論開(kāi)餐飲店選址的技巧

餐飲選址前，我們要對(duì)目標(biāo)商圈進(jìn)行評(píng)估，分成不同的級(jí)別：非常好、好、一般、不合適。非常好的商圈應(yīng)該極度活躍，擁有重要的銷(xiāo)售推動(dòng)，配套設(shè)施比較齊全，而且發(fā)展?jié)摿^大。被定義為好的商圈，可能這個(gè)商圈已經(jīng)成形并成熟，不會(huì)有一個(gè)大的增長(zhǎng)，但還是有一定活躍度。一般商圈他肯定就是市場(chǎng)穩(wěn)定了，沒(méi)有增長(zhǎng)，但這個(gè)商圈目前能夠繼續(xù)讓我們?nèi)〉每梢越邮艿匿N(xiāo)售額和利潤(rùn)。

后就是不適合我們的商圈了，這個(gè)商圈可能已經(jīng)呈現(xiàn)出衰退的跡象了，銷(xiāo)售推動(dòng)可能已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)移了，無(wú)法給我們提供一個(gè)維持空間。所以我們對(duì)這種位置一定要慎重！

　　下面我們來(lái)講一下在選址當(dāng)中的八大定律。

　　一、評(píng)定市場(chǎng)理想性

　　基于商圈的銷(xiāo)售潛力和餐廳進(jìn)入此區(qū)域的需要，一個(gè)非常好的商圈應(yīng)有充裕的客人，不管他們是在此區(qū)域居住，工作，購(gòu)物，娛樂(lè)或通勤。在評(píng)定市場(chǎng)這個(gè)理想性的時(shí)候有幾個(gè)注意點(diǎn)：

　　1、注意因天然或人為障礙形成的半月商圈。

　　這種商圈實(shí)際是存在的，舉個(gè)例子就是濟(jì)南，在濟(jì)南的話他有一個(gè)街，叫半壁街，因?yàn)樗幻媸钦麄€(gè)商業(yè)一條街，還另一面呢，就是護(hù)城河??！

　　2、單靠居民這個(gè)銷(xiāo)售推動(dòng)，不能夠產(chǎn)生足夠的營(yíng)業(yè)額以達(dá)到盈利，只是一個(gè)輔助性的銷(xiāo)售推動(dòng)。我們?cè)谶@種地方選擇的時(shí)候一定有第二個(gè)或是第三個(gè)銷(xiāo)售推動(dòng)來(lái)給我們帶來(lái)助力，如果單靠居民的話實(shí)現(xiàn)高營(yíng)業(yè)額是相當(dāng)困難的。

　　3、百分之八十的顧客都來(lái)自我們方圓三百米以內(nèi)的一個(gè)銷(xiāo)售推動(dòng)。

　　大約有五六分鐘的路程是他步行能夠到達(dá)的一個(gè)地點(diǎn)，這個(gè)是我們的主要的一個(gè)銷(xiāo)售推動(dòng)。

　　4、市場(chǎng)理想性好，還要取競(jìng)爭(zhēng)顧客。

　　我們要取得這個(gè)更佳的一個(gè)位置，就是我們所說(shuō)的千分點(diǎn)。否則那如果是競(jìng)爭(zhēng)者占據(jù)了一個(gè)千分點(diǎn)的位置在這個(gè)地方選址的話，這時(shí)我們會(huì)比較被動(dòng)了。

　　5、評(píng)估商圈的整體銷(xiāo)售潛力來(lái)推定未來(lái)在此商圈開(kāi)設(shè)其他餐廳的可能性，及早考慮現(xiàn)在和未來(lái)餐廳的布局是非常重要的。

　　6、基于調(diào)查研究，確定我們的顧客主要來(lái)自哪個(gè)年齡段的人群，當(dāng)中男女顧客各占多少，確保商圈的銷(xiāo)售推動(dòng)能夠吸引這些主要人群。

　　7、充分了解方圓三百米以內(nèi)的人口統(tǒng)計(jì)，收入水平、人口數(shù)量和素質(zhì)。

　　根據(jù)不同人口的數(shù)量和素質(zhì)，我們來(lái)設(shè)計(jì)一個(gè)更佳的店面形象，更加貼近顧客。

　　二、確定重要銷(xiāo)售推動(dòng)

