投資餐廳要擬訂一份周密的投資計(jì)劃

投資計(jì)劃是由餐廳的老板將現(xiàn)有收入變換為某種資產(chǎn)并持有的投資計(jì)劃，旨在為餐廳取得更多的效益，對(duì)餐廳的發(fā)展具有決定性影響。

　　投資餐廳，必須制定一份周密的投資計(jì)劃。投資計(jì)劃的好壞，往往決定了投資交易的成敗。那么，怎么才能擬訂出一份合理的投資計(jì)劃呢?

　　1.投資目標(biāo)分析

　　投資目標(biāo)是餐廳發(fā)展的目的和經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向。投資目標(biāo)的確定與否，投資目標(biāo)的明確與否，直接關(guān)系到餐廳發(fā)展的大方向是否正確。

　　餐廳的投資目標(biāo)是餐廳投資計(jì)劃的基礎(chǔ)和方向。沒有目標(biāo)的投資計(jì)劃是盲目的和無謂的。因此餐廳要重點(diǎn)抓好餐飲目標(biāo)的確定，一旦餐飲投資目標(biāo)確定，接下來的事情便順?biāo)浦邸⒂卸狻?br />
　　2.投資市場(chǎng)分析

　　餐廳的市場(chǎng)分析是餐廳投資計(jì)劃的核心和關(guān)鍵。市場(chǎng)分析是否到位直接關(guān)系到餐廳的定位準(zhǔn)確與否。只有市場(chǎng)分析到位，才會(huì)有餐廳準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，餐廳才不會(huì)繞彎路。經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，我國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)?？梢哉f已相當(dāng)龐大，但也出現(xiàn)了許多全新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，能否對(duì)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行準(zhǔn)確的分析，以及能否敏銳地把握這些新動(dòng)向，是餐飲運(yùn)作與管理水平能否提高的一個(gè)重要前提，也是創(chuàng)業(yè)者能否適時(shí)切入餐飲業(yè)并贏得主動(dòng)權(quán)的一個(gè)關(guān)鍵制約因素。

　　選擇餐飲行業(yè)進(jìn)行投資，就目前而言，具備幾方面的優(yōu)勢(shì):

　　(1)行業(yè)規(guī)模大，市場(chǎng)前景好。

　　隨著人們生活水平的提高，很多人具備了外出用餐的消費(fèi)能力。在這種形勢(shì)下，可以說我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展前景是光明的，餐飲市場(chǎng)這塊蛋糕也會(huì)越來越膨脹。隨著國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需等政策的具體實(shí)施，餐飲業(yè)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展，我國(guó)將成為世界上 適合發(fā)展餐飲業(yè)的市場(chǎng)，同樣這也是一個(gè)適宜創(chuàng)業(yè)的市場(chǎng)。

　　(2)飲食消費(fèi)的重復(fù)性。

　　顧客的飲食消費(fèi)與其他一次性消費(fèi)行為不同，有明顯的重復(fù)性、持續(xù)性特征。飲食需求是人類生存的基本需求，人饑則求食，渴則求飲。人們飲食消費(fèi)的目的非常明確，而消費(fèi)的隨機(jī)性和沖動(dòng)性較少。一日三餐，天天如此。為餐飲業(yè)帶來了巨大的潛在市場(chǎng)，而且這種市場(chǎng)幾乎是永恒不變的，因?yàn)槿酥灰钪鸵燥垺?br />
　　(3)利潤(rùn)高。

　　餐飲業(yè)的利潤(rùn)之高是人所共知的，因?yàn)槠湓铣杀竞艿?，但一?jīng)加工為成品，其價(jià)格往往會(huì)成倍上揚(yáng)。以牛肉面為例，它的原料成本和人工成本不過一兩元，但在一些大城市繁華地段的餐飲店內(nèi)，其成品售價(jià)卻往往高達(dá)10元、15元，甚至更高。其中的利潤(rùn)可見一斑。

　　(4)資金回籠快。

　　餐飲業(yè)不同于其他行業(yè)，因?yàn)樗侵苯用鎸?duì) 終消費(fèi)者的，也就是說，當(dāng)顧客確定消費(fèi)之際，就是餐飲店資金回籠之時(shí)。這樣一來，就能夠保證餐飲業(yè)有足夠的流動(dòng)資金，以滿足經(jīng)營(yíng)上的不時(shí)之需。

　　(5)進(jìn)入門檻低。

　　對(duì)于眾多草根創(chuàng)業(yè)者來說，餐飲業(yè)一個(gè)更大的吸引力在于，它的進(jìn)入門檻低，只要你有一技之長(zhǎng)，確定自己的餐飲產(chǎn)品有需求，你就可以大膽去嘗試，對(duì)投資者幾乎沒有任何要求。在城市的大街小巷我們可以看到種類繁多的草根餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài):小流動(dòng)餐車、烤紅薯的、烤玉米的、爆爆米花的、街頭麻辣燙小攤等。

