洗潔凈

　?。?、地毯

　?。摹敲妫ㄐ?nèi)洗大外洗，對(duì)客外洗對(duì)內(nèi)內(nèi)洗）

　　13、福利費(fèi)

　?。?、員工宿舍（補(bǔ)助自己租）

　　Ｂ、工衣及工衣洗滌費(fèi)

　?。?、員工餐

　　Ｄ、過(guò)節(jié)福利

　?。拧⒓w生日

　?。?、各項(xiàng)活動(dòng)

　　Ｇ、培訓(xùn)各項(xiàng)費(fèi)用

　　Ｈ、醫(yī)藥費(fèi)（健康證體檢費(fèi)）

　　14、電話費(fèi)（通訊費(fèi)用）

　?。桑每?、內(nèi)部用手機(jī)小號(hào)

　　15、宣傳費(fèi)（廣告）

　　橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡（和活動(dòng)掛鉤，公益廣告動(dòng)人心，如"向戰(zhàn)斗在非典線的白衣戰(zhàn)士致敬"）（一起做廣告，如：和寫(xiě)字樓其他商戶）

　　16、辦公費(fèi)

　　紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等（舊換新、換筆芯、供貨商送）

　　17、公關(guān)招待費(fèi)（按照比例進(jìn)行預(yù)算）

　　做好公關(guān)費(fèi)的年度或者季度預(yù)算，設(shè)立好制度，按照規(guī)定報(bào)銷，超出額度則由接待人自行負(fù)擔(dān)。

　　18、綠植養(yǎng)護(hù)費(fèi)

　　這個(gè)一般是大型餐企預(yù)算比較多，對(duì)于普通的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)費(fèi)用能省則省，可以購(gòu)買一些仿真類的植物或者花擺放，也可以用一些好養(yǎng)活的綠植，如綠蘿、萬(wàn)年青、吊蘭等，減少費(fèi)用。

　　開(kāi)餐廳就像建房子一樣，一點(diǎn)一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小，但是里面大部分的架構(gòu)和內(nèi)容都是相似的，不同之處在于成本不同而已。

　　無(wú)論你要開(kāi)怎樣的餐廳，先做功課做好成本預(yù)算，然后控制成本，都是必不可少的。

　　希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。