　　一個(gè)銷(xiāo)售推動(dòng)能夠給我們帶來(lái)顧客，如購(gòu)物中心、寫(xiě)字樓、醫(yī)院、學(xué)校等等，我們的餐廳就應(yīng)該靠近這些銷(xiāo)售推動(dòng)的出入口。在選址過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：

　　a、密集在十字路口附近的銷(xiāo)售推動(dòng)會(huì)成為一個(gè)重要且活躍的人流聚焦點(diǎn)。

　　b、我們的餐廳應(yīng)該位于這種聚焦點(diǎn)中，具備便利性和高能見(jiàn)度以取得較大的銷(xiāo)售額。

　　c、銷(xiāo)售推動(dòng)若分散分布于商圈內(nèi)，大大提高了餐廳尋找明顯聚客點(diǎn)的難度。

銷(xiāo)售推動(dòng)的研究發(fā)現(xiàn)

　　1、當(dāng)餐廳位于人流量高的一個(gè)購(gòu)物中心或者交通樞紐的七十五米范圍之內(nèi)，取得良好的銷(xiāo)售額機(jī)會(huì)是比較高的。

　　2、只靠單一的一個(gè)銷(xiāo)售推動(dòng)來(lái)提升我們的營(yíng)業(yè)額風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)大。在僅有一個(gè)單一銷(xiāo)售推動(dòng)的地方開(kāi)店，一但出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就比較高了。因?yàn)檫@個(gè)地方不足以支撐兩個(gè)或者三個(gè)以上店鋪在這里營(yíng)業(yè)。如果一定要在這地方選，我們必須要選擇千分點(diǎn)那個(gè)位置，如果沒(méi)有選到千分點(diǎn)的位置，其他位置的話就盡量不要去再去考慮了。

　　3、并不是說(shuō)所有的銷(xiāo)售推動(dòng)都是有效的推動(dòng)，得分這些銷(xiāo)售推動(dòng)主要是干什么的，比如周?chē)锹糜尉包c(diǎn)或者海灘，這種季節(jié)性比較強(qiáng)的地點(diǎn)，那我們平常工作日這地方生意一般都是相當(dāng)慘淡的。還有就是那種展覽中心，生意完全依賴(lài)于全年展覽的一個(gè)規(guī)模和數(shù)量。

　　4、要量化實(shí)際存在的銷(xiāo)售潛力。

　　5、注意主要銷(xiāo)售推動(dòng)的實(shí)際素質(zhì)。

　　選址當(dāng)中的幾個(gè)慎選點(diǎn)

　　1、店鋪地面與路面不平，那種地方一定要慎選，高地不平會(huì)影響顧客進(jìn)店。有的地方可能是有臺(tái)階??！可能邁好幾個(gè)臺(tái)階才能到達(dá)我們的店面。這種位置的話我們要慎重去考慮。

　　2、店面位置在斜坡上，北方還好一點(diǎn)，可能在南方像四川那邊?。∵@些山里比較多的地方，它這個(gè)路修的是比較陡的可能是一個(gè)斜坡，沿街有些店鋪啊在這種位置想想就差一點(diǎn)。

　　3、快車(chē)道旁開(kāi)店要慎重，因?yàn)檫@地方太影響車(chē)輛的一個(gè)停放。一般說(shuō)男的還可以，女司機(jī)是不是技術(shù)本身就不行，然后再停到上坡！本來(lái)是想消費(fèi)的但是因?yàn)檫@個(gè)地理位置的原因，可能就放棄本次消費(fèi)，不利于顧客進(jìn)店購(gòu)物！

　　4、居民稀少的地方開(kāi)店一定要慎重，這種地方居民上漲率比較慢，沒(méi)有固定的一個(gè)消費(fèi)者??！如果說(shuō)你是為了搶占市場(chǎng)啊不計(jì)成本，但是也必須在有足夠的一個(gè)發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€(gè)情況下啊如果是周?chē)木用癖容^少啊而且短時(shí)間內(nèi)沒(méi)啥大的改變的話，在這種地方選址的話一定要慎選。

