餐廳生意越來(lái)越差時(shí)，是咬牙堅(jiān)持還是及時(shí)止損？

在創(chuàng)業(yè)氛圍濃厚的今天，餐飲行業(yè)由于門(mén)檻低、投入少、利潤(rùn)高，成為眾多創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)選項(xiàng)目。然而也正是因?yàn)殚T(mén)檻低投入少，倒在餐飲創(chuàng)業(yè)路上的商家數(shù)不勝數(shù)。

開(kāi)店容易守店難，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者剛開(kāi)始都是信心滿滿，當(dāng)滿懷信心的經(jīng)營(yíng)后，發(fā)現(xiàn)做了兩三個(gè)月甚至半年，生意越來(lái)越差，持續(xù)的虧損讓經(jīng)營(yíng)者苦不堪言。餐飲生意越來(lái)越差時(shí)，是應(yīng)該咬牙堅(jiān)持還是及時(shí)止損呢？

　　資金

　　開(kāi)店的本質(zhì)是什么？一定是盈利。很多店鋪的盈利都是有一定周期的，餐飲店也不例外，很多種類的餐廳前期是需要養(yǎng)店的，如果餐飲人有足夠的自信和資金能夠挺過(guò)虧損期，那么就可以咬牙堅(jiān)持下去。

　　但是餐飲人如果在持續(xù)虧損后不能夠找出店內(nèi)顧客稀少的原因，且虧損金額遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于自己可接受的范圍內(nèi)，自身不具備充足的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)虧為盈，也沒(méi)有充足的資金，那就一定要及時(shí)止損，早關(guān)門(mén)，早做打算。

　　如果你的餐飲店前期顧客絡(luò)繹不絕，每日營(yíng)業(yè)額非?？捎^，但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后顧客逐漸減少，那么就是你的店出現(xiàn)問(wèn)題了，在資金充足和選址方面沒(méi)有什么問(wèn)題的情況下，可以嘗試以下改變：

　　重新定位目標(biāo)客群

　　任何一道產(chǎn)品的誕生，都會(huì)有目標(biāo)客群。如果在普通居民小區(qū)或者城中村，那么人均20-50的特色餐廳是比較受歡迎的，反過(guò)來(lái)如果開(kāi)一家西餐廳，那就是自找麻煩。如果想要重新定位你的目標(biāo)客群，就要做出兩種選擇，換產(chǎn)品還是不換產(chǎn)品？

　　如果更換產(chǎn)品，那么就要更換logo，展示牌等，與其坐以待斃，不如更換成顧客喜歡的品類。如果不換產(chǎn)品，就要重新評(píng)估所在商圈了，這個(gè)商圈是否有目標(biāo)客群，占比如何，有多少用戶可以挖掘。評(píng)估過(guò)后，就可以針對(duì)此類目標(biāo)客群進(jìn)行宣傳推廣。

　　給餐廳做些升級(jí)改造

　　我們要清楚，同一商圈類型相同，品類相似的餐廳會(huì)非常多，那么為什么顧客去別人的店而不來(lái)你的店？顧客選擇進(jìn)你的店的理由又是什么？

　　裝修設(shè)計(jì)—餐廳的裝修設(shè)計(jì)非常重要，任何事物都會(huì)有一個(gè)“七秒定律”，顧客看到你的餐廳后會(huì)在七秒內(nèi)選擇是否進(jìn)店消費(fèi)，因此，一個(gè)簡(jiǎn)潔不失簡(jiǎn)單，舒適不失檔次的裝修可以很好地吸引顧客進(jìn)店。

　　產(chǎn)品附加值—很多時(shí)候，顧客在選擇餐廳時(shí)，通常會(huì)比較關(guān)注店鋪菜品價(jià)格、菜品口味、門(mén)店服務(wù)態(tài)度和整體餐廳環(huán)境。如果眾多門(mén)店都是大差不差，那么就要在產(chǎn)品附加值上面大做文章。

　　產(chǎn)品附加值不但是為了方便顧客，更要讓顧客感到驚喜，效果超過(guò)顧客的預(yù)期就OK。餐廳可采用贈(zèng)送、滿減、打折等形式做活動(dòng)，贈(zèng)送效果更佳。餐廳可根據(jù)自家門(mén)店靈活設(shè)置贈(zèng)送產(chǎn)品，但是附加值一定要保障新鮮、美味且低成本，既然顧客感覺(jué)到有便宜可占又能夠增加信任感。

　　菜品呈現(xiàn)形式—現(xiàn)在的顧客和以前有所不同，以前的人講究吃飽，現(xiàn)在的人不僅要求吃飽，更是要求好吃、好看、好玩，因此可以在菜品呈現(xiàn)形式上面多做文章，比如換菜盤(pán)、重新擺盤(pán)、更換有趣的上菜形式等。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)本就不易，如果虧損嚴(yán)重沒(méi)有充足的資金填補(bǔ)空缺，經(jīng)營(yíng)者本身沒(méi)有堅(jiān)持下去的信心，那么就一定要及時(shí)放棄，有時(shí)候，放棄才是更好的開(kāi)始！如果對(duì)自己有信心，對(duì)自己的門(mén)店有信心，那么不妨適時(shí)作出調(diào)整，積極轉(zhuǎn)變！