　　(6)投資可大可小。

　　餐飲行業(yè)對(duì)于創(chuàng)業(yè)者的另一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)是投資可大可小，小到街頭小攤(可經(jīng)營(yíng)肉夾模、煎餅、烤雞翅、烤肉串、鐵板魷魚等)，大到餐廳酒樓，投資規(guī)模是從小到大，覆蓋了各個(gè)層次的創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者的選擇余地較大，可以根據(jù)自己的資金實(shí)力及具體情況，選擇相應(yīng)的餐飲業(yè)態(tài)。

　　3.投資實(shí)施方案

　　(1)目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

　　目標(biāo)市場(chǎng)定位是指餐廳要確定自身所面向的消費(fèi)群體。餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)一般面向大眾消費(fèi)者，在此基礎(chǔ)上應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)查，在市場(chǎng)上尋找市場(chǎng)空當(dāng)?shù)亩ㄎ?，選取市場(chǎng)上尚未被其他同業(yè)所滿足的細(xì)分板塊作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，相信取得成功的機(jī)會(huì)系數(shù)會(huì)高很多。比如餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)是偏向于年輕化，那么餐廳的選址、經(jīng)營(yíng)定位、裝修等等就應(yīng)該符合目標(biāo)市場(chǎng)的定位，突出個(gè)性化，才能吸引特定的消費(fèi)人群。所以只有目標(biāo)市場(chǎng)定位明確，餐廳的發(fā)展才能夠明確方向和重點(diǎn)。

　　(2)市場(chǎng)策略。

　?、俳?jīng)營(yíng)策略。成功的餐廳要著重抓四個(gè)要素:經(jīng)營(yíng)路線正確;菜系特有;服務(wù)優(yōu)良;價(jià)格合理。

　　經(jīng)營(yíng)路線正確:餐廳在經(jīng)營(yíng)策劃前，要做好市場(chǎng)調(diào)研，制定正確的經(jīng)營(yíng)路線。

　　經(jīng)營(yíng)路線的準(zhǔn)確定位，可為日后的成功經(jīng)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)、良好的墓礎(chǔ)。

　　菜系特有:富有特色的菜系，是餐廳賴以成功的支柱之一。餐廳的食物菜肴，忌諱隨波逐流，營(yíng)造菜肴的特色極為重要，更好是能做到“人無我有，人有我優(yōu)”。

　　服務(wù)優(yōu)良:從根本上講，餐飲企業(yè)只經(jīng)營(yíng)一樣?xùn)|西，這就是服務(wù)。為顧客提供賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)，是餐廳能否經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久的關(guān)鍵所在。

　　價(jià)格合理:菜肴的價(jià)格，也是贏得顧客滿意的重要環(huán)節(jié)。餐廳要根據(jù)檔次和規(guī)模，制定合理的價(jià)格，過高和過低，都會(huì)影響餐廳的良好經(jīng)營(yíng)。

　　②形象策略。餐廳形象的樹立應(yīng)該是視覺、聽覺、嗅覺等多方面形象的結(jié)合。

　　其中視覺形象通常是 易形成感覺的，因此，餐廳形象策略應(yīng)該著重于它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。

　　造型優(yōu)美、選材講究、色調(diào)和諧、風(fēng)格迥異的建筑外觀，對(duì)就餐客人的心理活動(dòng)能產(chǎn)生積極的影響。它能使客人產(chǎn)生美的心理感受，容易引起客人的注意，使客人看后產(chǎn)生各種豐富的聯(lián)想，留下深刻的印象。因此，餐廳的建筑通常是建筑設(shè)計(jì)師發(fā)揮其想象力的結(jié)晶，他們通過建筑造型、結(jié)構(gòu)、色調(diào)的巧妙結(jié)合，給客人塑造出一個(gè)直觀而富有含義的藝術(shù)形象。高層建筑的恢宏、庭園樓榭的精巧，無不使人產(chǎn)生各種各樣的聯(lián)想。

　　餐廳是為就餐客人服務(wù)的直接現(xiàn)場(chǎng)，和諧統(tǒng)一、美觀雅致的內(nèi)部環(huán)境會(huì)使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐飲經(jīng)營(yíng)者在布置餐廳環(huán)境時(shí)，必須考慮環(huán)境對(duì)就餐客人心理活動(dòng)和就餐行為的影響。餐廳內(nèi)部環(huán)境的裝飾布置要從適合客人的心理需要出發(fā)，利用美學(xué)的理論精心設(shè)計(jì)、構(gòu)思，為客人創(chuàng)造一個(gè)美觀雅致、柔和舒適，既刺激客人感官，又喚起客人食欲的富有特色的服務(wù)環(huán)境，形成一個(gè)令客人流連忘返的意境和格局。

　　餐廳的自身形象是餐廳在受眾群體中的綜合形象。餐廳的形象是餐廳的一種無形資源，是餐廳的標(biāo)識(shí)。打造餐廳的形象既要注意提高自身服務(wù)質(zhì)量，又要做好市場(chǎng)營(yíng)銷，要善于制定一套廣告計(jì)劃，從餐廳的特點(diǎn)出發(fā)，力求體現(xiàn)餐廳優(yōu)質(zhì)精品化服務(wù)。