　　5、門(mén)前有障礙物的時(shí)候地方一定要慎選。這個(gè)地方影響店鋪的我那個(gè)能見(jiàn)度啊進(jìn)而他會(huì)影響一個(gè)客流。像我原來(lái)選的一個(gè)店面很典型的例子，他門(mén)前有一個(gè)電力公司的一個(gè)電站正好就在門(mén)前擋住了啊！過(guò)往客人真的根本看不到，從側(cè)面的話也正好分流了，所以說(shuō)對(duì)他的餐廳就今天來(lái)說(shuō)就成了一個(gè)很大的影響。

　　6、車(chē)子匆匆的地方要慎重。

　　7、燈光暗淡的地方要慎重。因?yàn)檫@種昏暗的地方他會(huì)影響這種逛街的一個(gè)性質(zhì)，間接影響我們的流量，在這種地方的選址的話一定要慎重。

　　三、人流統(tǒng)計(jì)

　　人流統(tǒng)計(jì)幾點(diǎn)發(fā)現(xiàn)

　　1、行人在穿行于商圈時(shí)不大愿意偏離 方便的捷徑。這種習(xí)慣是很難去改變的，所以說(shuō)選址只能去接近這種路徑，而不是說(shuō)繞過(guò)它。

　　2、僅依靠居民小區(qū)作為銷(xiāo)售推動(dòng)的餐廳顧客捕捉率較低，銷(xiāo)售額也會(huì)比較低，因?yàn)橄M(fèi)推動(dòng)少，所以捕獲率少。

　　3、一家餐廳要取得良好的銷(xiāo)售額，公車(chē)站/地鐵的接近度，行人的數(shù)量和行走路線都是至關(guān)重要的， 理想的是位于距離我們餐廳不超過(guò)100米的地方。

　　4、路過(guò)我們餐廳人員素質(zhì)不同，也會(huì)給捕捉率帶來(lái)不同。

　　5、一般說(shuō)餐廳在休息日時(shí)，會(huì)吸納比較多的顧客。

　　四、分析顧客行走途徑

　　1、顧客更傾向于購(gòu)物前用餐，而不是在購(gòu)物后。一般情況下超市入口這種餐廳營(yíng)業(yè)額比超市出口營(yíng)業(yè)額要好一些。

　　2、 繁忙的人流行走路徑一定在商圈的聚客點(diǎn)之內(nèi)的，Ｂ點(diǎn)Ｃ點(diǎn)是偏離的，顧客的行為模式是非常固定的。

　　3、行人在穿行商圈時(shí)不愿意偏離 方便的路。

　　五、保證餐廳招牌的清晰可見(jiàn)度

　　1、75%的顧客是在進(jìn)入餐廳前的30分鐘內(nèi)決定到該店用餐的，30%的顧客是在進(jìn)入餐廳前的5分鐘或更短時(shí)間之前做決定的。我們必須提醒顧客，我們就在附近。

　　2、25%的顧客是因?yàn)榭匆?jiàn)了招牌而決定到該餐廳用餐，招牌是非常重要的。

　　3、在一個(gè)新發(fā)展的商圈里開(kāi)設(shè)頭家餐廳時(shí)，尋找能見(jiàn)度和高可接近性的千分點(diǎn)或A點(diǎn)非常重要。頭家餐廳會(huì)成為我們?cè)诖耸袌?chǎng)的一個(gè)品牌宣傳。

　　4、在餐廳正面安裝招牌時(shí)，請(qǐng)考慮到四季的植物，在某些季節(jié)，植物會(huì)阻擋我們的招牌。

　　5、在餐廳正面安裝測(cè)招的招牌對(duì)我們有利，它會(huì)提高對(duì)于人行道上主要人流的可視性。

　　六、確保接待臺(tái)的易接近性

　　1、當(dāng)主要人流量位于一樓時(shí)，我們要集中把人員安排在一樓。

　　2、當(dāng)餐廳位于購(gòu)物中心或超市賣(mài)場(chǎng)時(shí)，跟購(gòu)物中心或賣(mài)場(chǎng)相連時(shí)，必須要考慮臨界和內(nèi)部購(gòu)物人員的出入口，多開(kāi)幾個(gè)側(cè)門(mén)。賣(mài)場(chǎng)或者超市的人流量可以決定我們千分點(diǎn)的位置。在這地方選址主要是根據(jù)超市的經(jīng)營(yíng)狀況和客流量。在這種情況下，一般都是建議客戶多開(kāi)幾個(gè)側(cè)門(mén)。

