餐飲行業(yè)開(kāi)店“試營(yíng)業(yè)”走對(duì)這4步，成功其實(shí)很簡(jiǎn)單

一家店鋪在正式開(kāi)業(yè)之前都會(huì)有一個(gè)試營(yíng)階段，而這試營(yíng)的首要目的是向周?chē)南M(fèi)者展示自己，傳達(dá)該店已經(jīng)可以進(jìn)行消費(fèi)的信息，讓客戶知道這個(gè)店面。試營(yíng)業(yè)的存在，就是讓創(chuàng)業(yè)者不打沒(méi)準(zhǔn)備的仗，通過(guò)找出自己的不足或缺陷之處，進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，從而打造一種給自己留出退路的經(jīng)營(yíng)模式。

那么試營(yíng)業(yè)到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？試營(yíng)業(yè)就是“試”市場(chǎng)、“試”顧客，把對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)的理論認(rèn)知轉(zhuǎn)換為實(shí)踐，這就是一個(gè)驗(yàn)收的過(guò)程。這次小編就給想創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的小伙伴們一個(gè)透徹的認(rèn)識(shí)。

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　　一步：營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)要恰當(dāng)

　　試營(yíng)業(yè)試營(yíng)業(yè)是一個(gè)試探性的過(guò)程，因此試營(yíng)時(shí)長(zhǎng)更好控制在8-12天。要確保試營(yíng)業(yè)包含1-2個(gè)周末，因?yàn)橹苣┎攀怯貌透叻迤?，在人流量大的前提下，時(shí)間太短不易看出問(wèn)題，時(shí)間太長(zhǎng)對(duì)店鋪而言也沒(méi)有多大的意義。

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　　二步：眾口難調(diào)，選擇性采納顧客意見(jiàn)

　　開(kāi)店之所以要做試營(yíng)業(yè)，很大的一個(gè)原因就是看市場(chǎng)與顧客對(duì)我們滿不滿意。在這個(gè)過(guò)程中我們通常會(huì)選擇聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)來(lái)進(jìn)行合理改善。這個(gè)出發(fā)點(diǎn)是對(duì)的，但切記一定是選擇性的。不必樣樣遵循，不可樣樣不聽(tīng)，畢竟眾口難調(diào)，我們汲取大多數(shù)人共同的意見(jiàn)即可。

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　　三步：試營(yíng)出問(wèn)題重解決、莫怪罪

　　一個(gè)店鋪的經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)員工，很多老板在試營(yíng)業(yè)出錯(cuò)的時(shí)候，往往地 反應(yīng)就會(huì)責(zé)罵員工，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要太過(guò)于追究事件的負(fù)責(zé)，這樣既浪費(fèi)時(shí)間也容易影響工作氛圍。之所以說(shuō)是試營(yíng)業(yè)就是因?yàn)槟愀鞣矫鏅C(jī)制是不完善的，這其中就包括員工的不熟練度。因此遇到差錯(cuò)， 步應(yīng)該想的是如何進(jìn)行彌補(bǔ)與改善，這個(gè)舉動(dòng)還會(huì)增加員工的忠誠(chéng)值。

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　　四步：線上線下整合推廣宣傳預(yù)熱

　　開(kāi)業(yè)之前有一個(gè)必須做的事情，那就是宣傳。開(kāi)業(yè)宣傳可以是通過(guò)在試營(yíng)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)、線下的發(fā)傳單亦或是線上的自媒體公眾號(hào)推廣，這都能為店鋪正式開(kāi)業(yè)打下基礎(chǔ)。這一來(lái)不但試營(yíng)業(yè)的效果佳，更能在店鋪正式開(kāi)業(yè)前埋下客流伏筆。

　　特別注意

　　試營(yíng)業(yè)兩條絕對(duì)不能觸碰的底線

　　底線一：營(yíng)業(yè)執(zhí)照未辦理下來(lái)，在沒(méi)有辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的情況下不能開(kāi)店，一旦被舉報(bào)或者被工商查出會(huì)沒(méi)收經(jīng)營(yíng)所得權(quán)，還有相應(yīng)的罰款。

　　底線二：過(guò)度打折降價(jià)，過(guò)度優(yōu)惠后，一旦你回復(fù)菜價(jià)很容易流失顧客，這就得不償失了。