　　3、不要同時(shí)拿商圈和位置兩者一起做賭注。一個(gè)一般或者說(shuō)剛剛發(fā)展的商圈，如果不能拿到千分點(diǎn)或者A點(diǎn)，我們就可以考慮放棄這個(gè)選址，未來(lái)的銷(xiāo)售推動(dòng)并不代表現(xiàn)在。

　　4、保持人流不斷流動(dòng)。如果排隊(duì)等候有長(zhǎng)龍，顧客不會(huì)愿意進(jìn)入這家餐廳。排隊(duì)不代表生意越好嗎？適當(dāng)?shù)呐抨?duì)可以增加效益，如果這個(gè)長(zhǎng)龍長(zhǎng)時(shí)間不動(dòng)的話，就可能形成顧客流失。

　　七、選擇對(duì)比餐廳

　　1、首先選擇與新點(diǎn)在商圈類(lèi)型上相類(lèi)似的現(xiàn)有餐廳類(lèi)別。有個(gè)可比性，就是說(shuō)相類(lèi)似的餐廳商圈，尤其像直營(yíng)店的選址，照這樣的地點(diǎn)還是比較容易的。

　　2、在該類(lèi)別中找出相同商圈理想性或在餐廳方圓300內(nèi)擁有相類(lèi)似主要推動(dòng)的餐廳。主要是講你周?chē)?，如果是有相?lèi)似的，可以拿他來(lái)做一個(gè)參考。

　　3、選擇比較相似的這種餐廳，它的特性主要是包括地理位置，

　　4、選擇地產(chǎn)特性，還有聚客點(diǎn)的相對(duì)性。和預(yù)期地點(diǎn)比較起來(lái) 接近的這種。其實(shí)找這種餐廳的話，你就是主要找你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就可以。他一定和你餐廳是相類(lèi)似的，你就找一下和你 主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是什么品牌，在當(dāng)?shù)厥莻€(gè)什么經(jīng)營(yíng)情況。有時(shí)候 了解你的有可能是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　八、預(yù)估 年?duì)I業(yè)額

　　1、永遠(yuǎn)不要為使報(bào)表預(yù)估做的好看而夸大我們的營(yíng)業(yè)額，這樣會(huì)使我們的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，這樣會(huì)使我們的營(yíng)業(yè)額造成偏差。

　　2、永遠(yuǎn)不要根據(jù)未來(lái)的潛在銷(xiāo)售推動(dòng)來(lái)預(yù)估營(yíng)業(yè)額。 年銷(xiāo)售額要根據(jù)開(kāi)業(yè) 年時(shí)商圈實(shí)際存在的銷(xiāo)售推動(dòng)進(jìn)行預(yù)估， 年的營(yíng)業(yè)額一定要以你的實(shí)際數(shù)據(jù)說(shuō)話。

　　3、永遠(yuǎn)不要為了租金便宜和業(yè)主提供的優(yōu)惠條件作為決策要素。找出非常好或很好的商圈以及在千分點(diǎn)或A點(diǎn)設(shè)點(diǎn)才是成功的關(guān)鍵。不能為圖這個(gè)地方房租便宜，一定要找出千分點(diǎn)。

　　4、當(dāng)原選定點(diǎn)的情況有變動(dòng)或選擇其他備選點(diǎn)時(shí)，原預(yù)估要做相應(yīng)改變。

　　5、如果主要競(jìng)爭(zhēng)者已在此商圈內(nèi)開(kāi)店，預(yù)估銷(xiāo)售額時(shí)需打折扣，畢竟這個(gè)商圈有了我們一個(gè)主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。